III Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética. Combinar la nutrición comunitaria y personalizada: nuevos retos

Andrés-Lacueva, Cristina

Meroño, Tomás

Unión-Caballero, Andrea

Spanish

Revista EspaÃ±ola de NutriciÃ³n Humana y DietÃ©tica

   32Combinar la nutrición comunitaria y personalizada: nuevos retos.www.renhyd.orgIII Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética.RESUMENDEPONENCIAFORMACIÓNONLINERev Esp Nutr Hum Diet. 2020; 24(Supl. 1): 32 - 33 III Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética.Resúmenes de ponenciasBiotecnología alimentaria y ciencias ómicasPONENCIA_1MESA_5Tomás Meroño      Importancia de las ciencias ómicas en biotecnología Tomás Meroño1,2,3,4,*, Andrea Unión-Caballero1,2,3, Cristina Andrés-Lacueva1,2,3,41Grup d’investigació en Biomarcadors i Metabolòmica Nutricional i dels Aliments, Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Universitat de Barcelona, Barcelona, España. 2Xarxa de Referència en Tecnologia d’Aliments (XaRTA), Generalitat de Catalunya, Barcelona, España. 3Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA·UB), Santa Coloma de Gramenet, España. 4Centro de Investigación Biomédica en Red sobre Fragilidad y Envejecimiento Saludable (CIBERFES), Instituto de Salud Carlos III, Madrid, España.*tomasmerono@ub.eduIntroducción El estudio del exposoma humano abarca los efectos en salud de la exposición acumulada a factores ambientales y sus res-puestas biológicas concomitantes a lo largo de la vida1. Así, se incorpora la dimensión ambiental a la genómica para explicar la variabilidad fenotípica. El marco de trabajo del exposoma busca principalmente: a) evaluar múltiples exposiciones simul-táneas, incluso aquellas presentes en muy bajas dosis; b) com-prender cómo las exposiciones afectan los procesos biológicos endógenos para producir sus efectos en salud y c) identificar períodos críticos de mayor susceptibilidad a lo largo de la vida1. Hasta el momento, el estudio del exposoma humano a nivel del individuo se encontraba dificultado por la falta de métodos analíticos que puedan capturar la gran variedad de factores ambientales a los que las personas estamos expuestos a lo largo de la vida, a nombrar: radiación, contaminantes ambien-tales, dieta, actividad física, agentes infecciosos, medicamen-tos, drogas de abuso, etc. Esta gran complejidad demanda del uso de las ciencias ómicas que permiten capturar tanto las exposiciones a sus diversas dosis, así como diferentes marca-dores biológicos de respuesta. Entre las distintas ómicas apli-cadas al estudio del exposoma, se destaca la metabolómica al ser la ciencia ómica más cercana al fenotipo y permitir la evaluación simultánea de metabolitos endógenos y productos de detoxificación de xenobióticos2. Recientemente, en nuestro laboratorio desarrollamos y validamos un método dirigido de metabolómica para cuantificar simultáneamente la concentra-Rev Esp Nutr Hum Diet. 2020; 24(Supl. 1): 32 - 33    33III Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética.Importancia de las ciencias ómicas en biotecnología      procesos de producción de alimentos7. Este enfoque permitiría una visión integral de los determinantes de salud que contri-buiría a reducir significativamente la creciente incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles. conflicto de intereses Los autores expresan que no existen conflictos de interés al redactar el manuscrito. referencias (1) Niedzwiecki MM, Walker DI, Vermeulen R, Chadeau-Hyam M, Jones DP, Miller GW. The exposome: Molecules to populations [Internet].  Annu Rev Pharmacol Toxicol. 2019.; 59: 107–27. (2) González-Domínguez R, Jáuregui O, Isabel Queipo-Ortuño M, Andres-Lacueva C. 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En relación con la Nutrición y Dietética, el estudio del exposoma humano mediante meta-bolómica permite: a) el desarrollo y validación de marcadores de ingesta; b) la caracterización de vías metabólicas afecta-das por los cambios dietarios; c) profundizar en el estudio de la microbiota intestinal como modulador de las respuestas biológicas del huésped; d) clasificar subgrupos de individuos según su regulación metabólica particular (metabotipos) para caracterizar sus respuestas frente a intervenciones dietarias3 y e) autentificar origen y procesos para certificación de pro-ductos alimentarios4. Como ejemplos de la relación entre ex-posoma humano y salud se incluyen ensayos clínicos compa-rando distintos patrones dietarios, interacciones entre ingesta de alimentos y contaminantes ambientales sobre el riesgo de desarrollar enfermedades metabólicas5 y el impacto de distin-tos tipos de preparación culinaria de los alimentos sobre sus efectos en la salud humana6. Al evaluar el exposoma humano en un ensayo clínico en adultos mayores siguiendo un patrón dietario rico en polifenoles observamos que el incremento del ácido indolpropiónico en circulación, derivado del metabo-lismo del triptófano por la microbiota intestinal, es en parte responsable de los efectos antiinflamatorios de los polifenoles. Adicionalmente, observamos que la permeabilidad intestinal, resultó un factor crucial en la metabolización de polifenoles por la microbiota.Conclusiones La metabolómica para el análisis del exposoma es una herra-mienta con múltiples aplicaciones en el campo de la Nutrición y Dietética que van desde la autentificación y monitoreo de los productos alimentarios, hasta la cuantificación de la ingesta, predicción de respuestas biológicas e interacción con factores medioambientales. Adoptar el paradigma del exposoma en las ciencias de la salud y aplicarlo a los procesos biotecnológicos en la industria alimentaria podría implicar el monitoreo de los 

Importancia de las ciencias ómicas en biotecnología

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