Contribution à la valorisation des lactosérums industriels à l'aide des techniques de séparation par membranes

Abstract

Non disponible / Not availableLes techniques de séparation par membranes sont de plus en plus utilisées pour valoriser les constituants des lactosérums, coproduits de la filière laitière. Une meilleure connaissance de ces techniques de fractionnement, ainsi que le développement de procédés spécifiques à chacun des constituants des lactosérums, contribuent à la recherche de nouvelles voies de valorisations. Dans cette optique, l'effet d'un paramètre physicochimique important, le ph, a été étudié lors de l'ultrafiltration de lactosérum doux non clarifié. Les flux de perméation, les niveaux de colmatage et le transfert des protéines majeures à travers différentes membranes varient de manière significative selon le ph d'ultrafiltration, mais aussi selon la nature de la membrane. Les différences observées, selon le ph d'ultrafiltration, peuvent notamment s'expliquer par des changements d'hydrophilie, de charge et de polymérisation des protéines, mais aussi par des modifications de solubilisation des sels de phosphate de calcium. Si la fraction protéique des lactosérums est bien valorisée, peu de travaux portent sur la valorisation de la fraction minérale. Or, les lactosérums acides de fromagerie sont particulièrement riches en calcium et en phosphate. Le traitement technologique, mis au point dans cette étude à partir de lactosérum acide de fromagerie à 6% d'extrait sec, permet de précipiter 48% du calcium et 67% du phosphate initial. La poudre de phosphate de calcium biologique obtenue est constituée uniquement de brushite cristallisée avec une pureté de 85%. Une étape de microfiltration, optimisée à l'échelle pilote, permet d'accroitre cette pureté a 90%. Même s'il reste encore à optimiser l'extraction industrielle de ce sel de phosphate, ces travaux répondent parfaitement au souci et à la nécessité de valorisation de la fraction minérale des lactosérums