F. Brochard (président), J-M. di Meglio (rapporteur), P. Claesson (rapporteur), C. Williams, J. Meunier, V. Bergeron, L. Vovelle (invité)The first part of this thesis is an experimental study of the adsorption of oppositely charged surfactant/polyelectrolyte complexes at the air-water interface using ellipsometry, surface tension and observation of foam-film drainage. The complexes can form hydrophobic globules that adsorb in heterogeneous and thick layers rearranging very slowly. The structure and thickness of these layers depends on the ratio of surfactant to polyelectrolyte concentrations as well as the hydrophobicity of the surfactant which influence the affinity of the complexes for the air-water interface. Moreover the polyelectrolyte molecular weight is a parameter that controls the size of the complexes and the thickness of the layers. The second part deals with the surface rheology of these adsorbed layers using both shear and dilatational deformations. The measurements show the formation of soft physical gels at the interface. Lastly, we present the details of the construction of a surface magnetic viscometer.La première partie de cette thèse est une étude expérimentale de l'adsorption de complexes polyélectrolytes/tensioactifs de charge opposée à l'interface eau-air à l'aide la tensiométrie, l'ellipsométrie et l'observation de drainage de films de savon. Ces complexes peuvent former des globules hydrophobes s'adsorbant en des couches épaisses et hétérogènes, aux temps de réarrangement très longs. La structure et l'épaisseur des couches dépend fortement du ratio des concentrations tensioactif/polyélectrolyte et de l'hydrophobie du tensioactif, qui permettent de modifier l'affinité des complexes pour la surface. De plus, la masse moléculaire du polyélectrolyte contrôle la taille des complexes formés. La deuxième partie traite de la rhéologie de surface en cisaillement et en dilatation de ces couches de complexes. Les mesures montrent la formation de gels physiques mous de surface. Enfin, nous présentons les détails de la construction d'un viscosimètre magnétique de surface
