Examination of thermostability of Allium and Brassica plant juices in terms of urease inhibition and antioxidant processes.

Abstract

W pracy zbadano zawartość tiosulfinianów w warzywach rodzaju Allium oraz Brassica.Zmierzono stopień inhibicji ureazy przez surowe soki roślin rodzaju Allium oraz Brassica. Zbadano również właściwości antyoksydacyjne badanych roślin. Scharakteryzowano antyoksydanty oraz tiosulfiniany obecne w badanych próbkach. Określono zależności pomiędzy zawartością tiosulfinianów a stopniem inhibicji ureazy oraz między zawartością tiosulfinianów a aktywnością antyoksydacyjną. Zbadano również wpływ temperatury obróbki termicznej soków na ich właściwości antyoksydacyjne oraz zdolność do inhibicji ureazy. Opisano bakterię Helicobacter pylori oraz enzym ureazę. Bliżej scharakteryzowano rośliny rodzaju Allium oraz Brassica.At work the contents of the thiosulfinates in Allium and Brassica vegetables of wasexamined. The degree of inhibition of urease by raw juices of the plants was also measure. It was also examined antioxidant properties of tested plants. Antioxidans and thiosulfinates presented in the tested samples were also characterized. The relationship between the content of thiosulfinates and the degree of inhibition of urease and between thiosulfinates content and antioxidant activity were determined. It was also examined the influence of temperature treatment on the juices antioxidant properties and the ability to inhibit the urease. Helicobacter pylori bacterium and the enzyme urease were described. The plants of Allium and Brassica were closer characterised