Advances in solid state fermentation : proceedings of the 2nd international symposium on solid state fermentation

Abstract

La microflore lactique endogène de la pulpe de café séchée au soleil est suffisante pour amorcer un ensilage présentant des caractéristiques physico-chimiques finales acceptables. Cependant, l'apport de différents ferments biologiques (un pied de cuve de pulpe de café ensilée naturellement ; un ferment monosouche (#Lactobacillus plantarum$ A6) ; un ferment commercial DpH4 (associant deux souches de bactéries lactiques à un complexe enzymatique) permet d'améliorer la qualité des ensilages : homogénéité de la population microbienne, augmentation du taux d'acide lactique, pas de production d'AGV indésirables ni d'éthanol. La présence de cellulases permet d'augmenter le taux de sucres réducteurs. Les suivis du développement des microflores et les résultats physico-chimiques obtenus au cours des ensilages démontrent une conservation rapide de la pulpe de café par acidification sans perte importante de matière sèche. L'ensilage est un bon procédé de conservation de la pulpe de café humide. La caféine n'a pas été dégradée dans tous les cas. (Résumé d'auteur