bitstream/item/216760/1/Boletim-CiCarne-21.pdfBoletim Cicarne

MALAFAIA, G. C.

PENZ, D.

ROLT, C. R. de

Portuguese

Infoteca-e

Boletim1Edição doConvidadoA cadeia produtiva de carne bovina conecta sistemas produtivos, fornecedores deserviços e insumos, indústrias de processamento e transformação, distribuição ecomercialização de produtos e subprodutos, e seus respectivos consumidores finais. Osagentes que compõem essa cadeia diferem muito entre si, de pecuaristas altamentecapitalizados a pequenos produtores empobrecidos; de frigoríficos com alto padrãotecnológico, capazes de atender  demandas exigentes, a abatedouros que não cumprem omínimo da legislação sanitária. A seguir, são elencados os principais gargalos de cadaetapa da cadeia da carne bovina.Incerteza sobre a venda: a falta de clareza na definição do rendimento decarcaça e do valor pago. Cisticercose e carrapatos: parcela significativa da carne é descartada por contade cisticercos. Carrapatos são o problema sanitário mais comum no país e tambémgeram perdas significativas.Retorno sobre investimento: pecuaristas não são habituados ao cálculo doretorno sobre o investimento, o que fica claro nos ciclos produtivos que são os maislongos do mundo.Desinteresse em rastreabilidade: não há estímulo para implantar a rastreabilidade.Assimetria de informação: a sanidade da maioria dos animais somente se revelano momento do abate (saúde, dieta hídrica, prazo de carência pós vacinação).Qualidade da cobertura (sêmen): baixa utilização de material genéticomelhorador de rebanhos.Falta de referência de acabamento: animais na sua maioria oriundos de sistemasextensivos com pouca capa de gordura. Raramente há um período de acabamento.Animais não castrados: a prática comumente usada para aumento de peso demachos é deixar o animal inteiro, não castrado, abatido com 4 anos em média e comproblema chamado “carne escura”, o qual tem grande incidência.     PecuaristasCentro deInteligência da CarneBovinaO CiCarne trabalha comdois objetivos primordiais.Promover a antenagem,captura e análise de sinaise tendências dedesdobramentostecnológicos e domercado de inovaçõesrelevantes à tomada dedecisão dos stakeholdersenvolvidos na cadeiaprodutiva da carne bovinabrasileira.Produzir, sistematizar edispor informações edados de maneiraorganizada visando amelhor coordenação dacadeia produtiva da carnebovina brasileirapromovendo ganhoscompetitivos para seusstakeholders.Gargalos Competitivos da CadeiaProdutiva da Carne Bovina BrasileiraD a n i e l  P e n z  e  C a r l o s  R o b e r t o  d e  R o l tp e s q u i s a d o r e s  d o  L A B G E S / E S A G / U D E S CG u i l h e r m e  C u n h a  M a l a f a i ap e s q u i s a d o r  d o  C i C a r n e  E m b r a p aEmbrapaEmpresa pública brasileiraque busca viabilizarsoluções de pesquisa,desenvolvimento einovação para asustentabilidade daagricultura, em benefícioda sociedade brasileira.Análise da semana de 5 a 11 de setembroAltos índices de lesões ou stress: pela não aplicação das boas práticas detransporte, prejudicando a percepção de qualidade dos consumidores sobre oprocesso como um todo.Longas distâncias percorridas: A escassez de animais em determinadaslocalidades aumenta as distâncias percorridas entre a fazenda e o frigorífico, emum sistema rodoviário mal conservado.Trabalhadores mal treinados: trabalhadores mal treinados e que não dãoimportância ao seu trabalho contribuem para a incidência de lesões durante otransporte.     Transportadores de animais vivos2BoletimEquipamentos antigos: caminhões boiadeiros antigos, carrocerias defeituosas e inadequadas e rampas semas adequações necessárias geram stress e lesões aos animais.Faltam animais para o abate: os longos ciclos de produção inviabilizam a operação de muitas plantasfrigoríficas no país pois geram grande ociosidade.Carne escura: carne de animais inteiros e mais velhos, com mais enzimas e com data de validade menor,pouco apreciada pelos consumidores e de baixo valor agregado.Falta de previsibilidade do setor: existe uma dificuldade de antever acontecimentos que podem impactar ofluxo de suprimentos e distribuição.     FrigoríficosSazonalidade de ocupação: a ocupação dos armazéns está muito ligada aos períodos de safra eentressafra.Segurança e práticas de PEPS: tratando-se de um produto altamente perecível e de alto valor agregado, énecessário que o controle de entrada e saída seja rigorosamente executado.Insegurança de investimentos: o negócio é altamente dependente das operações dos frigoríficos.     ArmazénsTempo aguardando no pátio: caminhões e carretas passam dias ocupando áreas de manobra ou entornodos supermercados incorrendo em perdas de tempo e produto.Problemas nas docas ou falta delas: a vedação das docas é inadequada ou inexistente, fazendo com queos custos com energia sejam elevados.Perda de produtos por falta de frio ou roubo: perdas de produto por falta de frio no caminhão ainda éuma realidade da logística de carne no Brasil, assim como o alto volume de cargas roubadas.Falta de infraestrutura viária: A falta de infraestrutura onera a matriz de custos logísticos sendo quecaminhões estragados são um dos grandes motivos para perda de cargas.     Transporte de carneExpositores defasados e sem práticas de economia de energia: grande parte das instalações dos  supermercados está obsoleta.Volume de devoluções: os índices de devolução são altos, relacionados a manuseio, pois falta orientaçãoaos consumidores sobre como manusear as embalagens de carne.     SupermercadosFalta de percepção de qualidade: a comunicação é feita de maneira ineficaz com os consumidores, poisnão entrega o conjunto de informações que capturam valor, contribuindo para a falta da percepção dequalidade.Falta de atributos de diferenciação: são poucas as iniciativas de diferenciação de cortes de carne e baixaindustrialização do produto visando a atender os consumidores que buscam praticidade e preparo rápido efácil.Faltam informações de manuseio: faltam informações sobre o manuseio da carne e orientações de preparo.     Consumidores3BoletimPosto isso, é de fundamental importância a criação e fortalecimento dos diálogos entre os agentes envolvidos nacadeia produtiva da carne bovina. A integração e coordenação do setor é extremamente necessária e estratégicapara a solução de problemas de causa e efeito que perpassam toda a cadeia de valor. É preciso romper a culturademarcada pela falta de relacionamentos sistêmicos e avançar em modelos colaborativos em rede.Incerteza sobre a vendaCisticercose/carrapatosRetorno sobre investimentosDesinteresse em RastreabilidadeEste boletim é uma iniciativa do Centro de Inteligência da Carne Bovina (CiCARNE), no qual são disponibilizados dados e informações relevantes para acadeia produtiva da carne bovina brasileira. Serão abordados diversos pontos relacionados aos elos da cadeia produtiva e neste período será dada atençãoespecial aos impactos do novo coronavírus.Em 22 de abril, o CiCarne disponibilizou o Comunicado Técnico “Os impactos da COVID-19 para acadeia produtiva da carne bovina brasileira” para colaborar com as análises e impressões.Falta de infraestrutura viáriaPerda de produtos por falta de frio ou rouboProblemas nas docas ou falta delasTempo aguardando no pátioArmazenagem inadequada (rodízio)Volume de devoluçõesExpositores defasados e práticas deeconomia de energiaFaltam animais para abateCarne escuraFalta de previsibilidade do setorFrigoríficosTransportadores de animais vivosSazonalidade ocupaçãoSegurança e práticas de PEPSInsegurança para investimentosArmazénsTransporte de carneFalta de percepção de qualidadeFalta de atributos de diferenciaçãoFaltam informações de manuseioConsumidoresSupermercadosPecuaristas PecuaristasInviabilidade da melhoria sistêmica decompetitividade da cadeia produtiva da carne bovinaContribuições e sugestões: cnpgc.cicarne@embrapa.br.Mais informações sobre a cadeia produtiva da carne bovina: /cicarne.com.br.Cadastre-se no site do CiCarne (http://www.cicarne.com.br/cadastro/) para receber semanalmente o boletim.Siga-nos no Instagram @cicarne_embrapa (https://www.instagram.com/cicarne_embrapa/?igshid=opurn28vx7u) e no Telegram (https://t.me/cicarne).A cadeia produtiva da carne bovina e seus gargalos competitivosFalta deintegraçãoda cadeiaprodutivada carnebovinaAssimetria de informaçãoQualidade da cobertura (sêmen)Falta de referência de acabamentoAnimais não castradosAltos índices de lesões ou stressLongas distâncias percorridasMotoristas/trabalhadores mal treinadosEquipamentos antigos

Gargalos competitivos da cadeia produtiva da carne bovina brasileira.

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Gargalos competitivos da cadeia produtiva da carne bovina brasileira.

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