Es una tesis de Maestría en Ciencias de la SaludAntecedentes: La hipersensibilidad alimentaria (HA) se define como cualquier reacción
desfavorable después del contacto, inhalación o ingestión de un alimento, que ocurre de
manera repetitiva y puede ser resultado de una respuesta inmunitaria (alergias alimentarias) o
por una respuesta no inmunitaria causada por las propiedades de los alimentos o las
características de los pacientes (intolerancias alimentarias). Los fructanos son compuestos
químicos que están formados por enlaces fructosil-fructosa, que no pueden ser hidrolizados
por enzimas humanas, por lo tanto causan por sí mismos síntomas como distensión,
meteorismo, diarrea, dolor abdominal, entre otros.
Objetivo: Estimar la prevalencia por auto-reporte de hipersensibilidad a fructanos en una
muestra de estudiantes universitarios mexicanos y determinar los alimentos, los síntomas
asociados y los factores de riesgo más comúnmente involucrados.
Material y Método: Se realizó un estudio observacional, descriptivo y transversal en 500
estudiantes de licenciatura de distintas universidades del Estado de México, de 18 a 35 años
de edad, que respondieron un cuestionario en línea sobre hipersensibilidad alimentaria a
fructanos. Se obtuvo información sobre la historia personal y familiar de enfermedades
gastrointestinales, la aparición de síntomas posterior a la ingestión de alimentos altos en
fructanos, los alimentos involucrados y finalmente sobre la presencia e intensidad de los
síntomas
