Tesis de Doctorado en Ciencias Agropecuarias y Recursos NaturalesLa adopción de estrategias de alimentación basadas en el uso de recursos locales,
que no compitan con la alimentación humana, tiene implicaciones ambientales,
sociales y económicas, pues disminuye la huella de carbono, promueve la economía
local y ayuda a conservar los conocimientos locales. Por lo tanto, este proyecto
propuso evaluar la inclusión del girasol en diferentes presentaciones en la
alimentación de vacas y cabras lecheras para mejorar la producción y composición
de la leche y quesos bajo un enfoque de investigación participativa rural. Otro
trabajo fue evaluar el efecto de diferentes aditivos en la composición química del
ensilado de haba. Los trabajos experimentales se realizaron en el Estado de México
y Guanajuato. Para realizar la evaluación de los forrajes propuestos se llevaron a
cabo tres experimentos.
El primer experimento consistió en evaluar los efectos productivos, económicos y
ambientales de la inclusión de niveles crecientes de ensilado de girasol (SFSL) al
0%, 20%, 40% y 60% junto con ensilado de maíz (MZSL) en la alimentación de
vacas lecheras en sistemas de producción de leche en pequeña escala. Se
utilizaron para el estudio ocho vacas Holstein en dos cuadrados latinos 4 × 4 con
periodos experimentales de 14 días. El estudio abarcó el desempeño productivo de
las vacas, la composición de los alimentos, además de los costos de alimentación,
y las emisiones de metano entérico estimadas. El estudio indicó que la inclusión de
SFSL en la dieta mejoró (P <0,001) el contenido de grasa de la leche. SFSL
aumentó los costos de alimentación, pero las proporciones de ingresos / costos de
alimentación no difirieron entre los tratamientos. La mayor inclusión de SFSL redujo
las emisiones de metano / kg de ingesta de MS, / kg de leche y la pérdida de energía
como metano. La inclusión del ensilado de girasol en las estrategias de alimentación
de las vacas puede ser una alternativa viable al aumentar la producción de leche y
el contenido de grasa de la leche y reducir las emisiones de metano sin afectar la
relación ingresos - costos de alimentación.
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El segundo experimento se realizó para evaluar el efecto de sustituir la paja de maíz
(rastrojo) utilizada tradicionalmente para la alimentación de cabras lecheras con un
forraje de mejor calidad adaptado a la región, pero no utilizado en la alimentación
de cabras lecheras, en términos de rendimiento y composición química de leche de
cabras. Se emplearon veintiocho cabras lecheras Saanen que fueron asignadas
aleatoriamente a dos tratamientos (14 cabras cada uno) en un experimento de 30
días. El tratamiento (MZST) recibió la dieta convencional de heno de alfalfa
(200g/cabra/día) y concentrado (400 g/cabra/día) más 600 g/cabra/día (50% de la
ración) de paja de maíz. El segundo tratamiento (SFCPT) tuvo el mismo contenido
de alfalfa y concentrado, pero con 600 g/cabra/día de heno de girasol-garbanzo. Se
registraron los rendimientos y composición de leche, peso vivo y condición corporal
de las cabras de cada tratamiento. El tratamiento SFCPT incrementó
significativamente el rendimiento de leche, y contenido de proteína y sólidos, pero
no hubo diferencias en contenido de grasa. El tratamiento con heno de girasol y
garbanzo incrementó la producción de leche, el contenido de proteína y sólidos
totales.
Empleando la leche obtenida en el experimento anterior se decidió realizar una
evaluación del efecto de esta dieta en términos de rendimiento, composición
química y aceptabilidad sensorial de queso de cabra. Se detectaron diferencias
significativas en rendimiento de queso para todas las variables de composición
química. La evaluación sensorial mostró que queso SFCPT tuvo calificaciones
significativamente mayores para textura y olor, pero significativamente menores
para sabor y aceptabilidad general en comparación con MZST. En términos
económicos, SFCPT incrementó los costos de alimentación en 5%, pero resultó en
mayores márgenes sobre costos de alimentación del 12% y 24% para leche y queso
respectivamente comparado con MZST. Se observaron resultados favorables en
rendimientos y en los retornos económicos, pero los cambios en las características
organolépticas del queso redujeron su aceptación general
