In order to promote health and prevent frailty in ageing through the adoption of healthy lifestyles, the Department of Dietetics and NutriFon is engaged in different actions improve eating habits

Braz, Nídia

Caixinha, Mónica

Carvalho, Ana Paula

Mateus, Maria Palma

Pinto, Ezequiel

Universidade do Algarve

Lifelong)learning)on)
healthy)cooking!
Ana)Paula)Carvalho1,)Nídia)Braz2,)Ezequiel)Pinto2,)Mónica)Caixinha2,)Maria)Palma)Mateus2)
1)School!of!Health,!University!of!Algarve!2)Centre!for!Research!and!Development!in!Health,!School!of!Health,!University!of!Algarve!
1.)Background)and)aims!
2.)AcFons)to)improve)eaFng)habits!
In)order)to)promote)health)and)prevent)frailty)in)ageing)through)the)adopFon)of)healthy)lifestyles,)the)Department)of)DieteFcs)and)NutriFon)is)engaged)in)diﬀerent)acFons)to)
improve)eaFng)habits,)most)of)them)including)handsLon)culinary)workshops)and)seminars,)focused)on)healthy)culinary)pracFces,)cost)control)and)the)Mediterranean)Food)
PaOern)
During) their) community)health) service) internship,) students)develop)and)present) to) schoolLchildren)games)and) learning)
acFviFes,)promoFng)the)knowledge)about)the)diﬀerent)food)groups)and)their)role)in)growth)and)development.)
Summer)school)courses,)aiming)secondary)level)students,)present,)in)the)kitchen)laboratory,)the)preparaFon)of)breakfasts,)
mid)morning)and)aQernoon)snacks,)vegetable)cooking)and)soups,)meat)and)ﬁsh)dishes)and)also)some)healthy)desserts.))
These)courses)occur) in) July,)occupying)one)week)of) teenagers)summer)holidays)and) include)handsLon)culinary)pracFce,)
when)they)prepare)and)try)all)the)proposed)preparaFons.)During)cooking)and)degustaFon,)the)discussion)is)centred)on)the)
composiFon)and)nutriFve)value,)since)the)teachers)present)in)the)laboratory)combine)both)culinary)and)nutriFonal)skills.)
DieteFcs) and) NutriFon) students) aOend,) as) regular) curricular) courses,) Laboratorial) DieteFcs) and)
Applied) Culinary.) In) these) subjects) students) can) learn) the) basic) culinary) operaFons,) using) the)
seasonal)food)raw)materials)to)prepare)tradiFonal)and)modern)recipes.)
Short) courses,) open) to) the) adult) community) populaFon,) usually) held) during) weekends,) approach)
diﬀerent)themes)such)as:)cooking)vegetables)and)preparing)soups,)feeding)toddlers,)cooking)ﬁsh)and)
meat)dishes,)glutenLfree)culinary)preparaFons,)lowLcalorie)desserts.)
PHENALOA)promotes)regular)workshops)aiming)the)over)60)populaFon,)where)culinary,)adapted)to)
the)physical)dayLlife)capaciFes)and)nutriFonal)needs,)the)preparaFon)of)simple)and)easy)to)eat)meals)
is)experimented,)focusing)on)the)nutriFonal)value)of)soups,)broths,)stews)and)lowLcalorie)desserts.))
In)a)partnership)with)associaFon)“In)Loco”,)the)promoFon)of)healthy)cooking)workshops)focused)on)
controlled) cost) recipes) and)meal) planning) is) aimed) to) adults) (mostly)mothers)with) large) families).)
Recipes)capitaFon)are)calculated)in)order)to)comply)with)nutriFonal)recommendaFons,)meal)cost)is)
calculated) using) current) local)market) prices.) This) theme) is) a) regular) secFon) in) the) project’s) “Faro)
Adentro”)bulleFn.)
The) adherence) of) the) target) groups) to) these) acFons) is) very) good,) parFcularly) when) the) more)
theoreFcal)aspects)are)included)in)the)pracFcal)sessions,)rather)then)presented)as)formal)classes.)The)
evocaFon)of)personal)experiences,)beliefs)and)preferences)always)results) in) increased)parFcipaFon)
and)interest.)
Ingredient! QuanFty) Unit) Unit)price)
Price)per)
serving)
Chicken!breast! 0.2) kg) €2.39) €0.48)
Carrot!! 0.1) kg) €0.49) €0.05)
Onion!(leek)!! 0.1) )kg) €0.99) €0.05)
Red!pepper! 0.1) kg) €1.89) €0.19)
Turnip!! 0.075) kg) €0.89) €0.07)
Frozen!peas! 0.05) kg) €3.72) €0.19)
Pasta! 0.04) kg) €0.77) €0.03)
Olive!oil! 0.006) l) €1.79) €0.01)
LeHuce! 0.1) kg) €1.29) €0.13)
Tomato! 0.08) kg) €1.29) €0.10)
Vinegar/lemon!juice,!salt,!
pepper,!and!powdered!garlic!
L) L) L) L)
 ! Total!cost!per!serving:! €1.29)
Table!1.!Recipe!for!chicken!breast!and!vegetables!


Lifelong learning on healthy cooking

Sapientia

Lifelong)learning)on)healthy)cooking!Ana)Paula)Carvalho1,)Nídia)Braz2,)Ezequiel)Pinto2,)Mónica)Caixinha2,)Maria)Palma)Mateus2)1)School!of!Health,!University!of!Algarve!2)Centre!for!Research!and!Development!in!Health,!School!of!Health,!University!of!Algarve!1.)Background)and)aims!2.)AcFons)to)improve)eaFng)habits!In)order)to)promote)health)and)prevent)frailty)in)ageing)through)the)adopFon)of)healthy)lifestyles,)the)Department)of)DieteFcs)and)NutriFon)is)engaged)in)diﬀerent)acFons)to)improve)eaFng)habits,)most)of)them)including)handsLon)culinary)workshops)and)seminars,)focused)on)healthy)culinary)pracFces,)cost)control)and)the)Mediterranean)Food)PaOern)During) their) community)health) service) internship,) students)develop)and)present) to) schoolLchildren)games)and) learning)acFviFes,)promoFng)the)knowledge)about)the)diﬀerent)food)groups)and)their)role)in)growth)and)development.)Summer)school)courses,)aiming)secondary)level)students,)present,)in)the)kitchen)laboratory,)the)preparaFon)of)breakfasts,)mid)morning)and)aQernoon)snacks,)vegetable)cooking)and)soups,)meat)and)ﬁsh)dishes)and)also)some)healthy)desserts.))These)courses)occur) in) July,)occupying)one)week)of) teenagers)summer)holidays)and) include)handsLon)culinary)pracFce,)when)they)prepare)and)try)all)the)proposed)preparaFons.)During)cooking)and)degustaFon,)the)discussion)is)centred)on)the)composiFon)and)nutriFve)value,)since)the)teachers)present)in)the)laboratory)combine)both)culinary)and)nutriFonal)skills.)DieteFcs) and) NutriFon) students) aOend,) as) regular) curricular) courses,) Laboratorial) DieteFcs) and)Applied) Culinary.) In) these) subjects) students) can) learn) the) basic) culinary) operaFons,) using) the)seasonal)food)raw)materials)to)prepare)tradiFonal)and)modern)recipes.)Short) courses,) open) to) the) adult) community) populaFon,) usually) held) during) weekends,) approach)diﬀerent)themes)such)as:)cooking)vegetables)and)preparing)soups,)feeding)toddlers,)cooking)ﬁsh)and)meat)dishes,)glutenLfree)culinary)preparaFons,)lowLcalorie)desserts.)PHENALOA)promotes)regular)workshops)aiming)the)over)60)populaFon,)where)culinary,)adapted)to)the)physical)dayLlife)capaciFes)and)nutriFonal)needs,)the)preparaFon)of)simple)and)easy)to)eat)meals)is)experimented,)focusing)on)the)nutriFonal)value)of)soups,)broths,)stews)and)lowLcalorie)desserts.))In)a)partnership)with)associaFon)“In)Loco”,)the)promoFon)of)healthy)cooking)workshops)focused)on)controlled) cost) recipes) and)meal) planning) is) aimed) to) adults) (mostly)mothers)with) large) families).)Recipes)capitaFon)are)calculated)in)order)to)comply)with)nutriFonal)recommendaFons,)meal)cost)is)calculated) using) current) local)market) prices.) This) theme) is) a) regular) secFon) in) the) project’s) “Faro)Adentro”)bulleFn.)The) adherence) of) the) target) groups) to) these) acFons) is) very) good,) parFcularly) when) the) more)theoreFcal)aspects)are)included)in)the)pracFcal)sessions,)rather)then)presented)as)formal)classes.)The)evocaFon)of)personal)experiences,)beliefs)and)preferences)always)results) in) increased)parFcipaFon)and)interest.)Ingredient! QuanFty) Unit) Unit)price)Price)per)serving)Chicken!breast! 0.2) kg) €2.39) €0.48)Carrot!! 0.1) kg) €0.49) €0.05)Onion!(leek)!! 0.1) )kg) €0.99) €0.05)Red!pepper! 0.1) kg) €1.89) €0.19)Turnip!! 0.075) kg) €0.89) €0.07)Frozen!peas! 0.05) kg) €3.72) €0.19)Pasta! 0.04) kg) €0.77) €0.03)Olive!oil! 0.006) l) €1.79) €0.01)LeHuce! 0.1) kg) €1.29) €0.13)Tomato! 0.08) kg) €1.29) €0.10)Vinegar/lemon!juice,!salt,!pepper,!and!powdered!garlic!L) L) L) L) ! Total!cost!per!serving:! €1.29)Table!1.!Recipe!for!chicken!breast!and!vegetables!

https://sapientia.ualg.pt/bitstream/10400.1/5629/1/Lifelong%20learning%20on%20healthy%20cooking.pdf

Lifelong learning on healthy cooking

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Sapientia