Diapositivos que suportam as aulas teóricas da UC (opcional) com mesma designação e que integra o plano curricular do Mestrado em Tecnologia de Alimentos (v. 2013/2014)

Esteves, E.

Universidade do Algarve

Tecnologia de produtos de origem animal: produtos da pesca e aquicultura

Sapientia

Tec Prod Or Anim - Pescado(c) E. Esteves, 2014 1TECNOLOGIA DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURAEduardo EstevesDepartamento de Engenharia Alimentar,  ISE, UAlg© E. Esteves, 2013/2014Mestrado em Tecnologia de AlimentosEstado atual das Pescas e Aquicultura• Qual é a produção mundial de pescado?• Como são utilizados os produtos da pesca?• Que quantidade de pescado é consumido?• Qual é o “valor social” da pesca? E o valor comercial do pescado?• Qual é o estado dos recursos?• Existem soluções para a “crise”?• Que entidades intervêm? Que regulamentação se aplica?§1Em 2010, a produção mundial de pescado atingiu 148 milhões de toneladasSOFIA (2012)O top ten de países “produtores” de pescado, em 2008, incluiu: SOFIA (2010); INE e DGPA (2012); * pescado fresco (exceto congelado; adic. 7000 ton.)Em Portugal, desembarques* estimados de ca. 165.000 toneladas (em 2012) e produção da aquicultura de ca. 9200 ton. (em 2011)↓↑↑↑↑↓Os desembarques estimados* para Portugal (em 2010) são relativamente “residuais”…DGPA (2011)*** por pesqueiro/segmento; ** As regiões autónomas acrescentam  ca. 23.600 ton. Captura mundial de pescado é composta por vários grupos animaisSea  Around Us Project (2010)Tec Prod Or Anim - Pescado(c) E. Esteves, 2014 2A nível mundial, as capturas em oceanos e mares valem 90% do total. O top10 em 2008:SOFIA (2010)Biqueirão-do-Peru (Engraulis ringens)Escamudo-do-Alasca (Theragra  chalcogramma)Arenque (Clupea harengus harengus)Bonito (Katsuwonus pelamis) Cavala (Scomber japonicus)Peixe-espada (Trichiurus lepturus)Verdinho (Micromesistius poutassou)Carapau-chileno (Trachurus murphyi)Biqueirão-do-Japão (Engraulis japonicus)Galha-a-ré (Thunnus albacares)A composição dos desembarques (ton.) em Portugal é diferente…DGPA (2009)Continente Regiões autónomasEm 2008, 37% da produção mundial de pescado vem da aquicultura… SOFIA (2008, 2010)(2006)(2008)62.3%26.1%4.5%3.4%1.8%1.2%0.4%11.3%A contribuição da aquicultura para a produção mundial tem aumentado muito…SOFIA (2010)Os 15 maiores países “produtores” em aquicultura* são…SOFIA (2010, 2012): * Em 2010, produção atingiu ca. 60 milhões ton.92,4% da produção mundial em aquicultura!Em 2011, a produção nacional da aquicultura quase atingiu as 9200 ton. INE e DGPA (2012)Tec Prod Or Anim - Pescado(c) E. Esteves, 2014 3“Semear para pescar”*Grande Reportagem SIC emitida em 12/3/2013 e disponível em http://youtu.be/XW7-jRKtiOMEm 2008, ca. 81% da produção mundial de pescado (i.e. 115 Mt) para consumo humano:SOFIA (2010)Comparativamente, os portugueses “comportam-se” de modo sui generisINE e DGPA (2012)Pescado fresco e refrigerado (descargas e capturas) Quantidades produzidas (indústria transformadora)176,587,474,664,360,854,852,752,151,450,147,646,343,440,540,00 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200MaldivesIcelandKiribatiSeychellesJapanPortugalRepublic of KoreaAntigua and BarbudaNorwayMalaysiaFrench PolynesiaSamoaBarbadosSaint LuciaSpainEm 2007, portugueses eram 6º maiores consumidores de pescadoFAO (2011)O consumo de pescado é diferente entre (e muitas vezes dentro dos) países. As diferenças refletem, entre outras, as preferências dos consumidores, a disponibilidade, o DNP, os preços e os níveis de “orçamento disponível”Média mundial de 16,7 kg/per capita/ano (em 2007)Os valores “social e comercial” da pesca e aquicultura são evidentes!• Em 2008, 44,9 milhões de pessoas eram pescadores e outros 6 milhões eram pescadores ocasionais ou aquicultores • Nesse ano foram comercializadas, nos mercados internacionais, 54 Mt pescado no valor de 102 mil milhões USD (ca. 75 mil milhões EUR).• Os países em desenvolvimento representaram 4/5 da produção de pescado e 1/2 das exportações!• Em Portugal, estavam matriculados 16 800 pescadores e registadas 4900 embarcações em 2008. Nesse ano, o volume de negócios do sector atingiu mil milhões de euros mas o deficit da balança comercial foi de ca. 800 milhões EUR.SOFIA (2010); INE e DGPA (2008)O futuro “passa” pelo desenvolvimento sustentável*…• Essay on the Principle of Population de Thomas Malthus (de 1798):• Mas sobretudo desde 1965, com criação do Clube de Roma e publicação do relatório Os limites do crescimento…* vd. http://pt.wikipedia.org/wiki/Desenvolvimento_sustent%C3%A1vel para saber mais…Tec Prod Or Anim - Pescado(c) E. Esteves, 2014 4De acordo com a Brundtland Commission o desenvolvimento sustentável (SD) é…• "development that meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.“• Needs vs. Wants• No fundo, tenta-se contrabalançar os aspetos…(Hall, 2011)“Impõe-se” o desenvolvimento de pescarias sustentáveis em virtude de…• Sobrexploração• “Fishing down the food web”• Consumo de combustível• Impacte da aquicultura• Subsídios.Em 2006, ca. 80% dos pesqueiros estavam completamente explorados/em sobrepesca! GreenFacts (2009); SOFIA (2008)“(…) There is now broad agreement at the international policy level that the ecosystem approach to fisheries (EAF) is theappropriate and necessary framework for fisheries management. The EAF, which flows from and is consistent with theFAO Code of Conduct for Responsible Fisheries, is defined as an approach that “strives to balance diverse societal objectives, by taking into account the knowledge and uncertainties of biotic, abiotic and human components of ecosystems and theirinteractions and applying an integrated approach to fisheries within ecologically meaningful boundaries” (…).Em 2009, quase 90% dos pesqueiros estavam já completamente explorados/em sobrepesca! SOFIA (2012)A evolução temporal da área explorada pelas pescarias marinhas tem sido “global”…Swartz et al. (2010)Fishing down the food webPauly et al. (1998)Tec Prod Or Anim - Pescado(c) E. Esteves, 2014 5Pescarias consomem 50 mil Mt de fueli.e. 620 L.t-1 pescado =1,2% consumo mundialTyedmers et al. (2005)A produção em aquicultura de 1 kg de peixe“consome” ca. 2 kg de peixe capturadoNaylor et al. (2000)“A Decade of Change* attributed the crisis in the fisheries in large part to […] subsidies.” * FAO (1992) in FAO (2003); FAO (2003) http://fishsubsidy.geo.me/fullscreenmapOs subsídios para a pesca e/ou aquicultura têm sido “parte do problema”!Braun (2008, 26 de Agosto)“the management of fisheries worldwide is [unable] to minimize the effects of overexploitation.”Mora et al. (2009)Sustentabilidade dos pesqueiros está relacionada com a transparência das políticas e o regime de subsídios:*Mora et al. (2009); * “1st and 4th quarters are the extremes of a scale (worst- to best-case scenarios) for each attribute”.Tec Prod Or Anim - Pescado(c) E. Esteves, 2014 6A(lguma)s soluções…• Melhorar a gestão das pescarias• Reduzir capacidade da pesca para níveis suportáveis pelos ecossistemas• Reduzir esforço de pesca para recuperar mananciais• Promover acordos de pesca mais justos• Reduzir pesca ilegal• Reduzir impacte das pescas• Promover utilização de artes de pesca seletivas• Eliminar artes de pesca destrutivas• Integrar princípios de conservação na gestão• Tornar aquicultura sustentável• Promover as pescarias e produtos da pesca sustentáveis• Certificação de pescarias e produtos da pesca• “Deixar mercado/consumidores decidir/em”Morato (2007); vide, também, Swan e Gréboval (2005) ou Barbier et al. (2014).As tendências recentes na pesca e aquicultura têm implicações para SDAtividade ImplicaçõesOperação da frota Consumo de fuel e produção de GEE*Aquacultura Consumo de energia para produção de ração, poluição, perda de habitats/biodiversidadeComércio internacionalFuel para transporte, produção de GEE, consumo de energia para processamento e armazenagem – congelação, conserva e secagemCongelação de pescado Energia para arrefecimento, armazenagem e transportePerdas após-captura Fuel para fumagem/secagem ineficientes e perdas nutricionais(Hall, 2011); * GEE – gases com efeito de estufa.Existem ferramentas para avaliar impactes da indústria do pescado em termos de SD…• Carbon footprinting/labelling• Life cycle assessment (cradle-to-grave) ou análise do ciclo de vida* * REFA? URL?Outra abordagem do impacto das pescas sobre os ecossistemas* é a seafoodprint…Sea Around Us Project e National Geographic (2010); * marinhos.Noutro nível, as alterações do clima têm impacto sobre a pesca e indústria do pescadoÉ imprescindível perspetivar o SD na indústria do pescado* em termos de…• Consumo de energia• Consumo de água• Controlo de efluentes• Valorização de subprodutos*** Fish-processing industry; ** apenas 45% do pescado capturado é usado para consumo humano .Tec Prod Or Anim - Pescado(c) E. Esteves, 2014 7Para saber mais…• Barbier et al. (2014) Protect the deep sea. Nature 505, 475–477 (23 January 2014) emhttp://www.nature.com/news/ecology-protect-the-deep-sea-1.14547• Braun D. (2008, 26 de Agosto) World Governments Subsidize the Wrong Fisheries, Survey Suggests. NatGeo NewsWatch(http://blogs.nationalgeographic.com/blogs/news/chiefeditor/2008/08/fishing.html 28/02/2011).• DGPA (2010) Recursos da pesca (2009). vol. n.º 23 [em http://www.dgpa.min-agricultura.pt/ngt_server/attachfileu.jsp?look_parentBoui=15140208&att_display=n&att_download=y, consultado em 25/02/2011]. • FAO (2003) Introducing fisheries subsidies. FAO Fish Tech Report 437 [disponível emhttp://www.fao.org/docrep/006/y4647e/y4647e00.htm#Contents, acedido em 28/02/2011]• FAO (2007) FAOSTAT Consumption of Fish and Fishery Products [disponível emhttp://www.fao.org/fishery/statistics/global-consumption/en, 28/02/2010]• GreenFacts (2010) Scientific Facts on Fisheries. GreenFacts.org Digests [disponível em http://www.greenfacts.org/en/fisheries/index.htm, consultado em 28/02/2010].• Hall (2011)  - Hall, G. (2011). Fish Processing: Sustainability and New Opportunities. Wiley.• INE e DGPA (2009) – INE (ed.) (2010) Estatística da Pesca 2009. INE e DGPA, Lisboa. [disponível em http://www.ine.pt/ngt_server/attachfileu.jsp?look_parentBoui=89989423&att_display=n&att_download=y, consultado em 25/02/2011]• Mora et al. (2009) Management Effectiveness of the World's Marine Fisheries. PLoS Biol 7(6): e1000131. doi:10.1371/journal.pbio.1000131 (http://www.plosbiology.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pbio.1000131)• (cont.)Para saber mais…(cont.)• Morato T. (2007) Reflexão sobre pescarias sustentáveis. Comunicação oral apresentada no Dia Nacional do Mar, 16 de Novembro 2007, Açores.• Naylor et al (2000) Effect of aquaculture on world fish supplies. Nature 405 [em http://www.nature.com/nature/journal/v405/n6790/abs/4051017a0.html• Pauly et al. (1998) Fishing down marine food webs. Science, 279: 860-863 [em http://www.fisheries.ubc.ca/members/dpauly/journalArticles/1998/FishingDownMarineFoodWebs.pdf, 25/02/201]• Sea Around Us (2010) – Sea Around Us Project, The Pew CharitableTrusts e Fisheries Centre of the University of BritishColumbia [disponível em www.seaaroundus.org, 21/02/2011]: • SOFIA (2012) – FAO (2012) The State ofWorld Fisheries and Aquaculture. Fisheries and Aquaculture Department, Food andAgriculture Organization of the United Nations, Roma. [disponível em http://www.fao.org/docrep/013/i1820e/i1820e00.htm, consultado em 12/02/2013].• Swartz et al. (2010)The Spatial Expansion and Ecological Footprint of Fisheries… PLoS ONE 5(12) [em http://www.seaaroundus.org/national_geographic/images/Swartz-et-al-spatial-expansion-PLoS-2010.pdf, 25/02/2011]• Swan, J; Gréboval, D. (eds.) Overcoming factors of unsustainability and overexploitation in fisheries: selected papers on issues and approaches. International Workshop on the Implementation of the International Fisheries Instruments and Factors of Unsustainability and Overexploitation in Fisheries. Siem Reap, Cambodia, 13–16 September 2004. FAO Fisheries Report . No. 782. Rome, FAO. 2005. 352p. (http://www.fao.org/docrep/009/a0312e/A0312E00.htm#TOC)

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