Dado os inúmeros processos industriais que tem por base istemas fermentativos, é fundamental monitorizar as concentrações de biomassa e/ou dos respectivos produtos de fermentação. Esta monitorização é tanto mais eficaz quanto mais rápida e precisa for, pelo que é necessário estudar métodos para a sua implementação em linha de introdução. Neste artigo, pretende-se relacionar a quantidade consumida de reagente regulador do pH com a quantidade de uma enzima extracelular produzida, de modo a permitir o controlo dessa produção em linha. O sistema utilizado como modelo foi a fermentação de uma estirpe floculante da levedura Kluyveromyces marxíanus, utilizando glucose como fonte de carbono e energia. Esta estirpe produz uma enzima associada ao crescimento, a endopoligalacturonase. Fo
