Isıl işlemin gıdalarda neden olduğu çeşitli olumsuzluklar ve tüketicilerin sağlıklı, güvenilir ve yüksekkaliteli gıdalara olan talebi yeni gıda muhafaza tekniklerine ihtiyaç duyulmasına neden olmuştur. Isılolmayan yeni tekniklerden birisi olan vurgulu elektrik alan, gıdaların ve mikroorganizmaların hücrezarlarını parçalayabilmektedir. Vurgulu elektrik alanın bu özelliğinden yararlanılarak gıda sanayindeekstraksiyon ve kurutma gibi ifllemler kolaylaştırmakta ve mikroorganizmaların inaktivasyonusağlanmaktadır. Vurgulu elektrik alan ilk yatırım ve işletme maliyetlerinin yüksekliği, her gıdayauygulanamaması ve işlem parametrelerinin ortaya koyulmamış olması gibi nedenlerle dünya genelindehenüz yaygınlaşamamıştır. Bir diğer yeni teknik ultrasesin gıda sanayinde ekstraksiyon, emülsifikasyon,homojenizasyon, kristalizasyon, filtrasyon, ayırma, viskozite değiştirme, köpük önleme, sıvı gıdalardagaz alma, kesme ve temizlik gibi çok sayıda uygulaması vardır. Ozmotik kurutma ise genellikle asıl kurutmaöncesi bir ön işleme tekniği olarak kullanılmaktadır. Bu derlemede ısıl olmayan yeni gıda muhafazatekniklerinden vurgulu elektrik alan, ultrases ve ozmotik kurutmanın gıda sanayindeki uygulamalarıincelenmiştirDisadvantages in foods caused by thermal processing and demand for healthy, safe and high qualityfoods by consumers have paved the way for novel food preservation techniques. Pulsed electric field anon-thermal novel technique, can disintegrate the cell membrane of food and microorganisms. Usingthis feature of pulsed electric field facilitates operations such as extraction and drying and providesinactivation of microorganisms in the food industry. Pulsed electrical field has been limitedly used bythe food industry because of high investment and operating costs and uncertainty on process parametersfor specific foods. Ultrasound is another novel technique which has numerous applications in the foodindustry such as extraction, emulsification, homogenization, crystallization, filtration, separation, viscosityalteration, foam inhibition, degassing of liquid foods, cutting and cleaning. Osmotic dehydration isgenerally used as a pre-treatment technique before the main drying process. Current applications ofnon-thermal novel food preservation techniques such as pulsed electric field, ultrasound and osmoticdehydration in the food industry will be covered in this revie
