MUNOZ MUNOZ IRMA

Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México

   1  Universidad Autónoma del Estado de México Facultad de Turismo y Gastronomía Licenciatura en Gastronomía     Guía pedagógica de la unidad de aprendizaje:  Turismo gastronómico  Elaboró: M. en C. y T. E. Irma Muñoz Muñoz Fecha: 14 de enero de 2018 M. en Merc. María Elena Delgado Ayala MARDTyTA Marisol Orozco Guerrero            Fecha de aprobación H. Consejo Académico  H. Consejo de Gobierno 26 enero 2018  26 enero 2018        2   Índice   Pág. I. Datos de identificación  3 II. Presentación de la Guía Pedagógica 5 III. Ubicación de la unidad de aprendizaje en el mapa curricular  5 IV. Objetivos de la formación profesional 5 V. Objetivos de la unidad de aprendizaje 6 VI. Contenidos de la unidad de aprendizaje, su organización y actividades de enseñanza y de aprendizaje 6 VII. Acervo bibliográfico 9 VIII. Mapa curricular 12       3  I. Datos de identificación Espacio educativo donde se imparte Facultad de Turismo y Gastronomía   Licenciatura Gastronomía  Unidad de aprendizaje Turismo gastronómico Clave   Carga académica 2  2  4  6   Horas teóricas Horas prácticas Total de horas Créditos      Periodo escolar en que se ubica 1 2 3 4 5 6 7 8 9          Seriación Ninguna        UA Antecedente  UA Consecuente     Tipo de Unidad de Aprendizaje     Curso  Curso-taller X       Seminario  Taller        Laboratorio  Práctica profesional        Otro tipo (especificar)   Modalidad educativa     Escolarizada. Sistema rígido  No escolarizada. Sistema virtual        Escolarizada. Sistema flexible X No escolarizada. Sistema a distancia     4        No escolarizada. Sistema abierto  Mixta (especificar) Semipresencial  Formación común                          Formación equivalente  Unidad de Aprendizaje                      5  II. Presentación Con fundamento en los artículos 87 y 88 -del Título Quinto, Capítulo Cuarto- del Reglamento de Estudios Profesionales de la Universidad Autónoma del Estado de México, y como producto del trabajo colegiado entre profesores que cuentan con la experiencia en el área, la presente guía pedagógica está diseñada  para orientar la planeación de la unidad de aprendizaje Turismo Gastronómico correspondiente al quinto periodo de la Licenciatura en Gastronomía F16. La presente guía pedagógica es un documento que complementa el programa de estudios, aporta las alternativas  y proposiciones para  el proceso de enseñanza-aprendizaje y no tiene carácter normativo. Su carácter   indicativo   otorga   autonomía   al   personal   académico   para   la selección y empleo de  métodos, estrategias y recursos educativos que considere más apropiados para el logro de sus objetivos.   Su diseño permite  apoyar a los estudiantes y profesores; en el desarrollo  de cada uno de los contenidos del programa de estudios de esta unidad de aprendizaje donde el alumno tendrá que hacer un análisis de las ofertas gastronómicas existentes para poder diseñar una experiencia gastronómica considerando todos los elementos que deben caracterizarla, estableciendo la relación necesaria entre el patrimonio, el perfil del turista y el destino con potencial turístico. La unidad de aprendizaje está dividida en tres unidades de contenido, que busca que los estudiantes al finalizar el curso diseñen experiencias gastronómicas que motiven el desplazamiento de los turistas tomando en cuenta la necesidad de fortalecer las economías locales y aprovechar el patrimonio culinario.   III. Ubicación de la unidad de aprendizaje en el mapa curricular Núcleo de formación: Integral   Área Curricular: Sociedad y Gastronomía   Carácter de la UA: Obligatoria  IV. Objetivos de la formación profesional Objetivos del programa educativo: Crear, gestionar, operar e innovar emprendimientos, proyectos y organizaciones gastronómicas competitivas y sustentables, que tengan como premisa la preservación del patrimonio gastronómico, y que se apoyen en la producción de alta calidad de alimentos y    6  bebidas, ciencia y tecnología aplicada a sus procesos, contribuyendo así al desarrollo local, regional, nacional e internacional; con alto sentido humanístico, ético, vocación de servicio y compromiso social.  Administrar las organizaciones y emprendimientos gastronómicos de manera ética, que les permitan ofertar productos y servicios innovadores y competitivos.   Proponer soluciones a la problemática que presenta la gastronomía nacional e internacional en su vertiente social vinculada con factores culturales, psicológicos, económicos y ambientales. Preservar, promover y difundir el patrimonio gastronómico local, regional y nacional.  Preparar, utilizar y crear alimentos y bebidas para satisfacer y mejorar las condiciones alimenticias de la población. Aplicar conocimientos y métodos de la ciencia y tecnología de los alimentos para caracterizar, conservar e innovar los productos y técnicas gastronómicas, para satisfacer las necesidades de la sociedad de manera sustentable.  Objetivos del núcleo de formación:  Integral. Proveer al alumno de escenarios educativos para la integración, aplicación y desarrollo de los conocimientos, habilidades y actitudes que le permitan el desempeño de las funciones, tareas y resultados ligados a las dimensiones y ámbitos de intervención profesional o campos emergentes de la misma. Objetivos del área curricular o disciplinaria: Sociedad y Gastronomía. Analizar el fenómeno gastronómico desde las perspectivas social y patrimonial, considerando los factores culturales, psicológicos, económicos y ambientales para dar respuesta a las necesidades alimentarias. V. Objetivos de la unidad de aprendizaje Diseñar experiencias gastronómicas que motiven el desplazamiento de los turistas con el fin de fortalecer las economías locales, a partir del aprovechamiento sustentable del patrimonio culinario. VI. Contenidos de la unidad de aprendizaje, y actividades de enseñanza y de aprendizaje.  Unidad 1. La gastronomía en el turismo y su influencia en el aprovechamiento sustentable del patrimonio Objetivo: Identificar la importancia económica y sociocultural de la gastronomía y su vínculo con el turismo Contenidos:  Impactos económicos de la gastronomía en la actividad turística    7   Política turística y su relación con la gastronomía  Aprovechamiento sustentable del patrimonio culinario  Tipologías y modalidades del turismo gastronómico Métodos, estrategias y recursos educativos Se utilizarán los métodos expositivo- interactivo y de análisis que permitan al alumno conocer las modalidades del turismo gastronómico y puedan plasmar en una narrativa  Actividades de enseñanza y de aprendizaje Inicio Desarrollo Cierre Inicio: A partir de los conceptos vistos en clase, los alumnos realizarán un organizador de contenidos.    Desarrollo: Los alumnos analizan estudios de casos acerca del aprovechamiento sustentable del patrimonio culinario y de las diferentes modalidades del turismo gastronómico.  Cierre: Con la información obtenida en las actividades 1 y 2, los alumnos realizarán una narrativa con el tema “La gastronomía en el turismo y su influencia en el aprovechamiento sustentable del patrimonio”  (Hrs.) 4 (Hrs.) 4 (Hrs.) 4 Escenarios y recursos para el aprendizaje (uso del alumno) Escenarios Recursos Aula, Biblioteca, bases de datos Pintarrón, diapositivas, proyector, internet, materiales de consulta   Unidad 2. Elementos para la creación de productos turísticos gastronómicos desde la perspectiva sustentable Objetivo: Analizar los procesos de creación de productos turístico gastronómicos a partir de modelos de diseño de experiencias. Contenidos:  Modelos para el diseño de experiencias turísticas-gastronómicas   Experiencias gastronómicas en el turismo comunitario  Perfil y hábitos de consumo del turista gastronómico Métodos, estrategias y recursos educativos Método investigativo para identificar las características y hábitos de consumo del turista gastronómico para el diseño de experiencias turístico gastronómico. Actividades de enseñanza y de aprendizaje Inicio Desarrollo Cierre    8  inicio: El alumno realizará diagramas de procesos donde plasme en forma gráfica los diferentes modelos para el diseño de experiencias turístico-gastronómicas    Desarrollo: derivado de la actividad anterior el alumno realizará un análisis comparativo de diferentes casos de experiencias gastronómicas en el turismo comunitario.  Cierre: El alumno elaborará una infografía a partir de los resultados obtenidos de la aplicación de una encuesta  de características y hábitos de consumo del turista.  (Hrs.) 8 (Hrs.) 10 (Hrs.) 6 Escenarios y recursos para el aprendizaje (uso del alumno) Escenarios Recursos Aula, Biblioteca, bases de datos Pintarrón, diapositivas, proyector, internet, materiales de consulta   Unidad 3. Propuesta turístico-gastronómica Objetivo: Objetivo: Diseñar un producto que genere experiencias turístico-gastronómicas con base en las necesidades y perfil de turistas y comensales. Contenidos:  Diagnóstico del entorno  Diseño del producto  Diseño de estrategias de comercialización  Métodos, estrategias y recursos educativos Método investigativo para diagnosticar, diseñar y definir estrategias  para la creación de un producto turístico gastronómico.  Método expositivo - interactivo a través del cual se presentarán los productos elaborados Actividades de enseñanza y de aprendizaje Inicio Desarrollo Cierre Inicio: El alumno realizará un diagnóstico del entorno de una experiencia turístico-gastronómica a través de una práctica de aproximación-observación  Desarrollo: El alumno aplicará una metodología para el diseño de experiencias turístico-gastronómicas.   Cierre: El alumno diseñará estrategias de comercialización del producto experiencial de acuerdo al perfil y hábitos del turista gastronómico, tomando como apoyo la observación directa en una práctica académica de campo. (Hrs.) 8 (Hrs.) 10 (Hrs.) 10    9  Escenarios y recursos para el aprendizaje (uso del alumno) Escenarios Recursos Aula, Biblioteca, bases de datos, visita in situ Pintarrón, diapositivas, proyector, internet, materiales de consulta  VII. Acervo bibliográfico (ejemplo y agregar ISBN) Básico:  Barrera, Ernesto y Bringas Alvarado, Olivia (2008). Las Rutas Alimentarias: Una arquitectura turística basada en la identidad de los alimentos. Argentina: Facultad de Agronomía de Buenos Aires / Colegio Mexicano de Gestores Culturales. Disponible en: http://por.agro.uba.ar/users/barrera/publicaciones/RUTAS%20ALIMENTARIAS.%20ARQUITECTURA%20TURISTICA.pdf (consultado en junio de 2017).   CONACULTA, 2010. Rutas Gastronómicas. Coordinación Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo. México: Consejo Nacional para la Cultura y las artes. Disponible en: http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/rutas_gastronomicas.php (consultada en junio de 2017).   Elías Pastor, Luis Vicente (2012). Otras formas de turismo. La ruta del vino. México: Editorial Trillas.   Hernández Ramírez, Javier (2011). Los caminos del patrimonio. Rutas turísticas e itinerarios culturales. En “Pasos”, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, vol. 9, núm. 2, abril, 2011, pp. 225-236. España: Universidad de La Laguna. Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/881/88117284001.pdf (consultada en enero de 2017).  Hernández, Rubén y Barragán, Alejandra (2010). Rutas gastronómicas, impulsoras del turismo. En “El Universal”, sección Menú, viernes 19 de noviembre. México: Compañía Periodística Nacional. Disponible en: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/61608.html (consultada en enero de 2017).  Kivela, Jaksa y Crotts, John (2005). Gastronomy Tourism. In “Journal of Culinary Science and Technology”, volume 4, issue 2-3, 39-55. Charleston, EU: Department of Hospitality and Tourism Management, School of Business and Economics College of Charleston. Available in: http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1300/J385v04n02_03#.UuFcRrSFCUk (January 2017).   Montecinos, Antonio (2012). Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: servicios, rutas, productos y destinos. CEGAHO.       10    Montecinos, Antonio (2012) Turismo Gastronómico Sostenible: planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos. Porrúa.   Norrild Juana Alejandrina (2017). Gastronomía y turismo. Destinos con sal y pimienta. Capítulo 11 La cultura gastronómica como condicionante de turismo gastronómico. El caso de la República Dominicana. Disponible en: https://drive.google.com/file/d/0B7ymeE5lJ-MZbUVQMU50cEk3ZU0/view (Consultado en febrero de 2017)  OMT (2003). La política de turismo en relación con los alimentos locales. Conferencia. Conclusiones de una encuesta de la Secretaría de la OMT (junio-octubre de 2000) y en anexo la definición del patrimonio alimentario y culinario nacional. Madrid: Organización Mundial del Turismo.*   PND (2013). Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018. Gobierno de la República, Presidente de los Estados Unidos Mexicanos: Enrique Peña Nieto. México: Presidencia. 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Sistema Nacional de Turismo.  Simao Oliveira (2011). La Gastronomía como atractivo turístico primario de un destino. El Turismo Gastronómico en Mealhada. Disponible en: http://www.redalyc.org/pdf/1807/180717583012.pdf  Thiel Ellul Daniela (2008). La Gastronomía como atractivo turístico y factor de desarrollo. Disponible en 0http://www.unsam.edu.ar/escuelas/economia/cidetur/Estudio%20Tom%C3%A1s%20Jofr%C3%A9%20-Parte%201.pdf Complementario:   Ascanio Guevara, Alfredo (2009), Turismo Sustentable El equilibrio necesario para el siglo XXI. Trillas     11   López Guzmán, Tomás y  Sánchez Canizares, Sandra María (2012). La gastronomía como motivación para viajar. Un estudio sobre el turismo culinario en Córdoba. En “Pasos”, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, volumen 10, número 5, pp. 575-584. Tenerife, España: Universidad de La Laguna. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=88124507012 (consultada en enero de 2018 12  VIII. Mapa Curricular              

GUÍA PEDAGÓGICA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: TURISMO GASTRONÓMICO

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