Este libro reúne a varios estudiosos de turismo y gastronomía
de diferentes nacionalidades, universidades y/o instancias de
educación e investigación, con el fin de reflexionar sobre las tendencias
que se impulsan en estos campos del conocimiento, desde
tres líneas de análisis: la acción, la gestión y la innovación
Ante la exigencia respecto a que las actividades económicas
y sociales que impulsan la actividad turística y gastronómica no
dañen el ambiente, se promueve que éstas sean sustentables.
Dichas exigencias no son nuevas, desde el 2000 a la fecha se
incentivan, lo cual ha provocado transformaciones importantes
que ameritan una revisión general. Así, este libro abre un espacio
para la presentación de investigaciones relacionadas con el turismo
y la gastronomía desde la sustentabilidad. El tema central y las
tendencias del mismo evidencian la orientación que hemos querido
darle al libro, puesto que ninguno de los temas es más importante
que otro y el orden en el que aparecen obedece únicamente a
cuestiones logísticas y didácticas.
De esta manera, el libro se compone de tres apartados. El
primero está dedicado a la gestión sustentable e integra cinco
capítulos. El segundo apartado toca el tema de la innovación sustentable
y está integrado por seis trabajos, a través de los cuales se busca
generar la discusión y el debate sobre la innovación en diferentes
contextos del turismo y la gastronomía. El tercer apartado del libro está dedicado a la acción sustentable
y se integra por seis trabajos.UAEME
