Pigmen dalam buah murbei (Morus alba L.) yaitu antosianin memiliki potensi fungsional dan komersial
di bidang pangan dan obat-obatan. Beberapa peneliti telah mengembangkan metode untuk
mendapatkan yield ekstraksi yang tinggi dalam waktu yang singkat. Yield yang tinggi dengan metode
Ultrasonic Assisted Extraction menggunakan gelombang ultrasonik yang mempengaruhi dinding sel dan
menyebabkan perusakan lapisan tipis dan membantu dalam melepaskan senyawa fenolik yang
terperangkap di dalam dinding sel. Metode Microwave Assisted Extraction menggunakan energi dari radiasi
microwave untuk memanaskan pelarut dengan cepat dan efisien. Kajian ini menyimpulkan dan
memberikan gambaran keunggulan kedua metode tersebut dibandingkan dengan metode konvensional
