El presente trabajo de investigación es de tipo descriptivo simple con un diseño no
experimental, tuvo como objetivo determinar el contenido de compuestos fenólicos y
capacidad antioxidante en Dioscorea trífida L. (Sacha papa Morada), el cual se
obtuvieron del mercado de San Martín, Tarapoto. Las muestras fueron adecuadamente
seleccionadas para la elaboración del extracto hidroalcohólico. Así mismo, los
compuestos fenólicos se determinaron por método de Folin Ciocalteau expresados en
equivales de ácido gálico (AG) por 100 gr de producto de Sacha papa Morada
obteniendo como resultado 176.26±5.59 mg AG/100 gr del producto en muestra fresca.
No obstante, para los resultados de la capacidad antioxidante se obtuvo mediante el
método del DPPH (2,2-Difenil-1-Picrilhidrazilo) haciendo uso del extracto
hidroalcohólico en distintas concentraciones (5, 25, 50, 75, 150, 300, 450 µg/ mL) para
determinar la concentración en la cual se reduce al 50% la concentración del radical
libre, obteniendo un resultado de 390.38 µg/mL
