The demands of the food industry are growing exponentially, so to compete with the quality of products is becoming a major issue for small and large businesses, for this purpose are used tasting panels but present a lot of constraints, this has led to looking for new alternatives that complement this analysis. One of the newest is the design of electronic devices that emulate the taste sense called electronic tongues that reproduce artificially the taste sensation, this process is achieved by machine learning that related the chemical-analytical information on the different flavors, information tasting panels and electrochemical characterization through the discovery of regularities among the data using computational algorithms and ends in the decision making like the data classification. The present article has as purpose to make an extensive review on the aspects to consider in the design of an electronic tongue and industrial importance.Las exigencias de la industria alimentaria están creciendo de manera exponencial, por lo que competir con la calidad de los productos se está volviendo un tema primordial para los pequeños y grandes empresarios. Para este fin se usan paneles de cata que presentan un sinnúmero de limitaciones, lo que ha llevado a buscar nuevas alternativas que complementen este tipo de análisis, una de las más novedosas es el diseño de dispositivos electrónicos que emulen el sentido del gusto llamados lenguas electrónicas que reproducen de manera artificial las sensaciones del sabor. Este proceso se da mediante un aprendizaje de máquina que reúne la información químico-analítica de los diferentes sabores, la información de los paneles de cata y la caracterización electroquímica a través del descubrimiento de regularidades entre los datos usando algoritmos computacionales y desencadena en la toma de decisiones como la clasificación de los datos. El presente artículo pretende realizar una extensa revisión bibliografía acerca de los aspectos a tener en cuenta en el diseño de una lengua electrónica y su importancia a nivel industrial
