This tool focuses on the aubergine crop. It provides information on the plant physiology, the traditional varieties available in Italy as well as the seed production, conservation and selection

Bocci, Riccardo

Nonne, Maria Francesca

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Organic Eprints

s c h e d a  t e c n i c a  n ° 9 Ret e  S em i  Ru ra l i  •  Vi a  d i  C a s i g n a n o  2 5 ,  5 0 0 1 8  S c a n d i c c i  ( F I )  •  w w w. s e m i r u r a l i . n e t  •BibliografiaR.Anderlini (a cura di), La produzione di seme di pomodoro, melanzana e peperone, Quaderno n.6 dell'ENSE, 1958G.Cerretelli e C.Vazzana, Manuale di autoproduzione delle sementi con tecniche di agricoltura biologica, Bologna, 2002A.Del Fabbro, Come fare e conservare le sementi, ed. Mistral gruppo Demetra,Varese, 1992J.Goust, Le plaisir de fair ses graines, Édition de Terran, Bilbao, 2005L.Quagliotti, La produzione di sementi ortive, Bologna, 1992Réseau Semences Paysannes, Autoproduction des semences de solanacées-Guide Practique, Serie 2005G.V. Soderini, Della cultura di orti e giardini, Firenze, 1814Siti internethttp://www.agraria.org/coltivazionierbacee/melanzana.htmhttp://germoplasma.arsia.toscana.it/http://www.accademiaitalianacucina.ithttp://www.regioni.itRedazione Maria Francesca Nonne Riccardo BocciLa melanzana è originaria dell’Asia tropicale.Addomes6cata in India e Birmania, arrivò in Cina nel 4° secolo. Fu introdoAa in Occidente a par6re dal 1440 grazie agli arabi, arrivando poi  in Europa grazie  all’opera di alcuni  Carmelitani. Le  prime  varietà  sembra  furono  col6vate  in  Nord  Europa, precisamente  in  Inghilterra,     probabilmente  erano  bianche, piccole  e  a  forma  di  uovo,  da  qui  il  nome  di  “egg  plant” u6lizzato ancora in Nord America.Delle tre varietà botaniche di cui ovigerum Lam. a semi polposi e insanum L. (bacca nera) e esculentum Dun (bacca violacea o bianca) a semi nudi, la terza è la più diffusa in Europa.La melanzana è pianta erbacea, ha nel  complesso  un aspeAo cespuglioso e può essere alta da 1 a 1,5 m.  Lo stelo ramificato è robusto, pubescente e spesso munito di spine (fig.1).Le  foglie  sono  di  forma  variabile  a  seconda  del  punto  di inserzione  (da  ovale  ad  acuta),  di  frequente  sono  munite di spine sulle nervature della pagina inferiore. I fiori,  6picamente  oppos6  o  sub‐oppos6  rispeAo  alle  foglie (quindi  non  ascellari),   sono  perfeV (presentano  androceo  e gineceo), pentameri  (5 petali, 5  sepali),  piuAosto  vistosi  e di 6nta violeAa. I fru. sono bacche carnose collegata alla pianta da un  lungo peduncolo, spesso legnoso, e avvol6 da un calice; il peduncolo e  il  calice  sono  ricoper6 di  spine.    In  alcune  varietà  le  spine sono  numerose  e  pronunciate.  I  fruV  sono  raccol6  e consuma6 per scopi alimentari quando sono ancora immaturi, quando la buccia è liscia e lucente, in questa fase  i semi sono piccoli, molli e non maturi.Esiste  (fig.2),  una  grande  variabilità  di  fruV,  per  colore (bianco, giallo, rosso, viola, arancione, nero), dimensioni (dalla varietà larga a quella tailandese che non supera le dimensioni di  un  pisello),   alle  forme  (allungata,  tonda,  ovale  ecc.,  con superficie  liscia  o  costoluta).  Essi  possono  raggiungere lunghezze di 30 cm.I semi  di  diametro variabile tra i 2  e i  5 mm, sono  reniformi, appiaV6,   numerosi  e  di  color  giallo  paglierino  o  bruno rossiccio  e  glabri.  Ciascun  fruAo  ne  può  produrre  fino  ad alcune migliaia.ACCRESCIMENTO, BIOLOGIA FIORALE E IMPOLLINAZIONELe  varietà  col6vate  alle  nostre  la6tudini  risultano  avere  un ciclo  annuale,  in  climi  ad  inverno  mite  possono  essere considerate  perenni.  La  fioritura  non  è  s6molata  dal fotoperiodo  e rispeAo al  pomodoro  richiede temperature più alte.  Le  piante  sono  autogame  e  quindi  i  fiori  vengono generalmente auto‐impollina6,  anche se si possono verificare incroci  per  l’azione  degli  inseV  pronubi  (si  veda  tab.1  in Scheda Tecnica n°3)VARIETÀ LOCALI/TRADIZIONALI E COMMERCIALIGeneralmente  le  varietà  locali/tradizionali  presentano  fiori ermafrodi6, solitari, o infiorescenze composte da 2 o 3 fiori di cui  uno  soltanto  (il  basale) è  solitamente  il  più  fer6le  (fig.3).  MELANZANA (Solanum melogena L.)STAMPA NOVEMBRE 2009Fig.3 Varietà locale:  infiorescenza unifloraFig.4 Varietà locale: frutto solitarioFig.2. La diversità dei frutti di melanzanaulteriormente  essicca6  (p.es  con  gel  di  silice)  fino  a raggiungere  un  umidità  inferiore  al  6%.    Si  veda  Scheda Tecnica n°5.TracciabilitàOgni busta o  contenitore di  semi dovrà riportare un e6cheAa che ha accompagnato i semi di  ciascuna varietà durante tuAe le fasi,  dalla raccolta all’estrazione, essiccamento ecc.I da6 da riportare sull’e6cheAa sono: nome della varietà; anno di raccolta delle semen6; facoltà  germina6va  (se  è  stata  effeAuata  e  la  data  di esecuzione della prova); eventuali  note,   osservazioni  ecc.  (operazioni  eseguite  e date) .PRINCIPALI MALATTIE TRASMISSIBILI PER SEME: Schede Tecniche n° 4, 6 e 7.FUNGHI  PHOMOPSIS  VEXANS, le piante affeAe (che vanno eliminate), presentano tessu6 necro6zza6 all’altezza del colleAo e ne causano la morte. Sugli steli si notano lesioni di colore bruno e grigie al centro così sulle foglie dove le macchie appaiono rotondeggian6 e di grandezza irregolare. Il fruAo aAaccato presenta un marciume molle che poi si mummifica.TRATTAMENTI DEI SEMI: Schede Tecniche n° 4 , 6 e 7.MELANZANA LA “MELA DEI FOLLI” In Italia la melanzana fu introdotta nel XIV secolo dai padri Carmelitani che la citarono in un “Tacuinum Sanitatis” di carattere medico-botanico. Più tardi sarà il naturalista G.V. Soderini, tra il 1500 e il 1550,  a menzionarla nel suo trattato “Della cultura di orti e Giardini”. Questa verdura per molto tempo non riscosse alcun successo: si riteneva addirittura che potesse provocare la pazzia.Ma perché la melanzana in tempi antichi veniva definita come la “mela dei folli”? Tale denominazione deriva dalla credenza che il vegetale fosse velenoso, causando turbe psichiche ed disturbi intestinali con meteorismo [..]. Secondo il medico arabo Ibn Botlan (che ci tramandò preziosi precetti d’alimentazione e dietetica attraverso il suo contributo al Tacuinum Sanitatis, prima enciclopedia di scienza naturale oggi conservata alla Biblioteca Casanatense), la melanzana generava "melanconici umori" e spingeva alla lussuria smodata; quattro secoli fa, studiosi e naturalisti accettavano l’antica credenza che faceva derivare il nome di melanzana dal latino malum insanum, in altre parole frutto insalubre. Da allora la melanzana ha sempre avuto molti nemici e addirittura furono messe in giro voci che diffondeva la peste, il cancro e la cefalea. Fu anche per questo che la melanzana fu soprattutto un ortaggio da classi medio-basse. Da qui la non corretta denominazione di mela insana o malum insanum, nella doppia accezione di mela non sana perché dannosa, e di mela che rende insani o folli.G. Ballarini, 2006, esperto in storia della gastronomia Varietà locali considerate a rischio di estinzione secondo i Piani regionali di Sviluppo RuraleBasilicataMelanzana africana o di rotondaSardegnaPerdinzanu antigu longuMelinzana tundaFig.2. Pianta di melanzanas c h e d a  t e c n i c a  n ° 9 Ret e  S em i  Ru ra l i  •  Vi a  d i  C a s i g n a n o  2 5 ,  5 0 0 1 8  S c a n d i c c i  ( F I )  •  w w w. s e m i r u r a l i . n e t  •Generalmente i fruV delle varietà locali sono solitari (fig.4). Le varietà commerciali, invece, presentano infiorescenze poliflore che portano fruV a grappolo (fig.5) .  La produzione delle semen6 così come in generale la coltura è molto influenzata dalle temperature. Temperature noAurne di circa 9‐10°C  e diurne di  14‐16°C  sono considerate cri6che per la  sopravvivenza della  pianta. Il  livello termico  oVmale è per alcuni autori di 22‐26°C di giorno e di 15‐16°C di noAe per altri le  temperature  giornaliere  devono  aAestarsi  tra  25‐35  °C  e quelle  noAurne  tra  i  20‐27  °C.  Durante  la  fioritura temperature  al  di  sopra  dei  30‐32°C  possono  provocare squilibri biologici con conseguente cascola dei fruVcini. PIANTE MADRI E FRUTTI: CRITERI DI SELEZIONE PER L’AUTORIPRODUZIONE DI SEMENTIISOLAMENTOAnche se le melanzane generalmente si auto‐impollinano, per scongiurare incroci, tra diverse varietà, e quindi  fare selezione a  fini  conserva6vi (in  purezza),  o  si confinano  le  piante madri  (porta‐seme) i n  o p p o r t u n i i s o l a t o r i ,   o  s i p i a n t a n o  l e differen6  varietà  a 100 m di distanza: a 50  m  il  rischio  di i m p o l l i n a z i o n e incrociata  tra  due  varietà  esiste  ed  è  inferiore  al  10%  (vedi Scheda Tecnica n° 3).Si può anche applicare il metodo dell’incapsulamento dei fiori che si devono ricoprire con  piccoli saccheV di carta o di tulle, prima che si aprano (fig. 6). Le protezioni vanno poi levate una volta che si formano i piccoli fruV.PIANTE MADRI: SCELTALe principali  caraAeris6che dis6n6ve delle varietà sono per  la pianta: vigore vegeta6vo, altezza, grado  di  ramificazione, per le  foglie:  forma,   dimensione,  colore  e  portamento,  stelo: colore  e  spinescenza;  per  il  fiore:  caraAeris6che  dis6n6ve della varietà; per il  fruAo: colore e dimensioni.In ogni caso come per  i pomodori e i  peperoni le osservazioni sulla  scelta  delle piante  iden6ficate  di  varietà  diverse  vanno effeAuate nei seguen6 diversi stadi vegeta6vi.1‐all’inizio  della  fioritura,  quando  vanno  verificate  le caraAeris6che  morfologiche  generali  delle  piante  (buona vigoria, assenza di malaVe, ecc.);2‐quando  i  fruV  sono  ancora  immaturi,  in  cui  si  valuta  la forma dei fruV e la produVvità delle piante;3‐durante la fase di maturazione dei  fruV, in cui  si valutano la forma e  le  dimensioni  degli  stessi  e  l’assenza  di  patologie  o parassi6.Sarà  necessario  nelle  piante  madri  che  portano  da  6  a  12 fruV, fare delle potature verdi  al fine di  limitare  il n° di  fruV per  pianta  e  favorire  l’accrescimento  dei  fruV des6na6  alla raccolta  del  seme,  così  come  bisognerà  eliminare  i  fruV malforma6 e mala6.FRUTTI: SCELTA, RACCOLTA E LAVAGGIOSi scelgono 1 o 2 fruV per pianta cresciu6  per primi sul 1° e 2° palco; sono i meglio  forma6, più  sviluppa6 e con semi con un più alto  tasso di germinabilità.  La maturazione dei  semi, nelle colture  aperte  del  nord  Italia  richiede  dai  70  ai  90  giorni dall’impollinazione.  I  fruV  da  raccogliere  devono  essere integri (senza muffe e danni),  maturo o sovra‐maturo: il colore della  buccia  tende  a  virare  verso  il  marrone‐violaceo  nella varietà  viola,  o  giallo‐cuoio  nelle  altre.  Ques6  colori corrispondono  alla maturazione  fisiologica  dei  semi  che,  alle nostre  la6tudini,  avviene  nei  mesi  di  luglio‐agosto  fino  a seAembre nelle zone più fredde.I  fruV  maturi  hanno  inoltre  la  polpa  fibrosa  il  cui  sapore piccante  e  amaro  è  accentuato,     i  semi  in  questa  fase  sono croccan6 al morso. I fruV scel6 una volta raccol6 vanno  lava6 bene  con  il sapone ‐ v a  b e n e  a n c h e quello  di  Marsiglia  ‐  risciacqua6  e  asciuga6    per  evitare  lo sviluppo  di  patologie  e muffe  dovute alla presenza di  agen6 patogeni  e materiali  residui  sulla loro superficie (terra, residui vegetali ecc.). SEMI: ESTRAZIONE, SCELTA, LAVAGGIO, ESSICCAMENTO E CONSERVAZIONEContrariamente  alle  altre  solanacee,  i  semi  di  melanzana, immersi nella polpa del fruAo (fig.6), sono difficili da estrarre. Materiali necessari: 1‐ un cucchiaio o una spatola di legno;2‐contenitori/secchi;3‐colini a maglia fine;4‐setacci  per  l'essiccazione  a  maglie  fini  o  meglio  ancora  in tela;5‐pentole/contenitori di diverse dimensioni;6‐e6cheAe per la tracciabilità;7‐saccheV di carta,  cotone,  iuta, baraAoli  in  vetro con tappo che permeAa la traspirazione e/o a chiusura erme6ca.Estrazione e scelta Esistono due metodi:1‐metodo dell’acqua: consigliato per  grandi quan6tà,  consiste nell’aprire  il  fruAo, estrarre  con  l’ausilio  di  una spatola o  un cucchiaio, la polpa che va poi  immersa in  un recipiente pieno d’acqua in  maniera da favorire  la  separazione dei  semi  dalla polpa.  Oppure  i  fruV  maturi,  lascia6 ulteriormente  seccare per  5‐7  giorni  a  temperatura  ambiente,  sono  sbuccia6  e taglia6 a  piccoli  pezzi  e messi  in  acqua per  48  ore  (fig.7). La fermentazione,  che  non  ha  funzione  an6‐patogena  a differenza di quanto descriAo per  il pomodoro,   permeAerà di liquefare  la  polpa.  Durante  la  fermentazione  si  possono scremare  i  piccoli  pezzi  in  sospensione  o  spezzeAarli ulteriormente.  Poi,  con  l’aiuto  di  un  colino,  si  recuperano  i semi.Durante la fermentazione i semi buoni si posano sul fondo del recipiente mentre la polpa e i semi non buoni galleggiano (fig.8).  TuAo ciò che galleggia deve essere eliminato.2‐  metodo  a  secco:  (consigliato  per  piccole  quan6tà)  i  fruV maturi vanno lascia6 seccare al sole dopodiché manualmente i si estraggono i semi.Lavaggio I  semi,  estraV  con  il  metodo  con  il metodo 2, vanno poi messi in acqua in modo  da  eliminare  i  semi  immaturi che  galleggiano  e  le  impurità  (con  il metodo 1 dell’acqua quest’operazione si  fa  durante  la  separazione  della polpa dai fruV). In seguito  si meAono in  un  colino  e saranno  lava6 soAo  un geAo d’acqua corrente.EssiccazioneI semi così  ripuli6 vanno messi  ad  asciugare per  2‐4 giorni  su setacci e all’ombra, in un ambiente arieggiato o   in prossimità di un ven6latore. Se il luogo non è abbastanza arieggiato, l'aria immessa  non  deve  superare  mai  35‐40  °C.  Durante l’essiccazione i semi vanno smossi  in maniera da evitare che si agglomerino e per permeAere un essiccamento omogeneo.L’umidità  che  i  semi  devono  raggiungere  varierà  in  funzione del 6po di conservazione. Si veda la Scheda Tecnica n°5.ConservazioneIn  seguito  dovranno  essere messi  in  buste  (vedi  in  materiali necessari) o in altri  contenitori traspiran6 che possono essere appesi  per  una  15  di  giorni  in  modo  da  con6nuare l'essiccazione. I semi essicca6, che in questo modo avranno umidità tra il 10 e il  12%,  devono  essere  conserva6 in  ambien6 asciuV, oscuri, freschi (temperature tra i 10 ° e i 15° C) e al  sicuro da aAacchi di  inseV e raV. Se si vogliono conservare i semi  in contenitori a  tenuta  stagna  e  impermeabilizza6  dovranno  essere LA PRODUZIONE DELLE SEMENTIFig.6 Sezione longitudinale del frutto di melanzana, localizzazione dei semi immersi nella polpa del fruttoSemi di melanzana: un pò di numeri• gr semi per pianta: 5-10• gr di seme per frutto: 20• n° di semi per gr: circa 250• kg di seme per 100 mq di coltura: 1-2• durata della facoltà germinativa: da 5 a 8 anniFig.7 A sinistra frutti di melanzane intere, a destra i frutti tagliati in piccoli pezzi messi a macerare in acqua.Fig.6 Fiore incapsulato. Fig.8 Metodo dell’acqua: polpa e semi non buoni che galleggianoFig.5 Varietà commerciale: frutti a grappoloE’ fondamentale per mantenere  la variabilità genetica della popolazione di una varietà scegliere e  raccogliere i frutti da almeno 6 piante porta-seme.

Aubergine (Solanum melogena L.)

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