Universidad Agraria de La Habana Fructuoso Rodríguez Pérez
Abstract
En este estudio se realizó el beneficiado o curado de vainilla de manera semi-mecanizada, implementado un horno eléctrico para proporcionar el calor requerido por los diversos tratamientos, ya el beneficiado tradicional de vainilla requiere de 120 días consecutivos, incrementando hasta en un 20% debido al aumento de la nubosidad y precipitación que concurre en los meses del beneficiado de vainilla. Debido a esto, el objetivo de esta investigación consistió en reducir el tiempo del beneficiado de vainilla tradicional, utilizando un horno como fuente calorífica sin afectar la calidad del producto. En este estudio se utilizó vainilla verde de Categoría II Ordinaria. Para determinar la calidad de los frutos verdes y beneficiados se implemento la metodología establecida por la NMX-FF-074-SCFI-2009, la cual incluyó la determinación del conte- nido de humedad de los frutos y contenido de vainillina. De acuerdo a los resultados obtenidos, el proceso de beneficiado de vainilla se puede semi-mecanizar para reducir hasta en un 25% del tiempo tradicional con una calidad relativamente similar a la tradicional. Sin embargo, el contenido de vainillina varía con respecto a la temperatura de exposición del fruto > 50oC, en el beneficiado de vainilla
