Tracce della cucina medievale si riscontrano nelle fonti documentarie, quali gli statuti cittadini e gli statuti corporativi, ma anche in quelle letterarie, nei trattati medici e agronomici medievali. Il termine "carbonata", per esempio, compare in una molteplicit\ue0 di testi; la qual cosa permette di svolgere qualche riflessione sulla parola in s\ue9, ma anche sulla pietanza che essa identifica, la sua preparazione e il valore sociale cui le veniva attribuito all'epoca
