Conocida la calidad nutricional de las hojas de Amaranthus cruentus y habiéndose detectado alta actividad hemolítica, se buscaron las sapogeninas presentes. La técnica de separación usada fue la de Peñafiel y Díaz de Villar, obteniéndose luego de purificación a través de cromatografía en columna de gel de sílice 0,47 g de ácido oleanólico (rendimiento: 22,3%). La estructura del aglicón se determinó mediante la combinación de espectroscopía IR, 1H/13C NMR y MS. La glicona detectada por comparación con una muestra auténtica (cromatografía en papel) fue ramnosa.The nutritional quality and haemolytic activity of Amarantlhus cruentus leaves is well-known. Sapogenins present in these leaves were identified by the separation technique of Penafiel and Díaz de Villar. After purification by silica gel column chromatography 0.47 g of oleanolic acid was obtained (yield: 22.3%). The structure of oleanolic acid was determined by the combination of IR,1H/13C NMR and MS spectroscopy. The glycone moiety (rhamnose) was identified by comparison (paper chromatography) with an authentic sample.Colegio de Farmacéuticos de la Provincia de Buenos Aire
