Mejia Castillo Sonia Edith

Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA  MATERIAL DIDÁCTICO (Solo visión, proyectable en cañón) Tema: UNIFORMES PARA ÁREAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ( 37 dispositivas)  PRESENTADO POR: LIC. en A.H. SONIA EDITH MEJÍA CASTILLO  PARA LA UNIDAD DE APRENDIZAJE DE: Operación en Empresas de Alimentos y Bebidas De la Licenciatura en Turismo.  OCTUBRE DE 2015  UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO DIRECTORIO   Dr. en D. Jorge Olvera García RECTOR  Dr. En Ed. Alfredo Barrera Baca SECRETARÍA DE DOCENCIA  Dra. En Est. Lat. Ángeles Ma. Del Rosario Pérez Bernal SECRETARÍA DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS AVANZADOS   M. en D. José Benjamín Bernal Suárez SECRETARÍA DE RECTORÍA  M. en E.P. y D. Ivette Tinoco García SECRETARÍA DE DIFUSIÓN CULTURAL  M. en C. I. Ricardo Joya Cepeda SECRETARÍA DE EXTENSIÓN Y VINCULACIÓN  M. en E. Javier González Martínez SECRETARÍA DE ADMINISTRACIÓN  Dr. en. C. Pol. Manuel Hernández Luna SECRETARÍA DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO INSTITUCIONAL  M. en A. Ed. Yolanda Ballesteros Sentíes SECRETARÍA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL  Dr. en D. Hiram Raúl Piña Libien ABOGADO GENERAL  L. en Com. Juan Portilla Estrada DIRECTOR GENERAL DE COMUNICACIÓN UNIVERSITARIA  C.P. Ignacio Gutiérrez Padilla CONTRALOR DE LA UNIVERSIDAD   FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA, UAEM DIRECTORIO   M. en A. Elizabeth López Carré DIRECTORA  M. en E. T. Elvia Tzutzuki Cruz Arizmendi SUBDIRECTORA ACADÉMICA  L. en T. Eduardo de la Rosa Martínez SUBDIRECTOR ADMINISTRATIVO  Dra. En C. A. Elva Esther Vargas Martínez COORDINADORA CIETUR  M. en E.U.R Rebeca Sesmas Fragoso UNIDAD DE PLANEACIÓN  C. P. Martha Bejarano Rodríguez DEPARTAMENTO DE CONTROL ESCOLAR  L. en T. Maribel Yarazeth Ramírez Gómez  DEPARTAMENTO DE EXTENSIÓN Y VINCULACIÓN  L. en T. Yanelli Daniela Palmas Castrejón COORDINADOR DE DIFUSIÓN CULTURAL  L. en T. Itzel Vélez DEPARTAMENTO DE SERVICIO SOCIAL  L. en T. Norma Navas Issasi DEPARTAMENTO DE APOYO A LA DOCENCIA  L. en T. Benjamín Mejía López COORDINACION DE LA LICENCIATURA EN TURISMO  M. Alfredo Hernández Cedillo COORDINACION DE LA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA     PRESENTACIÓN. El presente material didáctico pretende apoyar el proceso enseñanza aprendizaje y la actuación del docente respecto al curso- taller de “Operación de Empresas de Alimentos y Bebidas”, con la finalidad de proponer una enseñanza de calidad y un mejor aprendizaje que ayude a los alumnos a desarrollar habilidades, actitudes y valores respecto a la prestación de servicios de alimentos en establecimientos relacionados a ello, buscando integrar en su vida estudiantil y profesional habilidades y conocimientos que amplíen sus expectativas en el campo laboral. A través del presente material también se pretende desarrollar en los alumnos creatividad e iniciativa para que ellos mismos construyan sus conocimientos significativos,  lo cual les ayudará a planificar con mayor efectividad sus actividades dentro y fuera del aula para la construcción de elementos formativos y de esta manera adquirir y desarrollar habilidades que puedan ser enriquecidas siguiendo las pautas y estilo propios. Dichas actividades podrán ser mejor encausadas por los docentes a través de estrategias didácticas como lo son las presentaciones con diapositivas, las cuales van a permitir mantener la atención del alumno para la adquisición de un aprendizaje significativo. Este material está dirigido a estudiantes del 3° periodo de la Licenciatura en Turismo, su uso es dentro del aula con aplicación fuera de la misma en un ámbito real buscando promover el trabajo en equipo, el cumplimiento de evidencias en tiempo y forma y la formación de un hábito de responsabilidad y compromiso hacia con las actividades profesionales. Cabe mencionar que esta Unidad de Aprendizaje, se le solicita al estudiante, cumpla con horas prácticas dentro de un establecimiento de alimentos y bebidas con la finalidad de que se enfrente a la realidad del sector y a su diaria operación. Este tipo de experiencias constituyen el complemento ideal para el presente material didáctico ya que éste, se ha realizado pensando en la aplicación de conocimientos en un ámbito real. OBJETIVO El propósito de este material didáctico se cuadra con la primera unidad de competencia de la Unidad de Aprendizaje “Operación de empresas de Alimentos y Bebidas”  y tiene como finalidad la presentación de los elementos de uniformes considerados como recursos de operación de la áreas que se requieren en un establecimiento de alimentos y bebidas, sus características así como sus ventajas y beneficios. TIEMPO DE TRABAJO. Se recomienda que este material didáctico se pueda dosificar de tal manera que el estudiante comprenda completamente los contenidos proponiendo que se utilicen 2 horas para su explicación. El guión indicará como se irá abordando la presentación y que estrategias utilizar durante su proyección. Es recomendable que se le comente al estudiante que en la práctica real podrá  aplicar todos los conocimientos aquí adquiridos logrando una mejor competencia en la administración u operación de establecimientos de alimentos y bebidas y en su desarrollo profesional.  GUÓN DE LAS DIAPOSITIVAS Núm. de Diapositiva Explicación 1 Presentación del material: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO. FACULTAD DE TURISMO YGASTRONOMÍA UNIFORMES PARA ÁREAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS OPERACIÓN DE EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Lic. En A.H. Sonia Edith Mejía Castillo 2 CONTENIDO  Definición  Importancia del uso de uniforme  Funiciones del uniforme  Uniforme del área de producción  Uniformes del área de servicio  3 DEFINICIÓN  del latín «uniformis» una sola forma  Conjunto estandarizado de ropa usado por miembros de una organización mientras participan en la actividad de ésta.  4  El uso de uniformes por parte las empresas es generalmente un esfuerzo publicitario y de desarrollo de una imagen corporativa.   El primer uniforme de servicio registrado con una patente en los Estados Unidos, fue la conejita Playboy. 5  La diapositiva muestra diferentes imágenes de uniformes en el ámbito deportivo, religioso, social, militar y profesional. El instructor deberá hacer reflexión sobre su utilidad y su proyección hacia el exterior del conjunto que se hable.  6  PORQUE UTILIZAR UNIFORME???  El uso de uniforme ayuda a que se respete el concepto gastronómico y da formalidad al lugar para lograr con esto la estandarización de la vestimenta del personal.  Cada persona dentro del área de servicio de los establecimientos de alimentos y bebidas se viste de una manera en que pueda estar presentable y cómodo para llevar acabo su trabajo diario.   7 CORTINILLA UNIFORME DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN 8 VIDEO  Este video (en inglés) habla sobre la importancia del uso del uniforme en la cocina. Se le pedirá al discente que anote los puntos más importantes de la información proporcionada en el video. Se verificará esta información al terminar la proyección.  Link: https://youtu.be/4uPYHDwVwzU 9  Aunque el uniforme de chef se remonta a la antigüedad, en la actualidad cumple un papel importante que va más allá de simplemente completar la apariencia del chef de antaño, y sirve para mantener la seguridad de los profesionales de la cocina mientras se manejan en el entorno potencialmente peligrosos de una cocina profesional, ajetreada y muy activa.  10 FUNCIONES DEL UNIFORME  Herramienta de trabajo.- proporciona comodidad para las actividades propias de la cocina, apoya en visualización de jerarquías y actividades.  Medida de seguridad.- su diseño le protege al cocinero de los posibles accidentes en sus actividades diarias, su correcto uso minimiza posibles quemaduras, caídas, etc.  Imagen profesional.- da distinción a la profesión y genera cohesión grupal  11 CORTINILLA ELEMENTOS DEL UNIFORME DE PRODUCCIÓN 12  FILIPINA  La chaqueta de chef, o “Veste Blanc” se diseñó siguiendo la tradición militar.   El diseño de doble solapa interpone una barrera doble de tela entre el área del pecho y las quemaduras que pueden causar el vapor, las salpicaduras y los derrames  Se puede abotonar rápidamente por el lado opuesto para cubrir manchas de alimentos.  Las mangas de la chaqueta se deben llevar a todo lo largo, sin arremangar, para que cubran lo más posible del brazo y lo puedan proteger contra quemaduras y salpicaduras calientes 13  En la imagen se destaca: Cuello.- tipo MAO, especial para permitir movilidad y ventilación, puede ir o no bordado con banderas de la nacionalidad del cocinero o de la especialidad (tipo de comida) que sea de su dominio, esto dependerá de cada establecimiento. En otros establecimientos, ocupan las solapas del cuello para portar distintivos de jerarquía o reconocimientos. Botones.- bien cocidos para evitar pérdidas en las actividades, botonadura siempre completa Mangas.- ¾ para libertad de movimiento y evitar manchas pero suficientemente langas para proteger la piel del brazo en el trabajo. Bordados.- el nombre se bordará de preferencia la inicial del nombre propio y el apellido paterno completo, o bien solo el primer nombre y el primer apellido. Puede ir al frente del lado izquierdo o en la manga a la altura del antebrazo del lado derecho Si es escolar, se borda el escudo de la institución del lado izquierdo “cerca del corazón” Bolsillos.- al frente 1 y en la manga izquierda a la altura del antebrazo, sirven para guardar bolígrafo y cuchara degustadora  14  PANTALÓN  La tela de pata de gallo o mascota de los pantalones de los chefs tuvo su origen en el atuendo de los grandes cazadores ingleses o “English Master Huntsman,” y la tela tradicional se eligió con la idea de esconder los derrames.  Están diseñados para brindar protección y se deben llevar en la talla correcta (largo y ancho)   Idealmente deberían tener un cierre con botones a presión o resorte y se deberían llevar sin cinturón, para poder quitárselos rápidamente si se produce un derrame caliente.  15 La diapositiva destaca: Largo.- debe ser a cubrir el calzado, más largo sería peligroso por la posibilidad de una caída y poco higiénico por la humedad retenida o basuras, más corto o sancón, deja desprotegida la piel ante un posible accidente de derrame o salpicadura. Resorte.- debe ser de fácil manejo por si hay accidentes, poder desprenderse de la prenda y debe ser cómodo de la talla correcta, ni muy justo ni muy holgado Bolsillos.- tipo “cargo” con bolsos a la altura de los muslos para custodiar libreta de notas o identificación, dinero, art. Personales 16 GORRO  “Toque Blanc” se remonta a mediados del Siglo VII a.C.   Obligación de uso por ser un símbolo de lealtad a la corona.   Durante la caída del imperio Bizantino se tomó como modelo, el gorro usado por los sacerdotes ortodoxos griegos. Los intelectuales y artistas, buscaron refugio en los monasterios huyendo de la invasión de los bárbaros. Muchos de estos artistas eran cocineros y se volvieron chefs durante su estancia en dichos monasterios. Muchos de los refugiados, también eran cocineros reales, los cuales adoptaron la vestimenta de los sacerdotes pero en lugar de copiar el color negro, eligieron el blanco.  17 Imagen de diferentes estilos de toque 1.- clásico o de cilidro 2.- de globo (francés) 3.- medio toque 4.- champiñón o italiano (panadería) 18  La Toque Blanche debe tener 100 tablas o barras, las cuales representan las 100 maneras en que un buen cocinero debe saber preparar huevo.  El gorro mantiene recogida la cabellera del chef, impidiendo que caigan cabellos en la comida.   También sirve para enjugar el sudor  Se debe hacer mención del uso de la red o cofia industrial en la actualidad.  ACTIVIDAD EN CLASE: Se puede hacer un pequeño debate sobre la comodidad del uso del toque e las actividades o las variantes de gorro que se pueden encontrar en diferentes establecimientos. 19 MANDIL  Mandil de 4 vistas a la cintura  Color blanco   «Delantales de peto»  El instructor deberá comentar la importancia de las vistas para mantener la pulcritud de la imagen del cocinero, así como la política de nunca sacar el mandil del área de producción. 20 PICO  Pañuelo utilizado por muchos cocineros en la antigüedad que servía para proteger la garganta de las agresiones producidas por el humo desprendido en las antiguas cocinas de carbón.   En la actualidad también se utiliza, como regulador térmico o en las escuelas para diferenciar los niveles de aprendizaje de los alumnos.   Comentar sobre la forma triangular y las diferentes leyendas sobre la santísima trinidad y san pascual bailón, santo de los cocineros. 21  VIDEO El video (en inglés) muestra la manera en como doblar y portar el pico de manera correcta para que cumpla su función. Se pedirá a algunos discentes que puedan practicar el nudo siguiendo las instrucciones de la proyección. 22  ZAPATOS  «suecos»  Cómodos  Seguros = antiderrapantes  «como guante»  Color negro 23  CORTINILLA UNIFORMES DEL AREA DE SERVICIO 24  Ma^tre.  NO porta uniforme pero requiere una vestimenta formal.  Lo más común será un traje, camisa de vestir y corbata americana a juego, pudiendo esta última llevar algún distintivo del establecimiento.  Las combinaciones deberán ser sobrias y apropiadas a la edad. 25  Capitán de Meseros.  Usualmente integrado por camisa blanca lisa, traje negro y corbata de moño negra.  Se pudiera pensar que este uniforme es el mismo que el de un mesero, pero el capitán conserva el saco puesto. 26  Meseros.  Su uniforme debe ofrecer movilidad.  El uniforme clásico puede ser desplazado por una propuesta mas fresca y juvenil, siempre y cuando vaya acorde al concepto gastronómico que presente el lugar.  El uniforme clásico, estaría compuesto por camisa o blusa blanca lisa, pantalón de vestir o falda negra, chaleco negro de 3 botones con bolsa frontal derecha y corbata de moño negra. 27 Ayudante de Mesero.  Conformado por camisa o blusa blanca lisa, pantalón o falda negra sin chaleco y con la opción del moño al cuello. 28 Garrotero.  Debe ser fácil de limpiarse sin sacrificarse la presentación ya que es una persona que desarrolla sus actividades en áreas de contacto directo con el comensal.   que sea fresco como una camisa de mangas cortas en colores claros y pantalón liso de vestir de fácil limpieza, un mandil ahulado es una opción ideal por el manejo de las tarjas. 29 Sommelier.  El uniforme usual es un frac o utilizan un chaleco-mandil largo color negro, abierto de la espalda, camisa blanca y corbata de moño o americana.  Lleva como accesorio en el cuello un pequeño recipiente metálico llamado “tastevin” el cual sirve para catar y denotar las características más importantes del vino que se beberá.  30 Barman o Cantinero.  El uniforme de este puesto, al igual que el de los meseros, es muy variable de acuerdo al concepto gastronómico.  Un uniforme típico, está conformado por camisa blanca, pantalón negro y chaleco negro de espalda descubierta y moño o americana 31  Ayudante de Bar.  Uniforme muy similar al ayudante de mesero.  Camisa blanca manga larga, moño negro, pantalón o falda negro de vestir.  Puede usar saco corto de color distintivo. 32  Mozo.  Al igual que el garrotero, se busca que sea de fácil limpieza.  Un mandil negro de vinil o ahulado es muy útil por el constante uso de agua.  Camisa blanca manga corta, moño negro, pantalón de vestir negro y mandil corto. 33  Hostess.  frecuentemente son mujeres.  pantalón de vestir o falda corte chanel de colores obscuros y neutros, blusa a juego, saco o chaleco y mascada o algún distintivo apropiado al establecimiento.   Lo que se debe cuidar en este uniforme es que sea la vestimenta apropiada a la persona y al concepto gastronómico, evitando dar mensajes erróneos sobre la posición y el papel que juega la hostess en su trabajo. 34  Conclusión.  Los uniformes variarán de acuerdo a:  Clima de la ubicación  Concepto gastronómico  Oferta culinaria  Mercado meta  NO hay reglas estrictas sobre el uso de éstos mientras respeten las normas de higiene y sanidad. 35  Uniformes del Área de Servicio. Diagrama de resumen de los uniformes del área de servicio 36 CORTINILLA DE AGRADECIMIENTO  BIBLIOGRAFÍA. 1. MARTÍNEZ GUILLER, María del Carmen (2007). “Manual Básico de protocolo empresarial y social”. Ed. Díaz de Santos, España. 2. Hartjen. (2002). EL MANEJO DE RESTAURANTES, GUÍA PARA GERENTES Y PROPIETARIOS. México. Ed. Limusa 3. Lillicrap Dennos, Cousins John. (2000). Food AND BEVERAGE SERVICE. Ed Hodder, Arnold 4. Morfín Herrera, María del Carmen. (2001). ADMINISTRACIÓN DE COMEDOR Y BAR. México. Ed. Trillas 5. Sánchez Feito, José Manuel. (2000). PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN. España. Ed. Síntesis 6. http://www.canirac.org.mx 7. http://www.abrirunrestaurante.com 8. http://www.espaciogastronomico.com.ar 9. http://www.sectur.gob.mx  

UNIFORMES PARA áREAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Red Mexicana de Repositorios Institucionales

OPERACIÓN DE EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Lic. en. A.H. Sonia Edith Mejía Castillo UNIFORMES PARA ÁREAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO.  FACULTAD DE TURISMO YGASTRONOMÍA. LIC. EN TURISMO CONTENIDO  Definición  Importancia del uso de uniforme  Funiciones del uniforme  Uniforme del área de producción  Uniformes del área de servicio   DEFINICIÓN  del latín «uniformis» una sola forma  Conjunto estandarizado de ropa usado por miembros de una organización mientras participan en la actividad de ésta.  El uso de uniformes por parte las empresas es generalmente un esfuerzo publicitario y de desarrollo de una imagen corporativa.   El primer uniforme de servicio registrado con una patente en los Estados Unidos, fue la conejita Playboy.  PORQUE UTILIZAR UNIFORME???  El uso de uniforme ayuda a que se respete el concepto gastronómico y da formalidad al lugar para lograr con esto la estandarización de la vestimenta del personal.  Cada persona dentro del área de servicio de los establecimientos de alimentos y bebidas se viste de una manera en que pueda estar presentable y cómodo para llevar acabo su trabajo diario.    UNIFORME DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN VIDEO  Aunque el uniforme de chef se remonta a la antigüedad, en la actualidad cumple un papel importante que va más allá de simplemente completar la apariencia del chef de antaño, y sirve para mantener la seguridad de los profesionales de la cocina mientras se manejan en el entorno potencialmente peligrosos de una cocina profesional, ajetreada y muy activa. FUNCIONES DEL UNIFORME  Herramienta de trabajo   Medida de seguridad   Imagen profesional ELEMENTOS DEL UNIFORME DE PRODUCCIÓN FILIPINA  La chaqueta de chef, o “Veste Blanc” se diseñó siguiendo la tradición militar.   El diseño de doble solapa interpone una barrera doble de tela entre el área del pecho y las quemaduras que pueden causar el vapor, las salpicaduras y los derrames  Se puede abotonar rápidamente por el lado opuesto para cubrir manchas de alimentos.   Las mangas de la chaqueta se deben llevar a todo lo largo, sin arremangar, para que cubran lo más posible del brazo y lo puedan proteger contra quemaduras y salpicaduras calientes. CUELLO BOTONES MANGAS BORDADOS BOLSILLOS PANTALÓN  La tela de pata de gallo o mascota de los pantalones de los chefs tuvo su origen en el atuendo de los grandes cazadores ingleses o “English Master Huntsman,” y la tela tradicional se eligió con la idea de esconder los derrames.  Están diseñados para brindar protección y se deben llevar en la talla correcta (largo y ancho)   Idealmente deberían tener un cierre con botones a presión o resorte y se deberían llevar sin cinturón, para poder quitárselos rápidamente si se produce un derrame caliente. RESORTE LARGO BOLSILLOS GORRO  “Toque Blanc” se remonta a mediados del Siglo VII a.C.   Obligación de uso por ser un símbolo de lealtad a la corona.   Durante la caída del imperio Bizantino se tomó como modelo, el gorro usado por los sacerdotes ortodoxos griegos. Los intelectuales y artistas, buscaron refugio en los monasterios huyendo de la invasión de los bárbaros. Muchos de estos artistas eran cocineros y se volvieron chefs durante su estancia en dichos monasterios. Muchos de los refugiados, también eran cocineros reales, los cuales adoptaron la vestimenta de los sacerdotes pero en lugar de copiar el color negro, eligieron el blanco.    La Toque Blanche debe tener 100 tablas o barras, las cuales representan las 100 maneras en que un buen cocinero debe saber preparar huevo.  El gorro mantiene recogida la cabellera del chef, impidiendo que caigan cabellos en la comida.   También sirve para enjugar el sudor MANDIL  Mandil de 4 vistas a la cintura  Color blanco   «Delantales de peto»   Nudo al frente PICO  Pañuelo utilizado por muchos cocineros en la antigüedad que servía para proteger la garganta de las agresiones producidas por el humo desprendido en las antiguas cocinas de carbón.   En la actualidad también se utiliza, como regulador térmico o en las escuelas para diferenciar los niveles de aprendizaje de los alumnos.   VIDEO  ZAPATOS  «suecos»  Cómodos  Seguros = antiderrapantes  «como guante»  Color negro  UNIFORMES DEL AREA DE SERVICIO Ma^tre.  NO porta uniforme pero requiere una vestimenta formal.  Lo más común será un traje, camisa de vestir y corbata americana a juego, pudiendo esta última llevar algún distintivo del establecimiento.  Las combinaciones deberán ser sobrias y apropiadas a la edad. Capitán de Meseros.  Usualmente integrado por camisa blanca lisa, traje negro y corbata de moño negra.  Se pudiera pensar que este uniforme es el mismo que el de un mesero, pero el capitán conserva el saco puesto. Meseros.  Su uniforme debe ofrecer movilidad.  El uniforme clásico puede ser desplazado por una propuesta mas fresca y juvenil, siempre y cuando vaya acorde al concepto gastronómico que presente el lugar.  El uniforme clásico, estaría compuesto por camisa o blusa blanca lisa, pantalón de vestir o falda negra, chaleco negro de 3 botones con bolsa frontal derecha y corbata de moño negra. Ayudante de Mesero.  Conformado por camisa o blusa blanca lisa, pantalón o falda negra sin chaleco y con la opción del moño al cuello. Garrotero.  Debe ser fácil de limpiarse sin sacrificarse la presentación ya que es una persona que desarrolla sus actividades en áreas de contacto directo con el comensal.   que sea fresco como una camisa de mangas cortas en colores claros y pantalón liso de vestir de fácil limpieza, un mandil ahulado es una opción ideal por el manejo de las tarjas. Sommelier.  El uniforme usual es un frac o utilizan un chaleco-mandil largo color negro, abierto de la espalda, camisa blanca y corbata de moño o americana.  Lleva como accesorio en el cuello un pequeño recipiente metálico llamado “tastevin” el cual sirve para catar y denotar las características más importantes del vino que se beberá. Barman o Cantinero.  El uniforme de este puesto, al igual que el de los meseros, es muy variable de acuerdo al concepto gastronómico.  Un uniforme típico, está conformado por camisa blanca, pantalón negro y chaleco negro de espalda descubierta y moño o americana. Ayudante de Bar.  Uniforme muy similar al ayudante de mesero.  Camisa blanca manga larga, moño negro, pantalón o falda negro de vestir.  Puede usar saco corto de color distintivo. Mozo.  Al igual que el garrotero, se busca que sea de fácil limpieza.  Un mandil negro de vinil o ahulado es muy útil por el constante uso de agua.  Camisa blanca manga corta, moño negro, pantalón de vestir negro y mandil corto. Hostess.  frecuentemente son mujeres.  pantalón de vestir o falda corte chanel de colores obscuros y neutros, blusa a juego, saco o chaleco y mascada o algún distintivo apropiado al establecimiento.   Lo que se debe cuidar en este uniforme es que sea la vestimenta apropiada a la persona y al concepto gastronómico, evitando dar mensajes erróneos sobre la posición y el papel que juega la hostess en su trabajo. Conclusión.  Los uniformes variarán de acuerdo a:  Clima de la ubicación  Concepto gastronómico  Oferta culinaria  Mercado meta  NO hay reglas estrictas sobre el uso de éstos mientras respeten las normas de higiene y sanidad. Uniformes del Área de Servicio. UNIFORME  E  IMAGEN PROFESIONAL MAITRE  MESEROS GARROTERO CANTINERO O BARMAN CAPITAN DE MESEROS AYUDANTE DE MESERO HOSTESS SOMMELIER    GRACIAS         POR SU ATENCIÓN. 

UNIFORMES PARA áREAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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