INTISARI
Jamal, Y, GL Semiadi, dan R. T. P. Nugraha. 2005. Kualitas produk ranggah muda rusa sambar (Cervus unicolor) tangkaran. Biologi 4 (5) : 325 - 335.
Ranggah merupakan bagian dari anggota tubuh rusa yang pertumbuhannya sangat cepat, mencapai 2 cm/hari serta diketahui mempunyai efekpositif sebagaifood suppelment. Penelitian mengenai kualitas ranggah. muda masih didominasi pada rusa merah (Cervus elaphus) dan belum ada penelitian yang membahas mengenai ranggah muda asal rusa tropika, seperti rusa sambar (Cervus unicolor). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas produk ranggah muda asal rusa sambar yang ditangkarkan dari segi morfometri serta nilai nutrisinya. Sebanyak 63 buah ranggah muda asal rusa sambar yang dipanen dari penangkaran rusa di Kalimantan Timur dianalisa morfometrinya. Hasil olahan ranggah muda dianalisa kualitas nutrisi dan mikrobanya. Hasil menunjukkan bahwa overgrowth ranggah yang dipanen mencapai tingkat 28,6%, dengan berat hasil panenan ranggah lebih rendah dibandingkan dari rusa merah, yaitu hanya 629,2 gram/pasang. Panjang ranggah yang dipanen adalah antara 204,9 sampai 213,7 mm. Hasil analisis nutrisi menunjukkan nilai nutrisi yang tidak berbeda dengan nilai nutrisi ranggah rusa merah. Sedangkan hasil analisis mikroba menunjukkan tidak adanya bakteri patogen pada produk yang diolah dan disimpan selama 60 hari.
Kata kunci: rusa sambar, Cervus unicolor, ranggah muda, kualitas, nutrisi, mikroba
