I Microrganismi dell'aceto balsamico. Atti del convegno: "Anche la tradizione va studiata" Risultati di un biennio di indagini per l'individuazione e il possibile impiego di starter per Aceto Balsamico Tradizionale.

Abstract

Il ruolo e l'importanza dei microrganismi sulla qualità dell'aceto balsamico tradizionale