Ishii, Satomi

Tanabe, Fabiana Hitomi

Portuguese

Lume 5.8

Evento Salão UFRGS 2018: V SALÃO EDUFRGSAno 2018Local Campus do Vale - UFRGSTítulo Contexto de restaurante universitário no Japão: um relato deexperiênciaAutores FABIANA HITOMI TANABESATOMI ISHIIContexto de restaurante universitário no Japão: um relato de experiência Justificativa: Devido a uma oportunidade de intercâmbio técnico no Japão, foi possível conhecer um restaurante universitário (RU) desse país e, inclusive, frequentar esse espaço como usuária. Essa aproximação permitiu reflexões sobre ambiente de trabalho no Brasil. Objetivo: fazer relato de experiência das atividades desenvolvidas durante capacitação técnica na área de Nutrição, realizado no Japão, no período entre maio de 2017 a março de 2018, principalmente no que se refere às diferenças percebidas entre os sistemas de restaurante universitário da Universidade Federal do Rio Grande do Sul e o da Universidade Rakuno Gakuen, instituição na qual realizou-se o intercâmbio. Métodos: foi utilizada observação participante com intuito de melhor compreender a dinâmica de funcionamento do restaurante universitário japonês. Durante dez meses de intercâmbio, também foram desenvolvidas atividades de nutrição nesse espaço, a fim de apropriar-se tecnicamente do ambiente. Resultados: Percebeu-se que, diferente do que geralmente é praticado no Brasil, o RU japonês oferece várias opções de cardápio por dia. Cada prato tem o seu preço, e o valor final a ser pago é a soma de todas as preparações escolhidas pelo usuário, independentemente do tipo de vínculo que ele tem com a universidade. Assim, todos os comensais têm suas refeições subsidiadas, sem considerar perfil socioeconômico. Além disso, ao contrário do sistema brasileiro, no Japão os RUs costumam utilizar alimentos pré-prontos, muitas vezes sendo preparações congeladas. O intercâmbio oportunizou uma reflexão não só da área específica de nutrição no ambiente de RU, mas também das políticas de assistência universitária adotadas em cada país, sendo temáticas complexas que necessitam de maiores estudos. 

Contexto de restaurante universitário no Japão: um relato de experiência

https://lume.ufrgs.br/bitstream/10183/192377/1/EDUFRGS2018_Resumo_61098.pdf

Contexto de restaurante universitário no Japão: um relato de experiência

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