Brandelli, Adriano

Grazziotin, Adriane

Jong, Erna Vogt de

Pimentel, Fernanda A.

Portuguese

Lume 5.8

 Ciências Agrárias  163  PRODUÇÃO DE HIDROLISADO PROTEICO POR DIGESTÃO ENZIMÁTICA DE PENAS DE FRANGO. Fernanda Pimentel, Adriane Grazziotin, Erna V. de Jong, Adriano Brandelli (Departamento de Ciência de Alimentos, ICTA, UFRGS). As penas representam de 5 a 7% do peso corpóreo dos frangos e têm sido um dos principais subprodutos da indústria avícola, pois tornam-se um potente poluente ambiental quando lançadas no meio ambiente. Sendo formadas basicamente por queratina (de difícil degradação), com o uso de microrganismos queratinolíticos pode-se converter este subproduto em fonte de aminoácidos e proteína digeríveis para ração animal. Alguns estudos já demonstraram que hidrolisando a pena de frango obtêm-se um produto com melhor digestibilidade e valor nutricional do que quando realizado o tratamento das penas de frango por cocção e moagem ou tratamento químico para a produção de farinha de pena. Determinou-se a quantidade de proteína solúvel proveniente da hidrólise das penas de frango em diferentes concentrações. Observou-se que o maior rendimento foi obtido com meio com 6% penas (60 g de pena de frango por litro de meio), seguido pelos hidrolisados de 4%,2%,1% e 8%. O hidrolisado de concentração 8% apresentou uma quantidade maior de proteína solúvel no meio, mas obteve um rendimento menor que os de 2% e 1%. Isto ocorreu, pois com uma alta concentração de pena de frango (80 g/L) a oxigenação do meio era prejudicada e o microrganismo apresentava dificuldade de produzir a enzima queratinolítica, ocasionando um rendimento menor na produção de hidrolisado. A produção de hidrolisado em meios com concentração 1% enriquecidos com extrato de levedura e cloreto de amônio comprovam que estes componentes aceleram a hidrólise da pena de frango, pois são fornecedores de um meio mais rico para o desenvolvimento do microrganismo. (CNPqPIBIC/UFRGS). 194 

Produção de hidrolisado proteico por digestão enzimática de penas de frango

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Produção de hidrolisado proteico por digestão enzimática de penas de frango

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