Bortolotto, Josiane Woutheres

Cuervo, Maria Rita

Ferreira, Angela Cristine Bersch

Mottin, Cláudio Cora

Lume 5.8

 Ciências da Saúde  557  ELABORAÇÃO DE UMA TABELA NUTRICIONAL PARA AVALIAR O CONSUMO DIETÉTICO DE ÁCIDO GRAXO TRANS. Angela Cristine Bersch Ferreira, Josiane Woutheres Bortolotto, Cláudio Cora Mottin, Maria Rita Cuervo, Regina Maria Vieira da Costa Guaragna (orient.) (UFRGS). Pesquisas têm incluído ácidos graxos trans(AGT) entre os fatores dietéticos de risco para doenças cardiovasculares por estarem elevando o LDL e reduzindo o HDL. Segundo a OMS, o consumo de AGT não deve exceder 1% do total de energia da dieta diária. Em estudo prévio, constatamos um elevado nível de AGT depositado no tecido adiposo de indivíduos obesos(OB) e não obesos(NOB). Como este ácido graxo não é sintetizado pelo organismo, o seu depósito reflete o consumo de produtos alimentícios ricos em AGT. Desta forma, pressupõe-se que a população ingere grande quantidade deste na sua dieta. Países desenvolvidos já se preocupam com essa realidade e propõem campanhas de redução de AGT nos alimentos enquanto que, no Brasil, até recentemente não era possível avaliar o consumo de AGT na dieta. Sendo assim, propõe-se: 1-elaborar uma tabela de alimentos, indicando o conteúdo de AGT; 2-determinar o consumo de AGT da população após aplicação de um questionário recordatório de 24h, tanto em indivíduos OB(IMC>40kg/m2) e NOB(IMC<30kg/m2). A tabela de Excel contém mais de 500 alimentos dispostos em 9 categorias: balas, chocolates, biscoitos, frios, congelados, pães, sorvetes, matinais e margarinas. Os alimentos da tabela que apresentaram maior conteúdo de AGT foram as tortas salgadas congeladas, apresentando uma média de 2, 76g (DP 1, 6g) de AGT em apenas 1 fatia. Os questionários estão sendo aplicados na população descrita e os cálculos de ingestão diária de AGT estão sendo efetuados. Concluímos que muitos produtos indicam que o conteúdo de AGT não é determinado(ND) ou não contém(NC), pois a tabela nutricional é calculada em base a pequena quantidade de produto. Desta forma, o valor tabulado é subestimado, apesar de ser indicado como ingrediente gordura vegetal hidrogenada. (CNPq). 193 

Elaboração de uma tabela nutricional para avaliar o consumo dietético de ácido graxo trans

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