Lima, Amanda Cardoso

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Lume 5.8

Estabilidade à luz das antocianinas no suco de mirtilo e no extrato obtido do bagaço do mirtiloO mirtilo é uma das principais fontes naturais de compostos antioxidantes, superando outras frutas vermelhas,tais como o morango, a framboesa e a amora. Esses compostos estão relacionados com o teor de antocianinasdos frutos, substâncias pertencentes ao grupo dos flavonóides que são responsáveis pela coloração variante dovermelho ao violeta. Já foi comprovado cientificamente que as antocianinas são capazes de limitar odesenvolvimento e a severidade de certos tipos de câncer, reverter declínios na tradução de sinal neuronais bemcomo déficits no sistema motor e cognitivo, além de ter um efeito protetor sobre danos no DNA. Asantocianinas são pigmentos muito instáveis, o que limita o seu uso como corantes naturais, sendo degradadasdurante o processamento e estocagem dos sucos. A luz é o principal fator de degradação das antocianinas,provocando o decaimento do tempo de meia-vida e a diminuição da intensidade da cor nos sucos. Nestetrabalho foi avaliada a influência da luz ultravioleta sobre a estabilidade de antocianinas extraídas do suco demirtilo branqueado (Vaccinium corymbosum L.) e do extrato obtido do bagaço do mirtilo. Tanto o suco quantoo extrato foram preparados adicionando-se tampão citrato/fosfato, pH 3,3, na proporção 1:4. Várias amostrasforam colocadas na câmara de luz ultravioleta e periodicamente retiradas para análise do teor de antocianinasmonoméricas, o método analítico está baseado na diferença de pH. Resultados preliminares mostraram que asantocianinas tanto do suco como do extrato obtido do bagaço foram degradadas pela exposição à luzultravioleta. Palavras-chave: Vaccinium corymbosum L., antocianina, estabilidade, luz ultravioleta.Autores: Amanda Cardoso Lima, Carolina Pereira Kechinski, Lígia Damasceno Ferreira Marczak e IsabelCristina Tessaro.

Estabilidade à luz das antocianinas no suco de mirtilo e no extrato obtido do bagaço do mirtilo

https://lume.ufrgs.br/bitstream/10183/44905/1/Resumo_7498.pdf

Estabilidade à luz das antocianinas no suco de mirtilo e no extrato obtido do bagaço do mirtilo

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