Nectar is a product consisting of juice and pulp of fruit, they must be
free of unusual matter and taste, color and smell are similar to the
respective fruit. Aiming to characterize nectar from fruit of papaya,
mango, passion fruit and lime, a trial was conducted with six
treatments, which correspond to the formulations with four replications
in a completely randomized design. The traits studied were: C vitamin
content, reducing sugars, acidity and acceptability. The results show
that there were differences among treatments for all parameters.
Papaya-mango formulation showed the highest C vitamin content and
papaya-mango-passion fruit, the highest reducing sugar content and the
papaya-lime formulation have the biggest values for acidity. The
formulation papaya-mango-passion fruit followed by a mango-papaya-lime
had the highest acceptability. Nectars were more receptive to the
extent that papaya juice was maintened.El néctar es un producto constituido por el jugo y la pulpa de
fruta, estos deben ser libres de materia y sabores extraños,
poseen color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. Con
el objetivo de caracterizar néctares a base de frutas de lechosa,
mango, parchita y lima se realizo un ensayo con seis tratamientos, los
cuales corresponden a las formulaciones, y cuatro repeticiones, bajo un
diseño estadístico completamente aleatorizado. Los
parámetros estudiados fueron: contenido de vitamina C,
azúcares reductores, acidez titulable y aceptabilidad. Los
resultados mostraron que hubo diferencias significativas entre los
tratamientos para todos los parámetros. La formulación
lechosa-mango presentó el mayor contenido de vitamina C; la
lechosa-parchita-mango el mayor contenido de azúcares reductores y
la de lechosa-lima, el mayor porcentaje de acidez. La formulación
lechosa-parchita-mango presentó la mayor aceptabilidad seguida de
lechosa-mangolima. Los néctares tuvieron más aceptabilidad en
la medida que se mantuvo el porcentaje de jugo de lechosa