Liukkonen-Lilja, Helena

Penttilä, Pirjo-Liisa

Savustus on eräs vanhimpia elintarvikkeiden säilöntä- ja maustamismenetelmiä. Nykyisin, muiden säilöntämenetelmien yleistyttyä, käytetään savustusta lähinnä maustamistarkoituksessa. On tunnettua, että savustuksessa, kuten aina orgaanisen materiaalin epätäydellisesti palaessa, muodostuu myös haitallisia aineita, esim. polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä. Näistä useat on todettu eläinkokeissa karsinogeenisiksi eli syöpää aiheuttaviksi yhdisteiksi, joista yksi tunnetuimpia on 3,4-bentsopyreeni. Työn tarkoituksena on ollut saada taustaselvitystä savustettujen elintarvikkeiden 3,4-bentsopyreenipitoisuuksista Suomessa. Ainoastaan Länsi-Saksassa on tällä hetkellä annettu raja-arvo savustettujen lihavalmisteiden 3,4-bentsopyreenipitoisuudelle

Savustettujen elintarvikkeiden 3,4-bentsopyreenipitoisuus

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

VTT Research System