Fàbregas i Comadran, Xavier

Simón Soria, J. A.

Diposit Digital de Documents de la UAB

ATLAS FOTOGRÁFICOMATERIALES ESPECIFICADOS DERIESGOJ.A. SIMÓN SORIAXAVIER FÀBREGAS I COMADRAN**xfabregues@hotmail.comVeterinarios OficialesRiudellots de la Selva, febrero 2004DISEÑO Y  MAQUETACIÓN: La Rana© SIMÓN-FÀBREGAS  2004Con la colaboración del Departamento de Calidad deFRIGORÍFICOS UNIDOS, S.A.Riudellots de la Selva© SIMÓN-FÀBREGAS  2004OBJETIVOS• Aplicación práctica del Reglamento (CE) Nº 1139/2003. Identificación anatómica de los Materiales Especificadosde Riesgo (MER), en animales de la especie bovina demenos de 24 meses y de la especie ovina de menos de 12meses. Visualización de los procesos de faenado utilizados en laseparación de MER, en animales de la especie bovina demenos de 24 meses, sin apertura del canal vertebral, y dela especie ovina de menos de 12 meses.Nota:        Este atlas fotográfico se ha realizado según los criterios expresados en elartículo “Reflexiones sobre las disposiciones para la prevención y el controlde las EET aplicables en la carnización de bovinos”, citado en la bibliografía.© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO < 24 MESES© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO < 24 MESESBOVINO. Sistemas de insensibilizaciónde uso exclusivo para cada tramo deedad.PISTOLASde aire comprimidode cartucho110663© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero). Faenado delcular y ligadura de recto.MER: intestinos (duodeno-recto).110648 110650© SIMÓN-FÀBREGAS  2004ANOMS. ISQUIOCAVERNOSOMS. ISQUIOCAVERNOSOBOVINO (ternero). Pulido delcular en los machos paraaprovechar el músculoisquiocavernoso.MER: recto y ano.1110515 1110517© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero).Incisión de la porciónpilórica del abomasopara separar losintestinos (MER).Se interpreta que elcontenido intestinal,que forma parte de losintestinos, se hade eliminarconjuntamente conellos como  MER.RUMENDUODENOABOMASO:porción pilórica110525© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero). MER: intestinos (duodeno-recto) ymesenterio.MESENTERIOINTESTINOS DELGADO Y GRUESO110529© SIMÓN-FÀBREGAS  2004110530BOVINO (ternero). Estómagos y epiplón.EPIPLÓN© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero). Cabezas sin amígdalas colgadas deganchos para su faenado.1110695© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero).Extirpación de lasamígdalas (MER), durantela inspección veterinariapostmortem.Recipiente MER para eldepósito de las amígdalas.11105201110521 1110660AMÍGDALASLENGUA© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero). Lengua (corte suizo) y amígdalas. MER:  amígdalas.11105321110533 11105341110535© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero). Sistema de faenado en gancho de lacabeza para obtener la carrillada. MER: cráneo (encéfalo) y ojos en bovinos de más de 12 meses.CRÁNEOY OJOSCARRILLADA11105061110507© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero).1. Resultado del faenado de la cabeza.2. Cabezas de bovino de menos de 12meses; corte del morro.3. MER: cráneo (encéfalo) y ojos debovino de más de 12 meses.12 3111051011105091110656© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero). Preparación dorsal de la canal para la retirada dela columna vertebral, con la médula espinal en su interior (MER), enbovino de más de 12 meses.11105841110585© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero). Preparación ventral de la canal para la retiradade la columna vertebral, con la médula espinal en su interior (MER), enbovino de más de 12 meses.RIÑÓNSOLOMILLOSECCIÓN DE LASAPÓFISIS TRANSVERSASDE LAS VÉRTEBRASLUMBARES11105931110594© SIMÓN-FÀBREGAS  20041110595 1110597BOVINO (ternero). Retirada de la columna vertebral con médulaespinal en su interior (MER), en bovino de más de 12 meses.© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero). Canal de bovino sin espina dorsal.MER: columna vertebral con médula espinal en su interior.11105881110591 11106991110596COLUMNA VERTEBRAL© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO (ternero). Sección longitudinal de la columna vertebral de unbovino < 12 meses11106851110690111068611106941. Médula dentro delcanal vertebral.2. Retirada de la médula.3. Meninges.4. Duramadre espinal.En bovinos de más de 12meses se han de extraer lasmembranas y la médulaantes de abrir el canalvertebral.1234© SIMÓN-FÀBREGAS  2004OVINO < 12 MESES© SIMÓN-FÀBREGAS  2004OVINO (cordero). Intestinos delgado y grueso.110635© SIMÓN-FÀBREGAS  2004OVINO (cordero).  Íleon unido al ciego por el ligamentoileocecal.CIEGOLIGAMENTOÍLEONUnión ileocecal1110638© SIMÓN-FÀBREGAS  2004OVINO (cordero).  Intestinos delgado y grueso íntegros.MER: íleon separado (60 cm aprox.).Orificio ileocecal110643© SIMÓN-FÀBREGAS  200411106741110681OVINO (cordero).1. Orificio ileocecal.2. Íleon y orificio ileocecalabiertos.       A destacar la diferenciade estructura de lasmucosas.MER: íleon          y orificio ileocecal.ORIFICIO ILEOCECALÍLEONCIEGO© SIMÓN-FÀBREGAS  2004OVINO (cordero). Posición anatómica del bazo (MER).BAZODIAFRAGMARIÑÓNHÍGADOVESÍCULA BILIAR110626© SIMÓN-FÀBREGAS  2004OVINO (cordero). MER: bazo.1110631© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BOVINO/OVINO.Contenedores MER y aplicaciónde colorante por pulverización.PUNTO DE INPECCIÓN VETERINARIADE DESPOJOS DE BOVINO.11106521110654 1110631© SIMÓN-FÀBREGAS  2004BIBLIOGRAFÍABOE. 1993. R.D. 147/1993. BOE Nº 61.DOCE. 2003. Reglamento (CE) Nº 1139/2003. DOCE Nº L 160.DSSS. 2003. Circular 1/03 del Director General de Salut Públicasobre mesures de gestió del risc de les encefalopatiesespongiformes transmisibles. Barcelona.Fàbregas X, Simón J.A. 2004. Reflexiones sobre las disposicionespara la prevención y el control de las EET aplicables en lacarnización de bovinos. Eurocarne Nº 123. pp 149-161. Madrid.PRIOCAT- CReSA. 2003. Opinió sobre els límits anatòmics delmesenteri i consideracions sobre el risc de transmissió de malaltiespriòniques. Facultat de Veterinària. U.A.B. Bellaterra.Nickel R, Schummer A, Seiferle E. 1979. The Viscera of thedomestic mammals. Second edition. Ed. Verlag Paul Parey.Berlin·Hamburg.© SIMÓN-FÀBREGAS  2004

Atlas fotográfico : materiales especificados de riesgo

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