CORE
🇺🇦
make metadata, not war
Services
Services overview
Explore all CORE services
Access to raw data
API
Dataset
FastSync
Content discovery
Recommender
Discovery
OAI identifiers
OAI Resolver
Managing content
Dashboard
Bespoke contracts
Consultancy services
Support us
Support us
Membership
Sponsorship
Community governance
Advisory Board
Board of supporters
Research network
About
About us
Our mission
Team
Blog
FAQs
Contact us
センダイシ オヨビ ナトリシ デ シハンサレル トリ ヒキニク カラノ サルモネラ ノ ケンシュツ ホウコク
Authors
Kotone Hashimoto
Mizuki Shimoyama
+10 more
Shiori Yuuki
Tomomi Asano
Yoshihiro Sugiyama
Yuuka Sekine
杉山 芳宏
橋本 ことね
浅野 友美
結城 汐理
関根 優香
霜山 瑞希
Publication date
18 December 2019
Publisher
Abstract
本研究では、宮城県で調査報告の少ない鳥ひき肉におけるサルモネラの汚染状況を調査した。その結果、市販される鶏ひき肉55.2%にサルモネラの汚染が確認された。この汚染レベルは、全国レベルに匹敵し、鶏の育成場所や鳥肉処理場、ミンチ加工処理、包装などが違えども、同程度の汚染がみられた。またムネ肉とモモ肉では、汚染には差が認められなかった。販売店舗としては調査した11店舗中10店舗の鳥ひき肉でサルモネラ汚染は認められたが、直接培養で検出されないなど、その汚染菌数は少ない。さらに冷蔵や加熱などの食品に認められる損傷菌に関しても、今回分離したサルモネラの37.5%が損傷菌である可能性がある。ここ宮城県仙台市および名取市で市販される鳥ひき肉からもサルモネラ菌の汚染が示されたことから、鳥ひき肉の調理や取り扱いにも十分注意することを強調したい
Similar works
Full text
Open in the Core reader
Download PDF
Available Versions
Shokei Gakuin University
See this paper in CORE
Go to the repository landing page
Download from data provider
oai:shokei.repo.nii.ac.jp:0000...
Last time updated on 05/04/2020