Informació de la I Jornada de divulgació del conreu i les característiques de LA TÒFONA celebrada a la Universitat de Vic el dia 18 de febrer de 201

Universitat de Vic. Grup de Recerca Medi Ambient i Alimentació

RIUVic

Jornada de divulgació del conreu i de les característiques de la tòfona | Universitat de Vicfile:///D|/...ació%20del%20conreu%20i%20de%20les%20característiques%20de%20la%20tòfona%20_%20Universitat%20de%20Vic.htm[16/12/2014 11:32:02]La tòfona és un producte d'elevat reconeixement dins de l'alta gastronomia. Aquest reconeixement i l'escassetat d'aquest fong, fa que sigui un producte que en el mercat es cotitzi amb valors molt elevats. El municipi de Centelles, sempre ha tingut un paper clau en la presa de decisió del preu de la tòfona, antigament el mercat de la tòfona es decidia en aquesta vila. En l'actualitat les explotacions forestals de tòfona, controlades, han arraconat a la recol·lecció silvestre del fong i han traspassat el centre hegemònic de la comercialització a Sarrión, Terol; indret on van ser pioners en apostar per conrear explotacions d'espècies forestals diverses micorizades amb tòfona.Aquest jornada està organitzada pel grup de recerca Media Ambient i Alimentació (GRMAIA) de la UVic en col·laboració amb el Vicerectorat de Recerca i Transferència de Coneixement de la UVic, el Centre Tecnològic i Forestal de Catalunya, l'Ajuntament de Centelles i l'Escola d'Hostaleria d'Osona (Tona).Informació generalJornada de divulgació del conreu i de les característiques de la tòfona  MenúTipusJornadaResponsableConsol Blanch, Albert HuesoDurada 5,5 horesPlaces30HorariDissabte 18 de febrer de 2012 de 09.00 a 14.30hLlocAula Magna de la UVic. Campus Torre dels Frares. Carrer de la Laura, 13. VicObjectiusPrograma09.00h Recollida d’informacióActualitzar els coneixements científics i tècnics entorn al conreu de la tòfonaPresentar les característiques físiques, nutricionals i sensorials de la tòfona i les seves aplicacions culinàries.Possibilitar un lloc d'encontre per a intercanvi d'idees i projectes entre joves emprenedorsFomentar el desenvolupament de projectes per a joves emprenedors i per a pagesos en situació de fer més rendibles les seves terres.Afavorir la creativitat en l'ús de tòfona en alimentació.Incrementar la informació sobre el producte per al públic en general.Jornada de divulgació del conreu i de les característiques de la tòfona | Universitat de Vicfile:///D|/...ació%20del%20conreu%20i%20de%20les%20característiques%20de%20la%20tòfona%20_%20Universitat%20de%20Vic.htm[16/12/2014 11:32:02]Partners  GUNI      Més partners      09.30h Benvinguda09.45h Ponència "Respostes tecnològiques per a una explotació de Tòfones", a càrrec de Daniel Oliach,  tècnic del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya (CTFC), Solsona10.30h Ponència "Característiques de la Tòfona" a càrrec de Consol Blanch del GRMAiA de la UVic11.00h Ponència "R+D, Tecnologies aplicades a la conservació de la Tòfona" a càrrec de Jordi Saldo, tècnic de la Planta Pilot de Tecnologia dels Aliments de la UAB11.30h Pausa cafè11.45h Taller "Introducció a l'anàlisi sensorial i a l'observació microscòpica. Aplicació a l'estudi de tòfones silvestres" a càrrec de Consol Blanch, Albert Hueso, Núria Barniol i Míriam Torres del GRMAiA de la UVic13.15h  Networking,  intercanvi d’experiències entre els assistents i els ponents. Coordinació: Albert Hueso, del GRMAiA de la UVic14.15h  Presentació del Vídeo sobre el cultiu de la Tòfona, CTFC14.30h  CloendaPerfils Actualitat Xarxes Socials AltresFuturs estudiantsInternational studentsCentres de secundàriaAlumniNotíciesAgendaBlocs i Canals SocialsFacebookTwitterLinkedinPinterestYoutubeInstagramFlickrTreballa amb nosaltresInformació legalPerfil del contractantMapa web© 2014Universitat de Vic - Universitat Central de Catalunya | Sagrada Família, 7. 08500 Vic | T. 938 861 222 | Contacta'nsLaus

Jornada de divulgació del conreu i les característiques de LA TÒFONA

Díptic de la II Jornada de divulgació del conreu i les característiques de LA TÒFONA celebrada a la Universitat de Vic el dia 16 de febrer de 2013http://www.uvic.cat/acte/9

II Jornada de divulgació del conreu i les característiques de LA TÒFONA Universitat de Vic, 16 de febrer de 2013Amb el suport de:Col·laboren:Organitza:Inscripcions Del 21 de gener al 13 de febrer de 2013Inscripció on-line a: www.uvic.cat/acte/96 Preu reduït de 20 €. Inclou dinar i petits tastets  elaborats amb tòfona.Per a més informació www.uvic.catGRMAIA. Grup de Recerca Medi Ambient i AlimentacióVicerectorat de Recerca i Transferència del ConeixementEscola PolitècnicaSuperiorUnitat de Divulgació CientíficaAjuntament de CentellesUniversitat de VicCarrer de la Sagrada Família, 708500 Vic. BarcelonaTel. 93 886 12 22Fax 93 889 10 63www.uvic.catEumogràficINFORMACIÓ GENERALLa tòfona és un producte molt valorat en l'alta gastronomia. Aquest reconeixement i l'escassetat fan d'aquest fong un producte que en el mercat es cotitza amb valors molt elevats. El municipi de Centelles sempre ha tingut un paper clau en la presa de decisió del preu de la tòfona. En l'actualitat, però, les explotacions forestals controlades de tòfona han arraconat la recol·lecció silvestre del fong i han traspassat el centre hegemònic de la comercialització a Sarrión, Terol, indret on van ser pioners a conrear explotacions d'espècies forestals diverses micorizades amb tòfona. Tipus: Jornada Responsable: Consol Blanch, Albert Hueso i Núria Barniol Durada: 8,5 hores Places: 50 Horari: Dissabte 16/02/2013. De 8:45 h a 17:00 hores Lloc: Aula T017 i T018, Campus Torre dels Frares. Certificació: Els assistents rebran un certificat. Objectius:  Donar a conèixer la tecnologia agrícola per a dur a bon terme una explotació de diferents espècies forestals micorizades amb tòfona.   Presentar les característiques físiques, nutricionals i sensorials de la tòfona i les seves aplicacions culinàries.   Afavorir el reconeixement del atributs descriptius de la qualitat de l’aroma de la tòfona.   Possibilitar un lloc d'encontre per a intercanvi d'idees i projectes entre joves emprenedors.   Actualitzar els coneixements científics i tècnics entorn al conreu de la tòfona.   Fomentar el desenvolupament de projectes per a joves emprenedors i per a pagesos en situació de fer més rendibles les seves terres.   Afavorir la creativitat en l'ús de tòfona en alimentació.   Incrementar la informació sobre el producte per al públic en general. 08:45 h Recollida de documentació (vestíbul). 09:15 h   Benvinguda: Vicerectorat Recerca i Transferència de Coneixement, Centre Tecnològic Forestal de Catalunya  i Comitè Organitzador. 09:30 h   Ponència “Condicions òptimes i condicionants tècnics per al conreu de la tòfona negra”, a càrrec de Daniel Oliach, enginyer de forest de l’Àrea de defensa del Bosc, Centre Tecnològic Forestal de Catalunya (CTFC) de Solso-na.  10:15 h   Ponència “Bases moleculars de l’aroma i del gust. Una introducció a la química de l’aroma de la tòfona”,  a càrrec del Dr. Vicente Ferreira, catedràtic de Química Analítica, i de la Dra. Laura Culleré, del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología, Universidad de Zaragoza. 11:00 h   Pausa. Anem a buscar tòfones amb el xef Nandu Jubany, del restaurant Can Jubany. 11:30 h  Tallers simultanis:   T1. “Reconeixement de tòfones a ull nu i al microscopi”, a càrrec de Núria Barniol, professora de Tecnologia dels Aliments i membre del grup de recerca en alimentació GRMAIA de la UVIC.            T2. “Reconeixement de les olors dels descriptors carac-terístics de l’aroma de les tòfones”, a càrrec de la Dra. Consol Blanch i la Dra. Míriam Torres, del GRMAIA de la UVIC. Amb la col·laboració del Sr. Carles Ibañez, director del departament de recerca analítica de Lucta, SA.   NOTA: Caldrà escollir a quin taller s'assistirà al moment de fer la inscripció. 12:30 h   Taller: “La Tòfona com a element d’innovació en el desenvolupament de productes carnis”, a càrrec d’Albert Hueso i Núria Barniol del GRMAIA de la UVIC. Es prepa-rarà l’embotit a la Planta Pilot de la Carn i es discutirà el procés en una presentació. 14:00 h  Dinar: tastets de plats elaborats amb tòfona. 15:30 h   “Exhibició de recollida de tòfones amb gossos entre-nats” i “Consells per a l’entrenament d’un gos tofonai-re”, càrrec del Sr. Àngel Vivet i Sra. Fina Vila.  Pati central de l’EPS. 16:00 h   Networking, intercanvi d’experiències entre els as-sistents i els ponents. Coordinació: Albert Hueso, del GRMAIA de la UVic. 16:30 h  Degustacions:    Maridatge “Aromes de tòfona i bombolles de cava”,  a càrrec de Juvé Camps i Trufapasión. Embotit elaborat en el taller. 17:00 h  Cloenda.

II Jornada de divulgació del conreu i les característiques de LA TÒFONA

http://dspace.uvic.cat/xmlui/bitstream/handle/10854/3177/altres_a2013_jornada_divulgacio_tofona_diptic.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Jornada de divulgació del conreu i les característiques de LA TÒFONA

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

RIUVic

RIUVic