Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui: 1) Proses
pembuatan isian kue dadar substitusi tempe; 2) Penerimaan panelis terhadap isian kue dadar substitusi
tempe; 3) Tingkat kesukaan kelompok vegetarian terhadap kue tradisional dadar dengan isian substitusi
tempe. Tempat penelitian di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik
Universitas Negeri Makassar. Teknik pengumpulan data adalah dokumentasi dan scoresheet. Teknik
analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses
pembuatan isian kue dadar substitusi tempe formulasi terbaik dimulai dari proses persiapan bahan,
penimbangan bahan, pencicangan, pemotongan, pemasakan dan pencampuran bahan. Uji Organoleptik
dengan 16 panelis yaitu 5 panelis terlatih dan 11 panelis semi terlatih yang merupakan dosen dan
mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
menunjukkan hasil terbaik yaitu formula F2, dengan perbandingan substitusi tempe dan kelapa parut
50%:50% dengan nilai rata-rata warna 4.12, aroma 4.56, tekstur 4.37, rasa 4.93, over all 5.25 dan uji
hedonik 7.68. Tingkat kesukaan kelompok vegetarian di Makassar setelah uji hedonik dengan 36 panelis
sasaran dikategorikan suka.
Kata kunci: Isian Kue Dadar, Tempe, Vegetaria
