Metapenaeus stebbingi Kabuk Atıklarından Elde Edilen Kitosanın Buzdolabında Depolanan Alabalık (Oncorhynchus mykiss) Filetoları Üzerine Antimikrobiyal Etkisinin Belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada, buzdolabı koşullarında (+4ºC) vakumlu ve vakumsuz ambalajlarda depolanan alabalık filetoları üzerine Metapenaeus stebbingi kabuk atıklarından elde edilen kitosanın antimikrobiyal etkisi araştırılmıştır. Kabuk atıklarından kimyasal yöntem kullanılarak ekstrakte edilen kitosanın karakterizasyonu sonucu, yüksek deasetilasyon derecesine (% 92.12) ve düşük molekül ağırlığına (2.20 kDa) sahip olduğu belirlenmiştir. Ekstrakte edilen kitosan ve ticari kitosanın farklı konsantrasyonlarının (% 0.1; 0.5; 1) alabalık filetolarına daldırma yöntemi ile eklendiği çalışmada, toplam bakteri, toplam koliform ve psikrofil bakterilerin değişimleri buzdolabında depolanma süresince izlenmiştir. Hem doğal hem de ticari kitosana daldırılan grupların 12 günlük depolama süresi boyunca kontrol grubuna göre mikroorganizma sayılarında azalma olduğu, en iyi sonucun % 0.1 doğal ve ticari kitosan uygulanan gruplarda elde edildiği tespit edilmiştir (p<0.05). Çalışma sonucunda, M. stebbingi kabuk atıklarından elde edilen kitosanın balıkların depolanması süresince antimikrobiyal katkı maddesi olarak kullanılabileceği belirlenmiştir.Bu çalışmada, buzdolabı koşullarında (+4ºC) vakumlu ve vakumsuz ambalajlarda depolanan alabalık filetoları üzerine Metapenaeus stebbingi kabuk atıklarından elde edilen kitosanın antimikrobiyal etkisi araştırılmıştır. Kabuk atıklarından kimyasal yöntem kullanılarak ekstrakte edilen kitosanın karakterizasyonu sonucu, yüksek deasetilasyon derecesine (% 92.12) ve düşük molekül ağırlığına (2.20 kDa) sahip olduğu belirlenmiştir. Ekstrakte edilen kitosan ve ticari kitosanın farklı konsantrasyonlarının (% 0.1; 0.5; 1) alabalık filetolarına daldırma yöntemi ile eklendiği çalışmada, toplam bakteri, toplam koliform ve psikrofil bakterilerin değişimleri buzdolabında depolanma süresince izlenmiştir. Hem doğal hem de ticari kitosana daldırılan grupların 12 günlük depolama süresi boyunca kontrol grubuna göre mikroorganizma sayılarında azalma olduğu, en iyi sonucun % 0.1 doğal ve ticari kitosan uygulanan gruplarda elde edildiği tespit edilmiştir (p<0.05). Çalışma sonucunda, M. stebbingi kabuk atıklarından elde edilen kitosanın balıkların depolanması süresince antimikrobiyal katkı maddesi olarak kullanılabileceği belirlenmiştir