As baixas temperaturas próximas a maturação plena dos frutos inviabilizam o cultivo do maracujá em regiões tropicais de altitude. Visando definir a possibilidade de colheita antecipada, objetivou-se avaliar a qualidade pós-colheita de frutos colhidos antecipadamente (casca verde), com e sem tratamento com ethephon, visando o aproveitamento dos frutos antes da chegada do inverno. Para isto, determinou-se sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT), ratio, perda de massa, rendimento de polpa, espessura e índice de cor da casca (ICC) e polpa (ICP), produção de CO2 e etileno. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial com frutos tratados ou não com etileno e cinco períodos do armazenamento. Frutos imersos em ethephon apresentaram cor da casca 100% amarela após 14 dias (três dias antes do tratamento controle). Cor da polpa, espessura da casca, perda de massa e pH não diferiram entre os tratamentos, bem como AT, SS e ratio apresentaram semelhanças. O rendimento de polpa obedeceu ao nível requerido pela indústria em ambos os casos. Com isto, frutos de maracujá-amarelo podem ser colhidos antecipadamente sem perdas significativas das características comerciais e propiciando sua comercialização em áreas marginais a cultura.Low temperatures near full ripening of fruits bring about unfeasibility of passion fruit cultivation at tropical high-altitude regions. Aiming at defining the possibility of harvesting the fruits in advance, the current research was proposed to assess postharvest-quality of passion fruits at a green-peel phenological stage under influence of treatments with and without ethephon application so that the fruits might be consumed shortly before winter season. For such, soluble acids (SS), titratable acidity (AT), ratio, loss of mass, pulp yield, thickness and color index of peel (ICC) and pulp (ICP), carbon dioxide emissions, and ethylene production were determined herein. The experimental design was completely randomized in factorial scheme with fruits both treated with and without ethylene along with five storage periods. Fruits immersed into ethylene showed peel color 100% yellow after 14 days-time (three days after application of the control treatment). Pulp color, peel thickness, loss of mass and pH did not differ among treatments, as well as AT, SS and ratio evidenced similarities in terms of physiological responses. Yield pulp met the standards required by the industry under the influence of both treatments. As a result, yellow passion fruits might be harvested in advance bereft of any significant detrimental impacts on commercial characteristics in such a way as to promoting its commercialization at marginal regions amenable to the crop.Las bajas temperaturas cercanas a la plena madurez de las frutas hacen que sea inviable cultivar maracuyá en regiones tropicales de altitud. Con el reto de definir la posibilidad de una cosecha temprana, el objetivo fue evaluar la calidad poscosecha de las frutas cosechadas temprano (cáscara verde), con y sin tratamiento con ethephon, con el objetivo de utilizar la fruta antes de la llegada del invierno. Para esto, sólidos solubles (SS), pH, atio, acidez titulable (AT), pérdida de masa, rendimiento de pulpa, espesor e índice de color de la cáscara (ICC) y pulpa (ICP), producción de CO2 y etileno. El diseño experimental fue completamente al azar en un esquema factorial con frutas tratadas o no con etileno y cinco períodos de almacenamiento. Las frutas sumergidas en ethephon presentaran un color de piel 100% amarillo después de 14 días (tres días antes del tratamiento de control). El color de la pulpa, el grosor de la cáscara, la pérdida de peso y el pH no difirieron entre los tratamientos, así como la AT, SS y ratio mostraron similitudes. El rendimiento de la pulpa estuvo al nivel requerido por la industria en ambos los casos. Con esto, se puede cosechar los frutos de maracuyá amarillo por adelantado sin una pérdida significativa de características comerciales y proporciando su comercialización en áreas marginales al cultivo
