Implementación de un sistema de esterilización de envases para productos alimenticios en el Centro Experimental Salache de la UTC

Abstract

The present research work has the purpose of implementing a sterilization system of containers through saturated steam for food products in the Salache experimental center of the Technical University of Cotopaxi in conjunction with the Electromechanical Engineering and Agroindustrial Engineering Careers, with The use of an exhausting tunnel, using suitable technologies that allow to be at the same time with the modern industrialization and in turn that this production center does not have an equipment capable of sterilizing the containers before filling and closing hermetic, to improve quality in food production. The methodology for the development of the proposal was divided into three parts, the first one is based on the application of the analytical method to obtain the adequate theoretical foundation and proceed to the use of the second method which is the synthetic, allowing the analysis and selection of materials used in the construction of the machine, to finally apply the quasi-experimental method for the design and construction of a computer capable of satisfying the requirements and needs of the university, because the said sterilization system was based on a tunnel exhausting used in the food industry. For the preparation of the machine was designed first the heating system where the saturated steam will circulate for sterilization, followed by the selection of elements suitable for the development of the electrical system that allows controlling the speed of the band where they are transported The containers and the temperature of the exhausted chamber by means of an electrovalve allowing the opening or closing of the steam when the temperature decreases or exceeds the ranges programmed in the temperature controller. In addition, in order to obtain the transportation system, the elements in the exhaust tunnel were considered, which allowed the selection of bearings, drive shaft and drive and drive rollers. This system complies with each of the standards governing the food industry (Standards UNE-EN 1672-2 and UNE-EN ISO 12100), in order to be suitable for the sterilization of packaging used in food production.El presente trabajo investigativo, tiene la finalidad de la implementación de un sistema de esterilización de envases a través de vapor saturado para productos alimenticios en el centro experimental Salache de la Universidad Técnica de Cotopaxi en conjunto con las Carreras de Ingeniería Electromecánica e Ingeniería Agroindustrial, con la utilización de un túnel de exhausting, empleando tecnologías adecuadas que permitan estar a la par con la industrialización moderna y a su vez que este centro de producción al no disponer de un equipo capaz de esterilizar los envases antes de su llenado y cerrado hermético, logre mejorar la calidad en la producción de alimenticios. La metodología para el desarrollo de la propuesta se dividió en tres partes, la primera se basa en la aplicación del método analítico para la obtención de la fundamentación teórica adecuada y proceder a la utilización del segundo método que es el sintético, permitiendo el análisis y selección de materiales utilizados en la construcción de la máquina, para finalmente aplicar el método cuasi-experimental para el diseño y construcción de un equipo capaz de satisfacer los requerimientos y necesidades de la universidad, debido a que dicho sistema de esterilización se basó en un túnel de exhausting utilizado en la industria alimenticia. Para la elaboración de la máquina se diseñó primero el sistema de calefacción por donde va a circular el vapor saturado para la esterilización, seguido por la selección de elementos adecuados para el desarrollo del sistema eléctrico que permite controlar la velocidad de la banda por donde se transportan los envases y la temperatura de la cámara de agotado mediante una electroválvula permitiendo la apertura o cierre del vapor cuando la temperatura disminuye o sobrepase los rangos programados en el controlador de temperatura. Además para la obtención del sistema de transportación se consideraron los elementos existentes en el túnel de exhausting, los cuales permitieron la selección de chumaceras, del eje de transmisión y de los rodillos tanto motriz como conducido. Este sistema cumple con cada una de las normas que rige la industria alimenticia (Normas UNE-EN 1672-2 y UNE-EN ISO 12100), con el fin de ser adecuada para la esterilización de envases utilizados en la producción de alimentos.Universidad Técnica de Cotopax