RANCANG BANGUN MESIN PENGADUK ADONAN KUE BAGI KELOMPOK USAHAMUTIARA QALB

Anas, Ismail

Dermawan, Dermawan

Sahriana, Sitti

English

Portal E-Journal System PNUP (Politeknik Negeri Ujung Pandang)

Prosiding Seminar Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat 2019 (pp.511-515) 978-602-60766-6-3Bidang Pengabdian Kepada Masyarakat 511RANCANG BANGUN MESIN PENGADUK ADONAN KUE BAGI KELOMPOK USAHAMUTIARA QALBUDermawan1), Sitti Sahriana1), Ismail Anas1)1) Dosen Politeknik Negeri Ujung Pandang, MakassarABSTRACTHome industry, especially baking cakes with donuts, is the economic wheel of society. In the processing of cake rawmaterials in the home industry, it is generally constrained by the high price of cake mixing machines. The contentprocessed is minimal because the mixer is very expensive. The home industry hopes to meet the increasing marketdemand. This activity helps improve the quality and mixing of cake dough in the home industry. With a mixture makingthe machine with a capacity of 5 kg, it can ease the burden in terms of cost and time. Besides that, counseling andintroduction were carried out on the use and maintenance of the cake dough machine. The method used in this activity isa direct demonstration with a participatory system that involves a dedicated service team, dedicated service partners, andthe public. The results of this activity can develop positive attitudes and motivation in independent entrepreneurship.Assistance in the transfer of appropriate technology causes partners to be independent and become a motivator in thecake-making group. This activity was carried out in BTN Kumalasari, District of Biringkanaya, and Makassar City,which was followed by the cake-making group of Mutiara Qalbu.keywords: Home industry, mixing, cakes.1. ANALISIS SITUASIMutiara Qalbu (Mutiara “Q”) adalah salah satu industri rumah tangga yang ada di Kota Makassar. Mutiara“Q” terdiri atas 3 (tiga) jenis bidang usaha, yaitu bidang usaha pengolahan kacang tanah, bidang usaha kuekering dan kue tradisional, serta bidang usaha produk peternakan.  Bidang usaha pengolahan hasil pertanianmemproduksi olahan kacang yang menjadi snack khas dari Sulawesi Selatan; yaitu kacang langkose, kacangdisco, dan kacang sembunyi.  Disamping itu, mitra juga mengembangkan usaha kue kering dan kue tradisionalBugis-Makassar.  Sedangkan untuk bidang usaha produk peternakan, meliputi supply telur ayam kampung,pengolahan telur itik asin matang, serta peternakan puyuh.  Sebagai kekuatan penyelenggaraan produksi,Mutiara “Q” telah memiliki sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dengan nomor : 534/7371/08 oleh DinasKesehatan.  Untuk masing-masing produk telah memiliki Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah TanggaP-IRT No: 2157371011046 untuk jenis produksi kacang, P-IRT No: 2067371021046 untuk jenis produksi kuekering, serta P-IRT No: 2027371051046 untuk jenis produksi olahan telur asin. Dalam perkembangannya,pemerintah Kota Makassar melakukan update sertifikat produksi pangan industri rumah tangga, per tanggal 20Agustus 2018. Oleh karena itu Mutiara Qalbu memiliki nomor P-IRT untuk kue kering No: 2067371020088-23, untuk kacang No: 2157371030088-23, serta untuk telur No: 2037371010088-23.Mutiara “Q” memulai usahanya sejak tahun 2006 dengan bidang usaha pengolahan kacang tanah denganpemasaran ke beberapa toko dan mini market di Makassar.  Pada tahun 2007, Mutiara “Q” juga membukausaha baru di bidang usaha kue kering dan kue tradisional.  Kemudian pada tahun 2008, Mutiara “Q”mengembangkan usahanya di bidang produk peternakan yaitu supply telur ayam kampung, telur puyuh, danolahan telur itik asin. Karena perkembangan dan permintaan konsumen, akhirnya pada tahun 2010 mitra mulaimengembangkan pemasaran produk olahan kacang ke semua toko Carrefour Makassar, semua tokoHypermart Makassar serta beberapa mini market.Produk Mutiara “Q” sudah dikenal banyak orang, namun demikian terdapat persoalan dalam proses produksiyakni kurangnya peralatan yang dimiliki dan peralatan tersebut masih tradisional. Pemasaran produk MutiaraQ meliputi semua toko Top Mode Group, Hypermart, Carrefour, Olala Murah, Misi Pasaraya, serta semuatoko Alfa Mart di wilayah Makassar, Gowa dan Maros (khusus supply telur ayam).2. PERMASALAHAN MITRAPada umumnya, industry kecil memiliki masalah dalam pengembangan dan meningkatkan produksidan penghasilan. Setelah survei dan wawancara langsung dengan mitra, permasalahn utama yangdihadapi adalah proses pengadonan kue masih menggunakan mesin adonan yang berkapasitas kecilProsiding Seminar Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat 2019 (pp.511-515) 978-602-60766-6-3Bidang Pengabdian Kepada Masyarakat 512sehingga membutuhkan waktu yang relatif lama. Olehnya itu dibutuhkan sebuah pengaduk adonankue dengan kapasitas yang lebih besar. Selain itu, biaya adonan kue masih tergolong mahal jikamereka membeli di toko. Kendala lainnya adalah hasil adonan yang terkadang tidak maksimal.Secara garis besar, permasalahan yang ditemukan pada kelompok usaha Mutiara Q dan solusinya:a. Pengadonan kue yang masih menggunakan manual dan adonan yang berskala kecil sekitar 1-2kg saja mengakibatkan kelompok usaha terkendala dalam proses produksi.  Olehnya itudiperlukan sebuah model mesin pengaduk yang mampu melakukan adonan sebesar 5kg.b. Proses pengadukan kue sering menghasilkan adonan yang tidak merata yang mengakibatkankualitas kue kurang memuaskan. Dengan model adonan yang direncanakan, maka hasil adonanakan tercampur dengan baik dengan kapasitas 5 kg.c. Penggunaan alat-alat permesinan masih sangat terbatas pada pengalaman tanpa ada informasiyang tepat sehingga dibutuhkan penyuluhan dalam penggunaan dan perawatan mesin adonankue.Beberapa dokumentasi sebagai gambaran usaha Mutiara Q adalah sebagai berikut:Gambar 1. Hasil produk dari Kelompok Usaha Mutiara Q2. METODE PELAKSANAAN2.1. Metode yang digunakan dalam pengabdian ini adalah sebagai berikut :1. Sosialisasi dengan masyarakat mengenai program pengabdian yang akan dilaksanakan.Sosialisasi bertujuan memperkenalkan dan memberikan gambaran tentang proses pengabdianyang dilakukan.2. Penyuluhan dan pelatihan untuk memberikan dasar pengetahuan kepada mitra pengabdian secarakhusus dan masyarakat secara umum mengenai materi yang dipelatihankan.3. Demostrasi secara langsung dengan sistem partisipatif yang melibatkan tim pengabdi, mitrapengabdian secara khusus dan masyarakat secara umum sehingga mereka merasa memiliki,karena mempunyai andil dalam pelaksanaan kegiatan serta dapat mengembangkan sikap positifserta motivasi mereka untuk menyukseskan  program pengabdian ini atas dasar kepentinganbersama dan swadaya.4. Pendampingan kepada mitra pengabdian dalam transfer teknologi tepat guna yang diberikanpada program pengabdian ini.5. Evaluasi  pelaksanaan program dan keberlanjutan program setelah pengabdian kepadamasyarakat sudah selesai.Mitra adalah Kelompok Usaha Pembuatan Kue Mutiara Qalbu di BTN Kumalasari Kec.Biringkanayya, Kota Makassar. Rangkaian kegiatan yang dilaksanakan dapat membantumeningkatkan perekonomian mitra pada khususnya dan masyarakat di sekitarnya pada umumnya.Tahapan-tahapan pelaksanaan pengabdian ini adalah sebagai berikut :Prosiding Seminar Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat 2019 (pp.511-515) 978-602-60766-6-3Bidang Pengabdian Kepada Masyarakat 5131. Demonstrasi tata cara penggunaan mesin adonan kue sekaligus teknik perawatan danperbaikannya.2. Demostrasi dan pelatihan cara penggunaan mesin adonan kue. Adapun langkah-langkahnyaadalah sebagai berikut :a. Metode pendampingan berkelanjutan dalam alih teknologi tepat guna. Metode ini digunakansetelah program selesai, tetap melakukan pengontrolan tentang kondisi mesin adonan kue.b. Evaluasi terhadap kegiatan ini terdiri dari evaluasi proses dan evaluasi hasil. Indikatorkeberhasilan kegiatan ini, terjadi perubahan sikap  serta peningkatan omzet usaha.Adapun tahapan pelaksanaan pengabdian ini adalah dengan mengawali survey langsung di lokasi KelompokUsaha Mutiara Q, selanjutnya pembuatan alat sesuai dengan hasil desain. Stelah selesai pembuatan alat, makakami melaksanakan uji coba mesin di lokasi mitra. Pada saat uji coba, dirangkaikan dengan penyuluhan sistempenggunaan dan perawatan mesin adonan yang telah dibuat.2.2 Model PengadukModel mata pengaduk sangat menentukan hasil adonan kue. Dalam membuat model mata pengadukharus disesuaikan dengan peruntukan adonan yang ingin dihasilkan. Penggunaan mata pengadukdisesuaikan pada adonan apa yang akan dibuat. Pada proses pengadukan ini, digunakan tiga jenismata pengaduk yaitu mata pengaduk spiral, whip, dan scope seperti yang dilihat pada gambar 2. Padaproses pengadukan ini, digunakan mata pengaduk sesuai dengan jenis kekentalan adonan yangdiinginkan.Gambar 2. a. Pengaduk spiral b. Pengaduk whip c. Pengaduk scope2.3. Model rancangan mesin adonan kueModel rancangan mesin adonan kue didesain sesuai kebutuhan mitra seperti yang ditunjukkan pada Gambar3.Prosiding Seminar Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat 2019 (pp.511-515) 978-602-60766-6-3Bidang Pengabdian Kepada Masyarakat 514Mesin ini diharapkan mampu melakukan pengadukan dengan kapasitas adonan 5 kg.Gambar 3. Mesin pengaduk adonan kue3. HASIL DAN PEMBAHASANDalam pembuatan mesin pengaduk adonan kue, perlu diperhatikan bagian penting yang mendukungkemampuan operasinya. Komponen atau bagian penting tersebut terdiri dari rangka, wadah pengadukan,motor listrik, poros, sabuk, bantalan, puli, baut dan mur.Dari hasil survey yang dilakukan untuk mengaduk adonan dengan kapasitas 5 kg dibutuhkan wadah atau bowlyang bervolume 15 liter. Berdasarkan hasil dari percobaan yang dilakukan, motor yang mampu mengadukadonan dengan kapasitas 5 kg adalah motor dengan daya 562 watt. Dan juga motor listrik dipilih berdasarkandengan kemampuan listrik industri rumah tangga.Hasil adonan dari mesin ini mampu menghasilkan adonan yang tercampur merata dan dapat digunakan untukberbagai jenis adonan seperti yang ditunjukkan pada gambar 4.Gambar 4. Hasil adonan yang tercampu merataSetelah melalui proses pengujian, maka mesin sudah mampu digunakan dalam proses pembuatan berbagaijenis kue seperti yang diperlihatkan pada gambar 5.Gambar 5. Produksi kue kelompok usaha Mutiara Q.Prosiding Seminar Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat 2019 (pp.511-515) 978-602-60766-6-3Bidang Pengabdian Kepada Masyarakat 515Pada pelaksanaan pengabdian telah dilakukan uji coba alat dan penyuluhan tentang cara penggunaan alat danperawatannya. Mesin adonan kue yang telah dibuat, selanjutnya diterapkan di mitra IbM kelompok usahamutiara Q. Selanjutnya dilakukan beberapa perbaikan dari permasalahan yang masih muncul pada mesin.Pada gambar 4 dapat dilihat mesin adonan kue yang diserahkan kepada mitra Mutiara Q. bukti dari prosestersebut, kami lampirkan beberapa foto kegiatan pengabdian seperti berikut ini:Gambar 6.  Pelaksanaan Kegiatan4. KESIMPULANAdapun kesimpulan yang dapat diperoleh pada kegiatan ini adalah sebagai berikut;1. Dengan adanya mesin pengaduk adonan kue yang berkapasitas 5 kg, maka dapat menekan efisiensiwaktu dan biaya yang digunakan lebih hemat.2. Mitra dapat meningkatkan penghasilan dan produksi dengan menggunakan mesin pengaduk adonan kueberkapasitas 5 kg.3. Kualitas adonan semakin merata sehingga meningkatkan nilai jual produksi bagi mitra.5. DAFTAR PUSTAKAGunawan, Wawan dkk. 2014. Pengembangan Mesin Pencacah Plastik dengan Penggerak Motor Bakar.Laporan Tugas Akhir. Makassar: Politeknik Negeri Ujung Pandang.Pakadang, Very dkk. 2009. Rancang Bangun Mesin Sangrai Kopi Biji. Laporan Tugas Akhir. Makassar:Politeknik Negeri Ujung Pandang.Pribadi, Adi Santoso dkk. 2015. Rancang Bangun Mesin Pengaduk Adonan Donat. Laporan Tugas Akhir.Surabaya: Institut Teknologi Sepuluh Nopember.Saputra, Riyanda. 2017. Rancang Bangun Mesin Pengaduk Adonan Sala Lauak. Laporan Tugas Akhir.Padang: Politeknik Negeri Padang.Silambi, Fridolin dkk. 2015. Rancang Bangun Mesin Pencampur Bumbu Jagung Goreng Kapasitas 25 Kg.Laporan Tugas Akhir. Makassar: Politeknik Negeri Ujung Pandang.Tangdiayun, Rante dkk. 2015. Rancang Bangun Mesin Pengupas Buah Kopi. Laporan Tugas Akhir.Makassar: Politeknik Negeri Ujung Pandang.6. UCAPAN TERIMA KASIHUcapan terima kasih khususnya ditujukan kepada UPPM Politeknik Negeri Ujung Pandang yang telahmemberikan pendanaan sehingga pengabdian ini dapat terlaksana dengan baik.

RANCANG BANGUN MESIN PENGADUK ADONAN KUE BAGI KELOMPOK USAHA MUTIARA QALBU

http://jurnal.poliupg.ac.id/index.php/snp2m/article/download/1727/1572

RANCANG BANGUN MESIN PENGADUK ADONAN KUE BAGI KELOMPOK USAHA MUTIARA QALBU

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Portal E-Journal System PNUP (Politeknik Negeri Ujung Pandang)