Without eggs flans present destabilization phenomena such as retrogradation and syneresis. The objective was to minimize syneresis and to evaluate stability of flans, formulated with starch and the mixture of espina corona and κ carrageenan gum, in different proportions. Syneresis was determined by gravimetric method and viscoelasticity between 0.1 and 100 Hz. The microstructure was analyzed by the use of an optical microscope. The flans showed a gel-like behavior. The proportion espina corona-κ-carrageenan 100:0 showed a higher dependency of storage module (G´) with the frequency (weak gel). On the other hand, the proportion 0:100 turned out to be a strong gel and showed the highest degree of syneresis. The samples 50:50 and 75:25 showed intermediate values of G´ with reduced syneresis. These results were compared with aqueous dispersions made with the same hydrocolloids and with commercial without eggs flans. It is concluded that is feasible to minimize syneresis of flans by adding k-carrageenan and espina corona gum.Los flanes sin huevo presentan fenómenos de desestabilización como la retrogradación y la sinéresis. El objetivo fue minimizar la sinéresis y evaluar la estabilidad de los flanes formulados con almidón y la mezcla de espina corona y κ-carragenina, en distintas proporciones. Se determinó sinéresis por método gravimétrico y la viscoelasticidad entre 0,1 y 100 Hz. La microestructura se analizó mediante un microscopio óptico. Los flanes presentaron un comportamiento tipo gel. La proporción espina corona-κ-carragenina 100:0 presentó mayor dependencia del módulo de almacenamiento (G´) con la frecuencia (gel débil). Mientras que la proporción 0:100 resultó un gel fuerte y presentó el mayor grado de sinéresis. Las muestras 50:50 y 75:25 presentaron valores de G´ intermedios con sinéresis reducida. Estos resultados fueron comparados con dispersiones acuosas de los mismos hidrocoloides y con flanes comerciales sin huevo. Se concluye que es factible minimizar la sinéresis de flanes mediante la incorporación de goma espina corona y κ-carragenina
