APLICAÇÃO DA GENÉTICA MOLECULAR PARA A MELHORIA DA QUALIDADE DA CARNE BOVINA

Abstract

The beef cattle industry is of great economic importance in global and national context. The objectives of this paper is to review some important aspects of the application of molecular genetics to improving the quality of beef with a view to defining quality of meat product and more demanding consumer markets. Considering the need of the consumer market to assess the meat produced, it is necessary to know the economic characteristics of the product to be consumed, as well as standardize and implement more sophisticated techniques for the evaluation of the rheological properties of meat. In this context, due to the numerous biochemical processes which are involved in the activation systems of proteolytic enzymes and degradation of myofibrillar proteins, molecular methods are being used as a tool for rating the genetic factors that influence the tenderness of beef.A bovinocultura de corte representa grande importância econômica no contexto mundial e nacional. Os objetivos deste trabalho é revisar alguns aspectos relevantes da aplicação da genética molecular para a melhoria da qualidade da carne bovina com vistas à definição de qualidade do produto cárneo e de mercados consumidores mais exigentes. Tendo em vista a necessidade do mercado consumidor em avaliar a carne produzida, faz-se necessário conhecer as características econômicas do produto a ser consumido, assim como padronizar e implementar técnicas mais sofisticadas para a avaliação das propriedades reológicas da carne. Neste contexto, devido aos inúmeros processos bioquímicos no qual estão envolvidos os sistemas de ativação de enzimas proteolíticas e a degradação das proteínas miofibrilares, os métodos moleculares vêm sendo utilizados como ferramenta para a avalição genética dos fatores que influenciam a maciez da carne bovina