Food safety : valuation of heavy metals, residues of pesticides and nutritional substances in olive oil, tomato, potato, grape, edible seeds and meat commercialized in mendoza, bpa and bpm linkage

Abstract

Las normativas de inocuidad alimentaria tienden a generar alimentos sanos y seguros que aporten sustancias con bioactividad que contribuyan a la buena salud integral. Seguros hace referencia a inocuidad y a nivel mundial se trabaja con sistemas voluntarios y obligatorios que documentan en este sentido la cadena de producción, transformación, logística y comercialización de alimentos. En la producción primaria, los desaciertos en las prácticas agrícolas, traen consigo la pérdida de inocuidad con la contaminación con metales pesados y los residuales de plaguicidas que no respetan tiempos de carencia o son sustancias prohibidas de usar. El uso correcto de los protocolos BPA, los cuadernos de campo, el control oficial, las restricciones comerciales, auditorías y otras similares, son mecanismos idóneos para proteger al conjunto poblacional. En este marco, el proyecto analiza 6 alimentos importantes dentro de la matriz agrícola de la provincia de Mendoza (aceites de oliva, tomate, papas, uvas, semillas comestibles y carne vacuna) a los fines de dejar antecedentes de la situación actual. El proyecto es una integración de estudios que el equipo de investigación viene realizando de convocatorias anteriores. Instituciones externas como Universidad Juan Agustín Maza, Universidad Nacional de Catamarca, el Centro de Frutas y Hortalizas Mendoza (INTI) y el CCT Mendoza Conicet, aportarán el equipamiento analítico de complejidad para la caracterización de las materias primas y de las nuevas formulaciones derivadas. Las elaboraciones se llevará a cabo en la planta experimental de alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCUYO. La metodología de análisis incluye el uso de instrumental específico como cromatografía de fase gaseosa y líquida, espectrofotometría: UV-visible, de absorción atómica y de emisión por plasma acoplado inductivamente como así también la realización de análisis físicos, químicos y sensoriales. Los datos se validarán estadísticamente con software específico. El proyecto contempla el compromiso de la formación de Recursos Humanos con tesis doctoral, y tesinas de Licenciatura en Bromatología. Una vez aprobado se hará la convocatoria para alumnos o becarios. La transferencia de resultados será comunicada en eventos científicos pertinentes, cursos de capacitación y por medio de redacción de manuales de extensión a las diferentes industrias relacionadas con la temática a estudiar.Food safety regulations tend to generate healthy and safe food that provide bioactivity compounds which contribute to good overall human health. Both concepts, safety and healthy food, at the global level can be voluntary or obligatory systems which include a broad chain of production, transformation, logistics and marketing of food. In field production, the wrong agricultural practices bring loss of innocuousness, contamination with heavy metals and pesticides residues, due to lack of respect deficiency times or used prohibited substances. The use of GAP protocols, field registrations, goverment control, commercial requirements, internal and external audits are ideal mechanisms to protect the general human health. In this framework, the project analyzes six important foods within the agricultural matrix of the Mendoza province (olive oils, tomatoes, potatoes, grapes, edible seeds and beef) in order to leave background information on the current situation.The project is an integration of severall studies that the research team has been carrying out on previous calls. External institutions such as Juan Agustín Maza University, National University of Catamarca, Mendoza Fruit and Vegetable Center (INTI) and Mendoza Conicet CCT, will provide the analytical complexity equipment for the characterization of the raw materials and the new formulations. The elaborations will be carried out in the Experimental Food Plant, of the Agricultural College, University of Cuyo. The analysis includes the use of specific instruments such as gas and liquid phase chromatography, spectrophotometry: UV-visible, atomic absorption and emission by inductively coupled plasma as well as physical, chemical and sensory analysis. The data will be validated statistically with specific software. The project include the formation of Human Resources with doctoral thesis, and thesis of Degree in Bromatology. Once approved the Project, the call for students or scholars will be made. The result transfer will be made in scientific events, training courses and writing extension manuals, wich specific topyc for the different industries related to the new project