Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
Abstract
En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación
dentro del mercado nacional e internacional. Tradicionalmente la cerveza comercial
utiliza cebada como fuente de almidón para su producción.
La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten que se encuentra en los principales
tipos de grano utilizados en la producción de cerveza. La mayoría se elaboran con
cebada malteada o con adición de trigo; ambos granos tienen un contenido alto
de gluten y no son aptos para celíacos.
La cerveza es una de las cosas que más echan de menos muchos celíacos
diagnosticados de adultos. Debido a la demanda no cubierta de este producto por
parte de un porcentaje de la población celíaca, se investigan alternativas para
la elaboración de cerveza sin gluten de manera artesanal, qué grano conviene utilizar y
cómo solucionar los problema que se presentan en su elaboración.Fil: Drapala, Anahí Cecilia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria.Fil: Hernández, Débora Anahí. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
