Réflexions sur l'utilisation culinaire des mortiers protohistoriques en céramique: le cas du Languedoc méditerranéen à l'Âge du Fer (VIE-IIIE S. AV. N. È.)

Abstract

International audienceEn el siglo VI a. C., el mortero aparece en la batería de cocina del Languedoc y del Rosellón mediterráneos. En un principio importado, antes de ser fabricado en la región, ha sido considerado a veces como un indicador de prácticas culinarias exógenas. En realidad el uso de este utensilio, bastante frecuente, estaria más bien relacionado con el desarrollo del consumo del vino en la Galia meridional durante la primera edad del Hierro. Efectivamente, el mortero pudo haber sido utilizado para triturar condimentos o plantas aromáticas participando así en la preparación de esta bebida.Au VIe s. av. n. ère, le mortier fait son introduction dans la batterie de cuisine indigène du Languedoc et du Roussillon méditerranéens. D'abord importé puis fabriqué régionalement, il a parfois été considéré comme révélateur de pratiques culinaires exogènes. En réalité, il semblerait que l'adoption de cet ustensile, d'usage relativement répandu, soit plutôt liée à l'essor de la consommation du vin en Gaule méridionale durant le premier âge du Fer. Le mortier a en effet pu servir à broyer des condiments ou des plantes aromatiques entrant dans la préparation de cette boisson