La caficultura convencional, tradicional, especial frente a la nueva tendencia “café de alta calidad con enfoque sostenible” en la zona que comprende el nuevo eje de la caficultura en Colombia: Huila, Cauca y Nariño.

Abstract

La presente monografía se realizó teniendo en cuenta la caficultura de alta calidad en los departamentos de Huila, Cauca y Nariño localizados al sur occidente de Colombia, con miras a determinar las características diferenciales de la caficultura convencional, tradicional y especial frente a la nueva tendencia de alta calidad con enfoque sostenible en la zona cafetera que comprende dichos departamentos. Se determinó que tan importante es la caficultura de calidad ya que dicha caficultura se enfoca buenas prácticas agrícolas, sostenibilidad ambiental, social y económica, condiciones particulares del cultivo, la cosecha, beneficio y postcosecha, hasta llegar al producto final para garantizar las característica de café especial, encontrando en los departamentos de Huila, Cauca y Nariño las condiciones necesarias en cuanto a suelo, agua, clima, altitud, mano de obra y cafeteros comprometidos, lo que permite cumplir con los requisitos de caficultura de alta calidad. Se pretende brindar elementos contextuales que permitan abordar el tema de la caficultura, implicando las formas de producción a sus actores, la conveniencia de cada tipo de producción de café y se estima un logro de punto de equilibrio en cuanto a la producción de alta calidad con enfoque sostenible. Se analiza los diversos motivos y causas por el cual la producción cafetera asume un reto de aceptación frente a las condiciones actuales de cambio de clima, fluctuaciones en el precio, costo de insumos entre otros, para lo cual se seleccionó literatura especializada en el entorno cafetero, específicamente abordando lo correspondiente a la caficultura del Huila, Cauca y Nariño. Concluyendo se pudo determinar que las características diferenciales de la caficultura convencional, tradicional y especial frente a la nueva tendencia a café de alta calidad con enfoque sostenible en la zona cafetera que comprende los departamentos de Huila, Cauca y Nariño, están dadas por las condiciones agroclimáticas de cada región, por la cultura de cada población, ya que la mezcla de campesinos, indígenas, afrodescendientes han aportado sus conocimientos y han hecho de la caficultura de cada región un sello de distinción que compite en calidad; aprovechando la variabilidad climática, los suelos, relieves, cuerpos de agua, conocimientos ancestrales, tradicionales y técnicos. Palabras Claves: Café, eje cafetero, caficultura, sostenibilidadAbstract This monograph was carried out considering the high quality caficulture in the departments of Huila, Cauca and Nariño located in the southwest of Colombia, with a view to protecting the differential characteristics of conventional, traditional, and special caficulture in the face of the new high-quality trend with a sustainable focus in the coffee area comprising these departments. It determined how important quality caficulture is as such caficulture focuses on good agricultural practices, environmental, social and economic sustainability, particular conditions of cultivation, harvesting, profit and post-harvest, until reaching the final product to guarantee the characteristics of special coffee, finding in the departments of Huila, Cauca and Nariño the necessary conditions in terms of soil, water, climate, altitude, labor and committed coffee makers, which allows to meet the requirements of high quality caficulture. Se aims to provide contextual elements to address the issue of caficulture, involving the forms of production to its actors, the convenience of each type of coffee production and an achievement of a break-even point in terms of high-quality production with sustainable approach is estimated. It analyzes the various reasons and causes why coffee production assumes a challenge of acceptance against current conditions of climate change, fluctuations in price, cost of inputs among others, for which specialized literature was selected in the coffee environment, specifically addressing the caficulture of Huila, Cauca, and Nariño. Concluding, it was possible to determine that the differential characteristics of conventional, traditional and special coffee growing compared to the new trend towards high quality coffee with a sustainable approach in the coffee zone comprising the departments of Huila, Cauca and Nariño, are given by the agroclimatic conditions of each region, by the culture of each population, since the mixture of peasants, indigenous people, Afro-descendants have contributed their knowledge and have made the coffee growing of each region a seal of distinction that competes in quality; taking advantage of climate variability, soils, reliefs, bodies of water, ancestral, traditional and technical knowledge. Keywords: Coffee, coffee axis, quality, sustainable