Estudio De Caso Sector Primario, Cosecha Y Pos-Cosecha Del CACAO

Abstract

Para el desarrollo del presente trabajo fue necesario la utilización de un enfoque mixto de investigación, pues se tuvieron datos numéricos y textuales, los mismos que permitieron una mejor comprensión del proceso de transformación del cacao y los requerimientos para implementar los BPM. El estudio tuvo un alcance descriptivo dado que permite identificar por medio de la observación y visita a la finca de don Jesús del municipio de Buenavista – Boyacá , identificar los requisitos de higiene y sanitarios del proceso de cosecha o sector primario del cacao, diagnosticar la situación actual d cada proceso en términos de Buenas Prácticas de Manufactura e inocuidad de alimentos y realizar las recomendaciones como plan de mejora del proceso de trasformación primaria del cacao realizado en la vereda la Herradura municipio de Buenavista Boyacá.For the development of this work it was necessary to use of a mixed research approach, since there were data numerical and textual, the same ones that allowed a better understanding of the cocoa transformation process and requirements to implement BPM. The study had a descriptive scope since it allows identify through observation and visit to the farm of don Jesús from the municipality of Buenavista - Boyacá, identify the hygiene and sanitary requirements of the harvesting process or sector primary cacao, diagnose the current situation of each process in terms of Good Manufacturing Practices and food safety and make recommendations as a plan improvement of the primary transformation process of cocoa carried out in the village of La Herradura, municipality of Buenavista Boyacá