Para el desarrollo del presente trabajo fue necesario la utilización
de un enfoque mixto de investigación, pues se tuvieron datos
numéricos y textuales, los mismos que permitieron una mejor
comprensión del proceso de transformación del cacao y los
requerimientos para implementar los BPM.
El estudio tuvo un alcance descriptivo dado que permite
identificar por medio de la observación y visita a la finca de don
Jesús del municipio de Buenavista – Boyacá , identificar los
requisitos de higiene y sanitarios del proceso de cosecha o sector
primario del cacao, diagnosticar la situación actual d cada
proceso en términos de Buenas Prácticas de Manufactura e
inocuidad de alimentos y realizar las recomendaciones como plan
de mejora del proceso de trasformación primaria del cacao
realizado en la vereda la Herradura municipio de Buenavista
Boyacá.For the development of this work it was necessary to use
of a mixed research approach, since there were data
numerical and textual, the same ones that allowed a better
understanding of the cocoa transformation process and
requirements to implement BPM.
The study had a descriptive scope since it allows
identify through observation and visit to the farm of don
Jesús from the municipality of Buenavista - Boyacá, identify the
hygiene and sanitary requirements of the harvesting process or sector
primary cacao, diagnose the current situation of each
process in terms of Good Manufacturing Practices and
food safety and make recommendations as a plan
improvement of the primary transformation process of cocoa
carried out in the village of La Herradura, municipality of Buenavista
Boyacá