El presente trabajo estaba orientado como una herramienta práctica llevada a cabo para la ejecución de auditorias para la vigilancia del correcto funcionamiento del sistema de inocuidad, basado en un sistema Haccp y sus respectivos programas prerrequisitos.
El trabajo consta de un plan de auditoria, el cual hace parte de la planificación de una segunda auditoria, llevada a cabo en una industria panificadora, donde se evidencian diferentes hallazgos de incumplimiento, de acuerdo a los estándares estipulados por la normatividad y los sistemas de gestión de inocuidad. Este plan se identifica como herramienta calve para garantizar los recursos necesarios y la agenda de la revisión de las no conformidades y respectivas acciones correctivas, de todos los hallazgos encontrados.The present work was oriented as a practical tool carried out for the execution of audits to monitor the correct operation of the safety system, based on a Haccp system and its prerequisite program controls.
The constant work of an audit plan, which is part of the planning of a second audit, takes place in a bakery industry, where different findings of non-compliance are evidenced, according to those stipulated by regulations and management systems. of safety. This plan is identified as a key tool to control the necessary resources and the agenda for the review of non-conformities and respective corrective actions, of all the findings found
