Planes de trazabilidad y mejora, que contemplan aspectos que forman parte de un planear - hacer - verificar y actuar, donde el objetivo de los dos se establece para obtener el más alto grado de calidad en la obtención de un producto final. Se aplica con eficacia en todo su proceso desdés el inicio, durante y fin del proceso el cual debe estar monitoreado por medio de registros que asegure cada etapa.
Este proyecto se aplica al caso de contaminación de bacteria Ecoli en el producto pastel de moka; desde su ficha técnica, flujo grama del proceso, diagrama de flujo y materias primas que se requieren en su elaboración ,también puntualiza la metodología de la trazabilidad por medio de formatos dispuestos en cada etapa del proceso, cuenta con un plan de mejora y plan de acción para las no conformidades halladas en la inspección sanitaria realizada por los organismos de control, buscando el cumplimiento de la legislación alimentaria.Plans for traceability and improvement, which contemplate aspects that are part of a plan - do - verify and act, where the objective of the two is established to obtain the highest degree of quality in obtaining a final product. It is applied effectively throughout the process from the start, during and end of the process which must be monitored by means of records that ensure each stage.
This project applies to the case of contamination of Ecoli bacteria in the moka cake product; from its technical sheet, flow of the process, flow diagram and raw materials that are required in its preparation, also points out the methodology of traceability by means of formats arranged in each stage of the process, has an improvement plan and plan of action for non-conformities found in the sanitary inspection carried out by the control bodies, seeking compliance with food legislation
