Aplicación del análisis del riesgo microbiológico para un brote de intoxicación alimentaria.Factores que a nivel global determinan cambios en la inocuidad, con las medidas sanitarias y fitosanitarias.
ANALISIS DE RIESGOS
Evaluación del riesgo microbiológico
Gestión de riesgo microbiológico
Criterios microbiológicos
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Es la garantía de que los alimentos no causen daño al consumidor, cuando se preparen o sean consumidos.
La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tengan acceso, físico y económico a suficientes alimentos, inocuos y nutritivos, saludables. Para satisfacer sus necesidades alimenticias.
Factores que impulsan los cambios en los sistemas de inocuidad de alimentos.
Creciente volumen y diversidad del comercio de alimentos, mayores exigencias publicas de protección de la salud.
Cambios climáticos en las prácticas agrícolas, sistemas sofisticados de detención y gestión de peligros, el comportamiento humano en la ecología.
Los acuerdos de medidas sanitarias y fitosanitarias, para el comercio internacional de alimentos los principales e importantes son: acuerdo de medidas sanitarias y Fitosanitarias, el acuerdo de Barreras técnicas y de comercio.
Se reconoce al CODEX ALIMENTARIUS, como el organismo internacional que establece las normas de inocuidad de los alimentos.
Bases del Acuerdo
Mejorar la salud publica
Establecer dentro de un marco multilateral, las medidas para el desarrollo adopción y la puesta en marcha, de las medidas S, FS minimizando el impacto en el comercio,
Internacional.
Armonizar las medidas SFS entre países según el Codex Alimentarius para el caso de los alimentos.
Análisis del Riesgo, es el proceso adoptado y descrito por la comisión del Codex Alimentarius, para normalizar varios aspectos, de los sistemas de control de inocuidad de los alimentos.
Inocuidad y Riesgo
Inocuidad significa ausencia de daño 100% Inocuidad no existe, siempre puede existir un riesgo con frecuencia muy remota).De que una combinación especifica de un alimento patógeno puedan ocasionar daño a la salud.
La evaluación del riesgo estima la posibilidad, cualitativa y cuantitativa. Factores que intervienen en la evaluación del riesgo. El gobierno la academia, industria, consumidores y otros.
El análisis del Riesgo provee el marco de referencia para la gestión del riesgo,
Permite el concurso de diferentes disciplinas científicas.
Establece prioridades para propiciar el nivel adecuado de protección.
Identifica métodos para abordar la inocuidad de alimentos en forma más efectiva.
Introduce medidas de control apropiadas.
Términos utilizados en la Evaluación del riesgo.
Peligro: Agentes físicos químicos, o biológicos que causen un efecto perjudicial a la salud.
Exposición: Es la estimación de la ingesta probable, estima el numero de bacterias patógenas y/o de concentración de toxina consumida en el alimento.
Severidad: La magnitud de un efecto perjudicial para la salud.
Riesgo Es la combinación de la probabilidad de un efecto, adverso o conocido potencialmente asociados con un agente en particular, y de su severidad.
COMUNICACIÓN DEL RIESGO
Es el intercambio interactivo de información y opinión entre los evaluadores de riesgo, gestores de riesgo, consumidores, industria academia y otros interesados, a lo largo del proceso de análisis de riesgo en lo que concierne al riesgo.
Factores relacionados con el riesgo y la percepción del riesgo.
Incluye la explicación de los hallazgos de los evaluadores de riesgo y los fundamentos de las medidas de gestión adoptadas.
Teniendo en cuenta el caso en estudio de brote de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA) en una institución educativa de la zona céntrica de la ciudad, se llevó a cabo una investigación por parte de los organismos de control; como resultado de la misma se determinó que la fuente del patógeno (Staphylococcusaureus) provenía de uno de los proveedores, Lácteos Eloísa.
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), hacen parte de un problema de salud pública esto debido a que los establecimientos donde se producen alimento,s no cuentan o tienen falencias en sus programas pre-requisitos. Lo que conlleva a generar un peligro de
contaminación física, química y microbiológica en los alimentos, los cuales son un riesgo expuesto a la población que lo consume.FOOD SAFETY
Factors that globally determine changes in safety, with sanitary and phytosanitary measures.
RISK ANALYSIS
Microbiological risk assessment.
Microbiological risk management.
Microbiological criteria.
FOOD SAFETY
It is the guarantee that the food does not cause harm to the consumer, when it is prepared or consumed.
Food security exists when all people have physical and economic access to sufficient food, safe and nutritious, healthy. To meet your dietary needs.
Factors that drive changes in food safety systems.
Growing volume and diversity of food trade, greater public demands for health protection.
Climate changes in agricultural practices, sophisticated systems of detention and management of hazards, human behavior in ecology.
The sanitary and phytosanitary measures agreements, for the international food trade, the main and important are: agreement of sanitary and phytosanitary measures, the agreement of technical and commercial barriers.
CODEX ALIMENTARIUS is recognized as the international organization that establishes the food safety norms.
Bases of the Agreement
Improve public health
Establish, within a multilateral framework, the measures for the adoption and implementation of the S, FS measures, minimizing the impact on trade,
International.Harmonize SPS measures between countries according to the Codex Alimentarius for the case of food.
Risk Analysis, is the process adopted and described by the Codex Alimentarius commission, to standardize several aspects of the food safety control systems.
Safety and Risk
Safety means absence of damage 100% Safety does not exist, there can always be a risk very often remote). That a specific combination of a pathogenic food can cause harm to health.The risk assessment estimates the possibility, qualitative and quantitative. Factors that intervene in risk assessment. The government academia, industry, consumers and others.
The risk analysis provides the frame of reference for risk management,
It allows the contest of different scientific disciplines.
It establishes priorities to promote the appropriate level of protection.
Identify methods to address food safety more effectively.Enter appropriate control measures.
Terms used in the Risk Assessment.
Danger: Physical chemical or biological agents that cause a harmful effect on health.
Exposure: Is the estimate of the probable intake, estimates the number of pathogenic bacteria and / or concentration of toxin consumed in the food.
Severity: The magnitude of an effect detrimental to health.Risk The combination of the probability of an effect, adverse or known potentially associated with a particular agent, and its severity.
RISK COMMUNICATION
It is the interactive exchange of information and opinion between risk assessors, risk managers, consumers, academia and other interested parties, throughout the process of risk analysis regarding risk.
Factors related to risk and risk perception.
It includes the explanation of the findings of the risk assessors and the foundations of the management measures adopted.PROBLEM STATEMENT
Taking into account the case study of outbreak of Diseases Transmitted by Food (ETA) in an educational institution in the downtown area of the city, an investigation was carried out by the control organisms; as a result of it was determined that the source of the pathogen (Staphylococcusaureus) came from one of the suppliers, Lácteos EloísaThe Diseases transmitted by Food (ETA), are part of a public health problem this because the establishments where food is produced do not count or have shortcomings in their pre-requisite programs. Which leads to generate a danger of physical, chemical and microbiological contamination in food which are a risk exposed to the population that consumes it
