El trabajo es una propuesta metodológica del proceso para el diseño de nuevos productos alimentarios, el cual se enmarca dentro del diseño estratégico, que tiene como objetivos Desarrollar la habilidad para aplicar conocimientos relacionados con el diseño de un nuevo producto mediante la identificación de una metodología que permita obtener un alimento innovador, de calidad, que cumpla con las expectativas de los consumidores potenciales y legislación alimentaria.
Esta propuesta es, el resultado de la concertación y consolidación luego de haber realizado la discusión sobre las tendencias en la producción de alimentos, se identificaron las preferencias en el consumo de alimentos y sus innovaciones; proceso y formulación del nuevo producto, identificando las materias primas, el uso de aditivos, sus nuevos componentes, conservación, vida útil y el desarrollo tecnológico; y la evaluación del nuevo producto teniendo en cuenta la legislación, el diseño de la etiqueta y su evaluación sensorial en el proceso del diseño del nuevo producto Untable de guatila con semillas de chía, pretende constituirse en una guía metodológica para el desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria.The work is a methodological proposal of the process for the design of new food products, which is framed within the strategic design, which aims to develop the ability to apply knowledge related to the design of a new product by identifying a methodology that allow to obtain an innovative, quality food that meets the expectations of potential consumers and food legislation.
This proposal is, the result of the agreement and consolidation after having carried out the discussion on trends in food production, preferences in food consumption and its innovations were identified; process and formulation of the new product, identifying raw materials, the use of additives, their new components, conservation, shelf life and technological development; and the evaluation of the new product taking into account the legislation, the design of the label and its sensory evaluation in the process of the design of the new product Spread of guatila with chia seeds, intends to become a methodological guide for the development of new products in The food industry
