El presente estudio, se realiza a la empresa Manantial, dedicada a la transformación del jugo de caña de azúcar, por medio de trapiche para la elaboración de panela. La empresa se encuentra ubicada en la vereda Alto Bonito, corregimiento del municipio de Palocabildo Tolima. Es una empresa que lleva 5 años en la agroindustria rural, con capacidad de producción de 250 Kg de panela por hora, cuenta con 20 empleados todos de la zona rural, cada uno de ellos encargado de las diferentes etapas del proceso de producción.
En la extracción de jugo, para la elaboración de panela, intervienen varios procesos productivos que maximizan el uso de la materia prima y todos los materiales, desde el apronte hasta el empaque del producto final. Con el objetivo de contribuir al desarrollo sostenible a través de las etapas productivas, se incorporan prácticas que minimizan los impactos ambientales generados en las diferentes fases que componen este proceso productivo. Teniendo en cuenta lo anterior y con el fin de proporcionar sostenibilidad ambiental en el sector, se presenta un diagnostico donde se caracterizan aspectos importantes, como: Planteamiento del problema, etapas de producción, identificación de aspectos e impactos ambientales, aspectos estratégicos, alcance del sistema de gestión ambiental, normatividad ambiental, Ciclo PHVA, conclusiones y recomendaciones. Finalmente, la empresa debe proponerse salvaguardar el medio ambiente asegurando al mismo tiempo sus propios beneficios económicos, creando mejoras continuas ecoamigables en producción, para reducir los impactos generados que repercuten sobre el medio ambiente.
Palabras-clave: caña de azúcar; trapiche; panela; impacto ambientalThis study is carried out at the company Manantial, dedicated to the transformation of sugar cane juice, by means of a mill for the production of panela. The company is located in the Alto Bonito village, municipality of Palocabildo Tolima. It is a company that has been in rural agribusiness for 5 years, with a production capacity of 250 kg of panela per hour, it has 20 employees, all from rural areas, each one in charge of the different stages of the production process.
In the extraction of juice, for the production of panela, various production processes are involved that maximize the use of raw materials and all materials, from preparation to packaging of the final product. In order to contribute to sustainable development through the production stages, practices are incorporated that minimize the environmental impacts generated in the different phases that make up this production process. Taking into account the above and in order to provide environmental sustainability in the sector, a diagnosis is presented where important aspects are characterized, such as: Problem statement, production stages, identification of environmental aspects and impacts, strategic aspects, scope of the system of environmental management, environmental regulations, PHVA Cycle, conclusions and recommendations. Finally, the company must aim to safeguard the environment while ensuring its own economic benefits, creating continuous eco-friendly improvements in production, to reduce the impacts that have an impact on the environment.
Key words: Sugar cane; mill panela; environmental impac
